¿A qué tipo de área de trabajo pertenece el área de preparación de alimentos?
Más concretamente pertenece al campo de la preparación de alimentos. En un área de preparación de alimentos, un área de preparación de alimentos es un área utilizada para preparar y almacenar ingredientes para cocinar o preparar alimentos. Por lo general, esta área debe mantenerse limpia e higiénica para evitar la contaminación de los alimentos y la contaminación cruzada.
Las áreas de preparación de alimentos deben mantenerse limpias e higiénicas y limpiarse y desinfectarse todos los días para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos. Los ingredientes deben almacenarse en el área de preparación de alimentos y se deben instalar equipos de refrigeración y ventilación adecuados para garantizar la frescura y seguridad de los ingredientes. El personal que trabaja en las áreas de preparación de alimentos debe cumplir con los procedimientos operativos, como el uso de ropa de trabajo, guantes, máscaras y otros equipos de protección personal para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.
Los equipos y herramientas en las áreas de preparación de alimentos deben mantenerse limpios y en buen estado, y recibir un mantenimiento regular para garantizar su correcto funcionamiento. Es necesario registrar y gestionar los procesos operativos en el área de preparación de alimentos, como la compra, uso y almacenamiento de ingredientes, para su trazabilidad y gestión.
La función e importancia de la despensa;
1. La despensa está equipada con artículos para recibir las comidas de los huéspedes, crea buenas condiciones para comer y está equipada con refrigerios, juegos de té y suministros de catering para banquetes. Si se trata de comida occidental o china, habrá más equipos y utensilios.
2. La despensa es la clave para la comunicación oportuna entre la oficina principal y la cocina trasera. Puede transmitir rápidamente menú, iniciar, servir, detener y otra información.
3. La cocina pasará los platos preparados al departamento de catering. Después de la inspección, el departamento de catering notificará a la recepción para que pase los platos a la mesa. Reduzca eficazmente la tasa de error de los platos.
4. En la sala de preparación de alimentos se inspeccionarán los platos en el momento de su servicio, lo que influye en la supervisión de la calidad de los mismos. Garantizar eficazmente la calidad de los platos.
5. La despensa se sitúa entre el comedor y la cocina. La distancia entre los dos se amplía, lo que desempeña efectivamente el papel de aislamiento térmico, acústico y de humo de aceite.