¿Cómo hacer ganso guisado con repollo en escabeche, que no tenga pescado, ni grasa, y que sea muy apetecible?

1. Limpia la superficie del ganso y utiliza un lanzallamas para quemar las plumas sucias. Cortar el lomo de la oca por la mitad, quitarle el esófago y la tráquea y tirarlos. Retirar el foie gras y el corazón y reservar. Lavar ambos lados de la oca y cortarlo en trozos grandes.

2. Lavar 1000g de col en escabeche rallada, 35g de jengibre en rodajas, 150g de cebolletas, 3 anís, 40 granos de pimienta y un puñado de chiles secos.

3. Vierta aceite en el wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís y los gajos de chile, sofría hasta que estén fragantes, agregue la cebolla y el jengibre, sofría hasta que estén fragantes, saque, agregue los cubos de ganso y sofreír durante 10 minutos. Freír el ganso hasta que cambie de color, luego ponerlo en agua y guisarlo.