¿Cuál es la mejor manera de manipular la locha antes de cocinarla?
Cada vez que salgo a hacer la compra y le pregunto a mi madre qué quiere comer, ella siempre me dice sin dudarlo: "Trae un poco de locha".
"Todo el mundo ama la belleza." Esta frase es perfecta para describir a mi madre. Aunque mi madre es un poco gorda, sabe mucho más sobre este alimento nutritivo que la gente común. Además de preferir la sandía, conocida como el "agua de la belleza" entre los platos vegetarianos, también es muy exigente con los platos de carne. Mi madre sabe que el colágeno puede hidratar la piel, por eso los ingredientes cárnicos con alto contenido de colágeno, como las manitas de cerdo y la locha, son sus favoritos. Cada vez que sale a comprar comida, siempre compra uno o dos kilogramos de locha. alivia los antojos e hidrata la piel al mismo tiempo, lo mejor de ambos mundos.
La locha es un alimento popular muy común, pero siempre se la ha conocido como “ginseng de agua”. Además de ser rica en colágeno y proteínas necesarias para el cuerpo humano, la locha también tiene altos niveles de grasa, colesterol y otros ingredientes también extremadamente bajos. Estas dos características de la locha por sí solas pueden convertirla en un buen alimento nutritivo para hombres, mujeres y niños. Además, la locha en sí también es rica en oligoelementos y los ácidos grasos insaturados especiales que contiene tienen el efecto especial de retrasar el envejecimiento vascular. por eso se considera que la locha es un alimento nutritivo y delicioso que agrada al público, especialmente a principios del invierno. Hay un dicho popular que dice "cuando sople el viento de otoño, la locha estará gorda, la locha estará gorda". , la locha quedará gorda". "Cuando sopla el viento de otoño, las lochas engordan y, a principios del invierno, las lochas son tan buenas como el ginseng", lo que demuestra que comer lochas es la temporada más adecuada. En esta época, compra unas lochas con deliciosa carne y pruébalas, ya sea para saciar tus antojos o para nutrir tu cuerpo e hidratar tu piel, definitivamente es nada menos que un manjar.
A mucha gente le gusta comer locha como a mi madre, pero nunca saben cómo matarla adecuadamente, sobre todo los que acaban de entrar a la cocina. Básicamente, la locha que hacen sin prestar atención florecerá. y la carne picada finalmente se pegó a la sartén pero no se vendió. Tenía ese sabor amargo y no estaba nada deliciosa, y mucho menos deliciosa. ¡Por lo tanto, también necesitamos aprender algunos métodos de matanza aquí! La técnica para matar lochas es matarlas por completo primero y luego cocinar otras cosas, lo que puede ahorrarle la mayoría de los problemas y evitar muchos problemas. Ahora Lin compartirá contigo el plato de locha más común, pero la receta es un poco creativa, la "locha estofada" es deliciosa y tiene muchos ingredientes útiles. Se recomienda que la recolectes y aprendas a prepararla. . "Locha estofada" - habilidades completas para sacrificar locha - características: grasa de carne y arroz delicioso, jugoso y fragante, nutritivo, fácil de hacer, puedes saberlo de un vistazo.
Ingredientes: 1000g de locha fresca (compré 2 libras)
Ingredientes accesorios: 1000g de locha fresca: 6 pimientos verdes, 1 ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 ají seco Trozos pequeños
Condimentos: agua, sal, vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras, esencia de pollo, cantidad adecuada de aceite de cocina
Herramientas: 1 par de tijeras
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Empieza a hacer "Cure Loach" - masacrala con técnicas completas - la carne es jugosa, nutritiva y deliciosa, y el método es sencillo y podrás saberlo de un vistazo. ①: Primero enjuague la locha fresca dos veces con agua limpia para eliminar la mucosidad de la superficie. Enjuague la locha fresca dos veces con agua para quitar la mucosidad de la superficie, escurra el agua, póngala en una olla honda, agregue 3 cucharadas de sal y tape la olla inmediatamente.
②: En este momento, puedes ver que las lochas comienzan a saltar violentamente. Levanta las dos ollas y agítalas de lado a lado durante unas 10 veces. Las lochas pueden. luego ingrese al paso de sacrificio. --(Tenga en cuenta que los pasos aquí reemplazan perfectamente los pasos anteriores, tediosos y laboriosos, como blanquear, remojar y lavar. Se realiza en un solo paso, lo que no solo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también permite que la locha se absorba. el sabor de antemano. Es muy bueno. Explicaré esto más adelante.
③: Enjuague ligeramente la locha encurtida con agua para eliminar la mucosidad. Sostenga la locha en su mano izquierda y use unas tijeras en su mano derecha para cortar la locha desde la posición entre la aleta inferior y la cabeza y. córtelo en una garganta abierta por la mitad.
④: Luego corte verticalmente desde el abdomen junto al filo del cuchillo hasta aproximadamente 1,5 cm.
⑤: En este momento, puede usar el pulgar izquierdo para insertar el filo del cuchillo y; presiónelo ligeramente para ver la locha. Para la vesícula biliar negra o verde oscuro, retire los despojos de pescado conectados alrededor de la vesícula biliar y deséchelos (para evitar que los despojos de pescado en la imagen causen molestias, se desechan aquí). (Para evitar las molestias causadas por codificar imágenes alrededor de la hiel);
6: Ya está lista una locha limpia. Repita los pasos para procesar todas las lochas, luego cambie el agua y enjuáguela 2 veces. Se considera que está en la etapa inicial Después del procesamiento, agregue 1 cucharada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y se completa el paso de procesamiento.
Imagen del producto: Ya está listo un plato de locha fresca, limpia, blanca y carnosa ¿Quieres probarla después de verla? --Comenzar a hacer los “pasos de cocción formal”--
①: Empecemos la cocción formal Tomar el pimiento verde y retirarlo Primero, lavar y cortar el pimiento verde y secar el pimiento en trozos. y cortar el ajo, luego reservar.
②: Agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla y agita la olla para humedecerla. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, agrega los pimientos verdes rallados y sofríe rápidamente. cucharada de sal y saltee durante aproximadamente 1 minuto para obtener el sabor picante. Listo para servir. --(Tenga en cuenta que la razón por la que los pimientos verdes se saltean primero en aceite es para que estén fragantes de antemano y el sabor sea más delicioso. En segundo lugar, se agrega un poco de sal para ajustar el sabor base).
3: Vuelva a calentar el aceite en la sartén. Cuando la temperatura del aceite sea del 60%, agregue las rodajas de ajo y los chiles secos y saltee rápidamente hasta que esté fragante. y sofreír rápidamente durante 20 segundos hasta que cuaje el sabor y el color, poner a fuego medio. --(Nota, aquí debes agregar los ingredientes y sofreír antes de agregar la locha. Al sofreír la locha, debes ponerla a fuego alto y sofreír para que adquiera la forma rápidamente y evitar que hierva a fuego lento y hierva más tarde).
④: Añade rápidamente media cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja light, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de salsa de ostras, sofríe rápidamente durante 10 segundos hasta que la locha esté completamente cocida. con sabor, agregue suficiente agua para cubrir ligeramente la superficie de la locha y apague. Cubra, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. --(Tenga en cuenta que la locha aquí debe sazonarse primero y luego guisarse con agua para evitar que pierda el sabor de la locha).
⑤: Cuando la sopa esté más espesa, agrega el pimiento verde frito rallado, sazona con un poco de esencia de pollo para aumentar la frescura, sofríe a fuego alto hasta que se reduzca el jugo, luego retira del la olla y sírvelo en un plato, y finalmente espolvorea con cebolla verde picada para decorar. Añade sabor y sirve. --(Tenga en cuenta que no es necesario guisar los pimientos verdes juntos, ya que sabrán mejor cuando salgan de la olla).