¿La mantequilla es aceite animal o vegetal?

A la nata también se le llama manteca, manteca, nata, queso, etc. Su contenido de grasa es superior al 80%, su contenido de humedad es inferior al 16% y además contiene una pequeña cantidad de lactosa, proteínas, vitaminas, sales minerales y pigmentos. Puede utilizarse para untar pan y elaborar bollería y dulces. El método de procesamiento de la mantequilla es el siguiente:

Materias primas seleccionadas: Se debe utilizar leche de vacas sanas y no se debe utilizar calostro ni leche final.

Separación y extracción: Aprovechando la diferencia de densidad (gravedad específica) entre la grasa de la leche y otros componentes de la leche, las partes con diferentes densidades se separan por gravedad durante el reposo o por fuerza centrífuga durante la centrifugación. El método estático consiste en verter la leche en un recipiente y colocarlo en un lugar fresco. Después de 24 a 36 horas, la crema flotará hacia la superficie. Sin embargo, en la producción se suele utilizar la separación centrífuga, es decir, se utiliza un separador de leche para extraer una gran cantidad de nata.

Neutralizante de la acidez: En ocasiones la nata separada es demasiado ácida y se puede neutralizar con carbonato de sodio para ajustar la acidez y mejorar el tiempo de conservación y la calidad del producto terminado. El método de operación es: mientras revuelve la crema, agregue lentamente una cantidad adecuada de solución de carbonato de sodio para neutralizarla.

Esterilización y enfriamiento: para matar las bacterias patógenas, las bacterias perjudiciales y otros microorganismos nocivos para la salud humana, y mejorar el almacenamiento y el sabor de la crema, se requiere un tratamiento de esterilización. El método es: primero poner el recipiente (cubo de leche) que contiene la crema en agua caliente y luego vaporizar alrededor del recipiente para esterilizarlo a alta temperatura. Se requiere agitación continua durante la operación para garantizar una solubilidad uniforme y evitar la precipitación de grasa.

En la producción a gran escala, se puede utilizar para la esterilización un enfriador de esterilización de corta duración y alta temperatura tipo chip o un enfriador de esterilización al vacío. Después de la esterilización, la crema debe enfriarse inmediatamente.

Maduración física: Una vez enfriada la mantequilla esterilizada, se almacena a baja temperatura durante un período de tiempo, de modo que parte de la grasa cambia gradualmente de líquida a sólida semicondensada.

Agregue mezcla de colores: coloque la crema físicamente madura en una licuadora, agregue pigmento antes de revolver (el pigmento más comúnmente usado es el amarillo mantequilla) y luego use presión mecánica para convertir los glóbulos de grasa en glóbulos de grasa y revuelva. Sácalos. El tiempo de mezclado es generalmente de 30 a 60 minutos.

Lavar y eliminar impurezas: Lavar el buttermilk en una batidora con agua esterilizada enfriada para eliminar impurezas hasta que el agua de lavado vertida sea completamente transparente.

Adición de sal y prensado: Para aumentar el sabor de la crema, inhibir la reproducción de microorganismos y extender el tiempo de almacenamiento, es necesario agregar una cantidad adecuada de sal y luego prensar con un colar para quitar el agua, convirtiéndolo en un semisólido amarillo, es decir, la nata terminada.

Embalaje y almacenamiento: El envasado de cremas debe utilizar materiales de embalaje resistentes y suaves que sean inodoros, no tóxicos, herméticos, estancos al agua, a la luz y a la humedad. Una vez envasado, puede almacenarse o comercializarse.

Materiales de referencia:

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