¿Se pueden seguir comiendo las patatas después de que hayan brotado?
Las patatas germinadas no se pueden comer ya que pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. La razón es que las patatas germinadas contienen una toxina llamada solanina, que es una neurotoxina. La ingesta excesiva de solanina puede provocar vómitos, diarrea y otros síntomas, que pueden poner en peligro la vida en casos graves.
Las patatas germinadas no se pueden comer ya que pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. La patata, comúnmente conocida como patata o patata, pertenece a la familia de las solanáceas y contiene solanáceas. Las patatas germinadas contienen solanina. La solanácea es una sustancia venenosa. Cuando las patatas están intactas, queda muy poca. Una vez que hay brotes y se vuelven verdes, el contenido de solanácea aumentará considerablemente, especialmente en los cogollos, ojos, piel y zonas podridas. Si come patatas que han brotado y se han puesto verdes, puede provocar intoxicación. La solanácea tiene un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal, tiene un efecto paralizante sobre los centros respiratorio y motor y puede provocar edema cerebral y congestión.
El contenido de solanina por 100 g de peso de patata fresca alcanza los 500 mg en los brotes, 30-64 mg en la piel exterior y 7,5-10 mg en la patata entera (después de quitar los brotes). y pelado). Puede desintoxicarse después de cocinarse y descomponerse añadiendo ácido. Condimentar con vinagre tiene un efecto desintoxicante. Las patatas maduras contienen un bajo contenido de solanina y se pueden comer con confianza. Sin embargo, las patatas inmaduras o cuya piel se ha vuelto verde y han brotado debido a la luz solar durante el almacenamiento contienen una gran cantidad de solanina, que puede provocar una intoxicación aguda tras su consumo.
Los alcaloides de Solanum forman cristales blancos en forma de agujas a temperatura ambiente y tienen un sabor amargo. Insoluble en agua pura, fácilmente soluble en algunos disolventes orgánicos como piridina, acetonitrilo, etanol caliente, metanol, etc., pero casi insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos no polares como el éter y el benceno. Dado que la solanácea es débilmente alcalina, puede disolverse en soluciones ácidas y precipitar en condiciones alcalinas. Solanum nigrum es relativamente estable a los álcalis. El ácido puede hidrolizar los enlaces glicosídicos de Solanum nigrum al calentarlo y descomponerlo en solanina y azúcar, por lo que se reduce la toxicidad.