Cómo encurtir nudillos en una tina
Preparación del material: 5 libras de mostaza fresca, 210 g de sal, 200 g de aceite de chile, 10 g de ajo, 50 g de azúcar, 10 g de semillas de sésamo cocidas, 10g de esencia de pollo, etc.
1. Corta con un cuchillo los tallos y raíces de los nudos de mostaza, ponlos en un recipiente, lávalos con agua y corta los nudos de mostaza en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 cm.
2, luego cortar en tiras, y finalmente en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pon la carne cortada en cubitos en la olla, añade 210 g de sal y mezcla bien.
3. Después de mezclar, póngalo en una bolsa de gasa, ate bien la boca de la bolsa, coloque una piedra grande encima y exprímala durante aproximadamente media hora. Si la piedra es más clara, presionar durante media hora más. Mientras tanto, prepara el condimento y pica el ajo en polvo.
4. Poner los dados de mostaza encurtida en agua y ponerlos en un bol. No lave la mostaza cortada en cubitos en agua fría, ya que puede generar bacterias fácilmente y no se puede almacenar por mucho tiempo. Agrega 100 gramos de ajo picado, 50 gramos de azúcar, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas, 10 gramos de esencia de pollo y 200 gramos de aceite de chile a la olla.
5. Mezcle el condimento y la mostaza picada de manera uniforme, póngalo en una botella de vidrio con tapa o en un cajón para verduras, refrigérelo o guárdelo en un lugar fresco. Estará listo para comer en dos días, y los pepinillos también están listos.