Cómo freír albóndigas en casa

El chef te enseña consejos sobre cómo freír las "albóndigas". Los dos ingredientes deben estar "finamente cocidos" para que no queden a pescado ni grasas, queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Es delicioso y vale la pena coleccionarlo.

El método de elaboración de las "croquetas" es sumamente particular, desde seleccionar los ingredientes hasta transformarlos en albóndigas, hay muchos procedimientos intermedios, por ejemplo, qué tipo de carne se necesita para freír las "albóndigas" y qué. Cuál es la proporción de grasa a magra? Cómo manipular adecuadamente las cebolletas y el jengibre para ejercer mejor sus efectos, etc. La comida es más fácil de decir que de hacer. La receta de "croquetas" que el hermano Gang comparte a continuación proviene de muchos años de funcionamiento práctico. Si te gusta, ¡no olvides seguirla!

---Albóndigas fritas---

Ingredientes para preparar: 1000 gramos de relleno de cerdo (tres grasos y siete magros), 20 gramos de cebolleta, 20 gramos de jengibre, 3 huevos, granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de agua con anís, una cantidad adecuada de vino para cocinar, 10 gramos de pimienta, una cantidad adecuada de sal comestible, una cantidad adecuada de pollo en polvo, una cantidad adecuada de almidón de maíz y aceite comestible.

Pasos:

1. Primero poner 20 gramos de cebolletas y 20 gramos de jengibre en un exprimidor, agregar un poco de agua, exprimir el agua de cebolla verde y el agua de jengibre y poner. en un tazón grande de repuesto. Pica las cebolletas y el jengibre y ponlos directamente en el relleno de carne y fríelos. Antes de freír las albóndigas, incorpora estos dos ingredientes finamente al agua de cebolla verde y jengibre. Si no tienes, las albóndigas quedarán ricas. En casa, puedes cortarlas bien. También es posible agregar un poco de agua a las cebolletas y el jengibre y exprimir el jugo de las cebolletas y el jengibre con las manos. Creo que muchos amigos encontrarán el mismo problema. Las albóndigas hechas en casa no son fragantes y tienen un sabor a pescado. De hecho, esta es la razón por la que el hermano Gang le enseñó este método.

2. Ponga el relleno de carne (tres grasos y siete magros) en un recipiente (puede elegir una buena panceta de cerdo y picarla usted mismo en el relleno de carne), agregue una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo y cocine. vino, revuelva y bata hasta que la carne esté igual de pegajosa. Recuerda que el relleno de carne de las croquetas no debe ser demasiado grande. Normalmente exprimimos el relleno de carne hasta darle forma redonda y luego lo freímos. Si la carne es demasiado grande, perderá fácilmente su sabor. La carne magra en las croquetas es de tres a siete. Las albóndigas fritas con carne grasa tendrán demasiada grasa, mientras que las albóndigas fritas con carne demasiado fina no tendrán olor.

3. Rompe los huevos en el relleno de carne, agrega una cantidad adecuada de pimienta, agua con anís, agua de cebolla verde, agua de jengibre y pimienta y revuelve nuevamente en una dirección hasta que el relleno de carne esté espeso y espeso. Luego agregue una cantidad adecuada de maicena y revuelva bien. Se añaden aproximadamente 300 gramos de almidón de maíz a 1000 gramos de relleno de carne, y los granos de pimienta y el agua con anís también pueden contribuir a aumentar el sabor y eliminar el olor a pescado.

4. Añade una cantidad adecuada de aceite de cocina al wok. Cuando el aceite esté al 60% caliente, baja el fuego y empieza a enrollar las albóndigas. (Una clave para hacer albóndigas fritas es mantener la cacerola de aceite alejada del fuego. Si las albóndigas fritas en la cacerola de aceite sin el fuego no tienen sabor, puede ser que el maestro esté probando la competencia del aprendiz). La temperatura del aceite al 60% es de aproximadamente 180 grados. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las albóndigas se pegarán fácilmente entre sí, por lo que todos deben prestar atención a controlar la temperatura del aceite al hacer albóndigas.

5. Una vez fritas y cocidas las albóndigas, aumentar la temperatura del aceite al 70% de fuego, volver a freír las albóndigas fritas durante 30 segundos y sacarlas. El objetivo es que la piel de las albóndigas quede más crujiente.

Consejos:

1. La proporción de grasa y carne magra en las croquetas es de 3:7.

2. Las cebollas verdes y el jengibre se deben convertir en agua de cebolla verde y agua de jengibre. No se pueden picar directamente ni mezclar con el relleno de carne para su uso.

3. Para hacer albóndigas, debes agregar condimentos tres veces: la primera vez es el condimento, la segunda vez es agregar los huevos, las cebolletas, el agua de jengibre, la pimienta y el agua de anís. agregando almidón de maíz.

4. La temperatura del aceite para las albóndigas fritas debe ser de 180 grados. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las albóndigas se pegarán fácilmente.

5. Después de volver a freír las albóndigas fritas por segunda vez, la piel exterior quedará más crujiente.