Cuando se utiliza grano para elaborar licor, ¿qué papel juega la enzima koji en la aceleración de la producción de licor?
El proceso de elaboración de cereales es el proceso de descomposición de enzimas en microorganismos.
La conversión del grano en vino requiere dos pasos, la sacarificación y la fermentación.
El moho de la enzima koji desempeña una función de sacarificación, convirtiendo el almidón en azúcar.
La levadura en la enzima koji juega un papel en la fermentación y puede convertir el azúcar en alcohol.
Estos dos pasos se llevan a cabo simultáneamente durante el proceso de elaboración del licor.