¿La soja es soja o habas?
El entorno agrícola desarrollado ha hecho que los cereales y los alimentos de soja sean los principales alimentos de los agricultores orientales. Se puede decir que los alimentos de soja representados por el tofu y la leche de soja son uno de los representantes más destacados de la dieta humana.
La soja generalmente se refiere a sus semillas. Según el color y la forma del grano de la cubierta de la semilla, la soja se divide en cinco categorías: soja amarilla, soja verde, soja negra, otras sojas y judías forrajeras.
La soja es la variedad de soja más plantada. La soja se utiliza más comúnmente para elaborar diversos productos de soja, preparar salsa de soja y extraer proteínas. Okara o molida hasta obtener una harina gruesa también se utiliza comúnmente en la alimentación del ganado.
La soja es conocida como el "Valle de los Riñones". La medicina tradicional china cree que tiene los efectos de nutrir los riñones y fortalecer el cuerpo, desintoxicar e hidratar la piel, y tiene un buen efecto terapéutico sobre el edema debido a la deficiencia renal.
Datos ampliados:
Soja no sólo se refiere a la soja, sino que también incluye los frijoles negros y los frijoles mungos. La soja es rica en nutrientes y el contenido de proteínas de la soja es 2 veces mayor que el de la carne de cerdo y 2,5 veces mayor que el de los huevos. El contenido de proteínas no sólo es alto, sino también de buena calidad.
La composición de aminoácidos de la proteína de soja es similar a la de la proteína animal. La proporción de aminoácidos es cercana a la que el cuerpo humano necesita y es de fácil digestión y absorción. Si la soja se come junto con carne y huevos, su nutrición puede ser comparable o incluso superior a la de los huevos y la leche.
La grasa de soja también tiene un alto valor nutricional, contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y es fácilmente digerida y absorbida por el cuerpo humano. Y la grasa de soja puede impedir la absorción de colesterol, por lo que la soja es un nutriente ideal para pacientes con arteriosclerosis.
La fibra dietética de la okara juega un papel importante a la hora de favorecer una buena digestión y excreción de residuos sólidos. La suplementación adecuada de fibra puede aumentar y suavizar los alimentos en los intestinos, promover la peristalsis intestinal, acelerando así la defecación, previniendo el estreñimiento y reduciendo el riesgo de cáncer intestinal.
Al mismo tiempo, la fibra dietética puede reducir significativamente el colesterol plasmático, regular la función gastrointestinal y los niveles de insulina. La harina de soja es un subproducto de la extracción de aceite de la harina de soja a baja temperatura (40-60 ℃) y es un polvo grueso. La antitripsina, la ureasa, la hemaglutinina, las saponinas y los factores inductores del bocio de la soja no se destruyen al no exponerse a la temperatura.
La harina de soja es la materia prima vegetal más utilizada y versátil entre las proteínas.
Enciclopedia Baidu - Soja
People's Daily Online - ¿Por qué la soja no se ha convertido en un alimento básico?