La levadura modificada genéticamente permite que la cerveza se mantenga fresca por más tiempo_Invención científica

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Nada arruina más el ambiente de una fiesta de fin de semana que darse cuenta de que la cerveza que sirvió a sus invitados está rancia, pero parece ser un problema común. Ahora, investigadores de la Universidad de Jiangnan han descubierto una manera de hacer que la cerveza dure más tiempo: mediante la ingeniería genética de levadura de cerveza para producir compuestos específicos que evitan que la cerveza se vuelva rancia.

Mapa de datos

A menos que se extraiga directamente del barril de cerveza, la cerveza que bebe la gente básicamente ha estado almacenada durante varias semanas. Hoy en día, la cerveza que la gente compra necesita pasar por muchos procesos como envasado, transporte, almacenamiento, venta y compra. Durante todo el proceso, la cerveza seguirá sufriendo ciertas reacciones químicas. Además, la luz y el calor acelerarán su aparición. de estas reacciones químicas.

El resultado final es que la gente sólo puede beber cerveza rancia, que tiene un sabor a papel más rico y menos burbujas que la cerveza fresca. Investigaciones anteriores han encontrado que estos sabores están relacionados con un aumento de aldehídos, que se producen durante la fermentación y cuyos niveles solo aumentan con el tiempo.

Una molécula llamada NADH puede ser una de las formas de combatir el "envejecimiento" de la cerveza. Se cree que esta sustancia es capaz de descomponer estos aldehídos aumentando la actividad de las enzimas. Entonces, en el nuevo estudio, los investigadores planearon utilizar ingeniería genética para producir más NADH a través de la levadura.

Descubrieron cuatro genes implicados en la producción de NADH y luego editaron la levadura para sobreexpresar estos genes. Efectivamente, el resultado final contenía más NADH que la cerveza de control.

Los investigadores descubrieron a través de experimentos que el grupo de cerveza experimental editada con levadura contenía entre 26,3 y 47,3 menos acetaldehído que el grupo de cerveza de control elaborada con levadura normal. Además, también se redujo el contenido de otros aldehídos, mientras que se aumentó el contenido de dióxido de azufre. Se informa que el dióxido de azufre es un antioxidante que ayuda a retrasar el envejecimiento.

Quizás lo más importante es que los investigadores también descubrieron que los ingredientes que proporcionan sabor y aroma cambiaron sólo ligeramente después de la prueba. Esta es una buena noticia para los conocedores de la cerveza.

La levadura genéticamente modificada no sólo mejora la vida útil de la cerveza, sino que también garantiza que siga siendo sabrosa durante más tiempo, afirmó el equipo de investigación.

Se han publicado informes de investigación relevantes en el "Journal of Agriculture and Food Chemistry".

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