¿Cómo hacer hígado de cerdo bandido?

El hígado de cerdo bandido es un plato auténtico de Hunan. Tradicionalmente se utiliza aceite de colza. Los lugareños creen que el aceite de canola acentúa el rico aroma y el sabor picante de los platos. Hígado de cerdo bandido, el nombre de este plato suena un poco dominante, pero no debes dejarte intimidar, de hecho, es un plato muy delicioso y auténtico. El hígado de cerdo bandido no es el hígado de cerdo que comen los bandidos. Debido a que el método de cocción y el sabor conservan el sabor original de la cocina de Xiangxi, se le llama "hígado de cerdo bandido".

Pulmones de cerdo bandido

1. Coloque un hígado de cerdo sin la fascia en un recipiente, enjuáguelo repetidamente con agua para eliminar la espuma de sangre, hasta que deje de sangrar.

Dividimos el hígado de cerdo en dos trozos, lo ponemos en la olla, añadimos sal, pimienta, salsa de soja y una yema de huevo, mezclamos bien con las manos, añadimos un poco de maicena, removemos rápido, añadimos un poco aceite vegetal y mezclar bien nuevamente.

2. Preparar unos pimientos verdes y rojos, cortarlos en aros de pimiento y ponerlos en la olla.

Cortar las cebolletas en rodajas de castaña de agua, cortar el jengibre en rodajas, dos rodajas de ajo, coger un puñado de pimientos rojos secos, partir los pimientos encurtidos por la mitad, coger un puñado de habas de soja negras. y ponerlos en una palangana.

Corta las cebolletas en trozos de 2 cm y ponlas en la olla para su uso posterior.

3. Prepare una olla pequeña, agregue sal, azúcar, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua y almidón, agregue agua y revuelva uniformemente. Mezcle los condimentos con anticipación principalmente para reducir el tiempo de cocción del hígado de cerdo en la olla.

4. Calentar el aceite en una olla cuando la temperatura del aceite esté al 40% de temperatura, verter el hígado de cerdo. La superficie del aceite debe estar tranquila pero no hirviendo. Empuje suavemente el hígado de cerdo con una cuchara, la temperatura del aceite aumentará lentamente y el hígado de cerdo cambiará de color lentamente. Saque el control de aceite en unos 30 segundos.

5. Dejar el aceite en la olla, calentarlo, verter la cebolla preparada, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco, el pimiento encurtido y la soja negra, sofreír hasta que esté fragante, añadir una cucharada. de berros de la olla Salsa, sofreír nuevamente, sofreír aceite rojo, agregar aros de pimiento verde y rojo, sofreír rápidamente.

6. Vierta el hígado de cerdo y saltee, luego vierta la salsa preparada en la olla, saltee durante unos 10 segundos, agregue el condimento, vierta la cebolla verde picada y vierta. el aceite rojo y agregue el aceite rojo. Revuelva bien, luego retírelo de la sartén y del plato.