¿Cómo hacer pastel de tierra?
Fórmula de materia prima (250 piezas): 11,75 kg de harina blanca, 1,125 kg de semillas de levadura, 500 g de residuo de aceite, 425 g de semillas de sésamo peladas, 425 g de maltosa, 250 g de sésamo en polvo, 350 g de álcali comestible, 175 g de sal refinada, 250 g de puerro, 7,5 kg de aceite de colza 65438.
Método de producción
1. Ponga harina (9 libras) en un frasco, tome 4,7 libras y use agua caliente a 85 °C (agua caliente a 75 °C en primavera y otoño, 70 °C). °C de agua caliente en verano) ) en harina y sacar de la tina. Colóquelo en una placa redonda grande y enrolle hasta darle forma de guijarro. Corta las semillas de levadura en trozos y ponlas. Frótala con las manos hasta que quede suave, firme, brillante y libre de granos. Cubrir con una colcha (utilizar un solo paño en verano) para mantener el calor y dejar fermentar unas 4 horas.
Mezcla harina (2,75 kg) y aceite de colza para hacer unos fideos crujientes.
2. Lavar las chalotas, secarlas con secador, cortarlas en polvo fino, picar los restos de aceite y el aceite de red de cerdo, juntarlos en la tabla de cortar, picar y mezclar bien, ponerlo en un recipiente y añadir. Sal refinada y Mezclar el polvo de bizcocho de sésamo y hacer el relleno.
3. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, pon la masa encima, añade la lejía disuelta en agua hirviendo varias veces, amasa hasta que la masa quede suave y no pegajosa, luego amasa hasta formar una tira larga. y córtela en del mismo tamaño 250 ingredientes de masa, divida la masa en porciones iguales.
4. Aplana la masa una por una, toma un pequeño trozo de masa de un lado y envuélvelo con masa, colócalo en el centro de la masa, presiónalo hasta formar un trozo con un diámetro de aproximadamente 3 cm con las manos, coger el relleno, envolverlo y pellizcarlo. Extiéndalo bien con un alfiler para masa hasta formar un bizcocho redondo de unos 10 cm de diámetro. Diluir la maltosa con 250 gramos de agua tibia, luego untarla sobre la superficie de las galletas y espolvorear con semillas de sésamo.
5. Use 5 kilogramos de leña para calentar el pozo del horno, retire las cenizas de hierba quemadas en ambos lados del horno, luego coloque 5 kilogramos de leña en el horno para quemar en varios lotes y presione. colóquelo sobre la hierba ardiendo con un tenedor y una pala. Cubra ambos lados del horno con cenizas frías, luego frote las paredes del horno con agua, pegue tortas de las partes inferiores de ambos lados del horno y finalmente péguelas en la parte superior. el horno. Una vez que la pasta esté llena, empuje las cenizas frías cubiertas hacia ambos lados, dé la vuelta a la leña sin quemar, recójala con la espátula, levante la espátula con las manos y hornee hasta que las cáscaras de cangrejo se pongan amarillas, infle y sáquelas. del horno Utilice una escoba pequeña para quitar el polvo de la tarta de sésamo.
Las características de este producto son seco, refrescante, crujiente, blanco y tinto.
Tortita de tocino Li Liangui
Ingredientes: 500 g de harina, 125 g de aceite de caldo de cerdo, 8 g de sal, 250-275 g de agua fría, 1250 g de carne de cerdo (panceta de cerdo), granos de pimienta de Sichuan, anís, nuez moscada , Cantidades adecuadas de Angelica dahurica, Caoguo, clavo y nuez moscada morada, así como cantidades adecuadas de cebolla verde y jengibre.
Método de elaboración:
1. Mezclar la harina y el agua hasta obtener una masa suave y dejar reposar un rato.
2. Añade 100 gramos de harina y sal al aceite de manteca para que quede suave y crujiente.
3. Cortar la masa leudada en trozos de 65.438.000 g, extenderla ligeramente con un alfiler pequeño y luego extenderla con ambas manos formando un rectángulo de 35 cm de largo y 5 cm de ancho. Frote la masa suave sobre las tiras y apílelas de un extremo al otro para formar un rectángulo. Presione ambos lados con las manos, luego extiéndalos con un rodillo, anídelos en forma cuadrada y déjelos a un lado.
4. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener una torta ovalada o ligeramente cuadrada, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
5. Póngalo en un plato para pasteles, unte con aceite por ambos lados a 180 ℃ -200 ℃ durante unos 4-5 minutos y estará cocinado cuando la superficie del plato de nubes florezca.
6. Corta cada capa por la mitad con un cuchillo, corta el tocino con salsa en rodajas finas o desmenuza las uñas, tritura la cebolla, corta el cilantro en gajos y luego pon la salsa de harina dulce en el. bizcocho y agregue la cebolla rallada, el cilantro picado, la carne en rodajas o picada. Atender.
Características: crujiente por fuera, suave por dentro, sabor carnoso, a cebolla, salsa y verdura.
Adjunto: 1. Poner la carne de cerdo en una olla y agregar agua, preferiblemente carne picada. Envuelva las especias, las cebollas y el jengibre con materiales preciosos o gasa, póngalos en una olla, déjelos hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna. y dejar enfriar para su uso posterior.
2. Añade azúcar y té al ahumador, colócalo en el cajón de aluminio y ponle encima la carne de cerdo. En cuanto al fuego, sella el borde de la toalla hasta que humee, apaga el fuego y deja reposar durante 5-10 minutos.