Recetas deliciosas

Piel de manita de cerdo picante

Ingredientes: 650 g de manitas de cerdo, 30 g de aros de pimiento bonito, 10 g de aros de pimiento de mijo, rodajas de jengibre, cebolla verde.

Condimento: 30 gramos de salsa de chile picado, salsa de ostras, rocío fresco picante, pollo en polvo, glutamato monosódico, aceite de sésamo y aceite para ensalada.

Práctica:

1. Lavar las manitas de cerdo y quitarles los huesos grandes, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas bien, sacarlas y enjuagarlas bien, luego ponerlas. en una olla a presión para su uso posterior.

2. Calentar el aceite para ensalada en una olla, agregar las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, sofreír hasta que estén fragantes, sofreír la salsa de chile picada uniformemente, mezclar con agua y llevar a ebullición. Luego vierta en la olla a presión. Calentar y presionar el vapor en la olla a presión durante 5 minutos. Una vez que la piel de las manitas se haya enfriado de forma natural, la sacamos y la cortamos en trozos para su posterior uso.

3. Calentar el aceite de ensalada en la olla, primero sofreír los aros de pimiento y mijo, luego sofreír la piel de la manita de cerdo, agregar la salsa de ostras, el rocío fresco picante, el pollo en polvo, y glutamato monosódico al gusto y, cuando esté fuera de la olla, vierte aceite de sésamo.

Ternera tierna hervida

Ingredientes: 400 gramos de solomillo de ternera, 50 gramos de brotes de bambú, 50 gramos de rodajas de raíz de loto y 50 gramos de hongo.

Condimento: 2 gramos de polvo comestible, 4 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de pimiento verde seco, 100 gramos de dos kilogramos de granos de pimienta de Sichuan y 1 gramo. de anís estrellado en polvo.

Pasos de producción

1. Tome juntos brotes de bambú, rodajas de raíz de loto y hongos. Agrega el aceite base al wok, saltea los granos de pimienta de Sichuan y el chile hasta que estén fragantes, sofríe los brotes de bambú, las rodajas de raíz de loto y los hongos, agrega los ingredientes base para condimentar y ponlos en el fondo de la olla.

2. Poner el solomillo de ternera en un recipiente con sal, añadir unos 50g de agua y batir en el mismo sentido con las manos hasta que se acabe toda el agua. Agrega el polvo, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo y revuelve uniformemente. Por último, agrega la maicena, sella el aceite de ensalada y mete al refrigerador para batir. Al sacar el plato, saque el lomo de res, déjelo marinar con berros especiales durante unos 10 minutos, luego viértalo en agua a 80-90 grados (no lo hierva) hasta que esté cocido ocho veces, para que la fragancia del Los berros pueden adherirse completamente a la carne, sácalos y colócalos en el material del fondo.

3. Tomar unos 300 gramos de sopa especial (ver notas) y hervir. Agregue anís estrellado en polvo, sal, glutamato monosódico, etc. Luego viértalo directamente en el lavabo. Luego espolvorea pimienta y pimienta sobre la sopa de fideos y vierte 50 gramos de aceite de sésamo (ver notas).

4. Coge unos 500 gramos de aceite picante especial (ver notas), caliéntalo al 70% de temperatura del aceite, viértelo en una olla sopera de acero inoxidable y sírvelo junto con el aceite en un recipiente. El camarero vierte el aceite en la sopa en el acto. En el medio, el aceite se mezcla con la sopa y hace un sonido de "chichi". El ambiente era animado.

Clave de producción

1. La carne de res es lomo de res, que es relativamente tierna. Utilice la menor cantidad de polvo posible al marinar. La cantidad de agua agregar a la carne depende de la textura. La carne amarilla es relativamente vieja, por lo que puedes agregar más agua, pero no es necesario. La fibra de la carne inyectada en sí es relativamente suelta y no es necesario agregarla.

2. No agregue demasiada sopa, de lo contrario no habrá efecto de ebullición al agregar aceite.