¿Cuáles son las formas de comer pescado de Tai'an? ¿Cómo cocinar pescado de Tai'an para que quede tierno e insípido?

El pescado Chongqing Tai'an y el pescado Tai'an ahora generalmente se sacrifican y cocinan, pero los trozos de pescado son tan tiernos como el tofu. Cuando se come en la boca, el pescado resulta suave y rico en sopa... La frescura, el picante y la acidez del pescado de Tai'an una vez conquistaron a los transeúntes de todas direcciones y luego se extendieron gradualmente por Sichuan e incluso por todo el país. Originario de la ciudad de Tai'an, Tongnan, Chongqing, es un plato famoso en la cocina Jianghu de Chongqing. El pescado Tai'an se elabora con carpa plateada del río Jialing y es tierno, suave y picante.

Hay muchos condimentos guisados ​​en la olla, incluido el sabor agrio y picante de las verduras encurtidas y los berros, y el picante de los chiles secos como base de la olla caliente. El proceso de producción es el mismo, pero el sabor excepcional es diferente.

El primer paso es destripar, limpiar y cortar el pescado en dos dedos. Agregue la cantidad adecuada de sal refinada, vino de cocción, pimienta blanca, salsa de soja ligera y trece especias, deje marinar durante unos 15 minutos, luego agregue la clara de huevo (ambos huevos son amarillos) y el sedimento seco, mezcle bien y reserve. Después de estofar los trozos de pescado frito, el pescado está recién cocido y muy tierno. Para condimentar elegí el sabor picante. La base de la olla caliente se hace con ají y berros en lugar de kimchi. Para conseguir que quede un trozo de pescado, espesar los ingredientes con 100 gramos de fécula de boniato con unos 30 minutos de antelación, luego sofreírlo en una olla caliente hasta que esté dorado, sacarlo y reservar. Después de que hierva la sopa, agregue los trozos de pescado, los gajos de cebolla, los chiles secos y los granos de pimienta. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos, aplaste el ajo y agréguelo a la olla. Agrega los gajos de apio y cocina por otros 3 minutos. Apagar el fuego y poner una cucharada de vinagre maduro en un recipiente grande.

Asegúrese de elegir carpa plateada para el pescado de Tai'an, porque la carpa plateada tiene una carne tierna y espinas grandes que no se atascan. Luego agregue sal, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y almidón de camote. Un poco más de almidón.

Untar fideos alcalinos sobre el cuerpo y la panza del pescado y frotar el cuerpo del pescado durante un rato. En este momento se producirá una gran cantidad de moco, lo cual es particularmente sospechoso. Enjuagamos con agua y repetimos tres veces hasta que no quede mucosidad, para luego retirar el hilo de pescar del pescado. Dibuja un cuchillo cerca de la cola del pescado. Haga cortes diagonales en el cuerpo y la cola del pez para quitar el hilo de pescar del cuerpo del pez. También se deben quitar los dos hilos de pescar a ambos lados del cuerpo del pez.