El delicioso “Rollo de Pescado Chongwu”, ¿sabes de dónde viene?
Cuando ves este nombre, los amigos que nunca lo han comido todavía se quedan confundidos por un tiempo, ¿verdad? Por eso hoy el editor os explicará este plato. El rollo de pescado Chongwu es una especialidad tradicional del sur de Fujian y uno de los diez bocadillos más famosos de Quanzhou. Su principal materia prima es pescado seleccionado de alta calidad, entre los que destacan la caballa, la anguila y el tiburón, los rollitos de pescado de mejor calidad. El sabor es suave y crujiente y la fragancia permanece en los dientes y las mejillas al masticar. No huele a pescado y tiene un sabor umami único. Cuando la gente de Chongwu sale a visitar a familiares y amigos, les gusta traer sus propios rollos de pescado especiales para expresar sus sentimientos. Ha ganado muchos premios en concursos celebrados en el sur de Fujian y es profundamente apreciado por la gente del sur de Fujian y por los turistas que vienen a Hui'an.
Primero, hablemos de la historia de este plato.
Las personas que viven junto al mar siempre arriesgan su vida para luchar contra el viento y las olas. Lo que la gente más valora es una reunión segura, fluida y exitosa. Entonces, apareció un plato en Chongwu, en la costa de Hui'an: rollos de pescado. En los primeros años en el área de Chongwu, además del primer plato de los banquetes de bodas, también se servían rollos de pescado en festivales o cenas familiares, por lo que las amas de casa también hacían rollos de pescado, pero el nivel de habilidad y la calidad de las materias primas variaban.
Hay un dicho en "Chongwu": "Cuando sales, es como tirarlo; cuando entras, es como recogerlo. La mayoría de los hombres aquí se hacen a la mar para fabricar". ganarse la vida durante muchos años y su trabajo es extremadamente peligroso. Por tanto, el reflejo psicológico de la esperanza de reencuentro se puede ver en todas partes en las costumbres de la vida. Entre ellas, la más destacada es que los platos del banquete de bodas deben ser "redondos al principio y redondos en la cola". Los rollitos de pescado son el primer plato único que se debe servir durante los festivales y banquetes familiares aquí. Contienen el significado de desear felicidad y perfección.
La actual ciudad antigua de Chongwu es un lugar de veraneo que muchos turistas anhelan. Si buscamos en los libros de historia, descubriremos que alguna vez fue un campo de batalla para los estrategas militares. Dado que la ciudad está ubicada en una importante vía fluvial, oficiales y soldados estuvieron estacionados allí durante todo el año después de que se estableció la ciudad a principios de la dinastía Ming.
Cuando están estacionados en esta zona marítima, los oficiales y soldados deben realizar patrullas marítimas de vez en cuando, y se deben preparar raciones suficientes antes de cada viaje al mar. Aunque hay mucho pescado para comer en esta zona, debido a la falta de equipo de refrigeración eficaz, cada captura no puede almacenarse durante muchos días y el suministro de alimentos a menudo no alcanza para cubrir el tiempo del crucero. Para cubrir las necesidades de almacenamiento de raciones militares, se almacenó dinero para miles de familias estacionadas en la zona marítima en aquella época, por lo que los soldados podían pescar caballa, especialidad del Estrecho, quitarle los huesos y llevarse la carne. , batirlo a mano hasta obtener surimi, agregar batata en polvo, agregar algunos ingredientes auxiliares para ajustar el sabor, luego enrollarlo y cocinarlo al vapor, para que el pescado procesado se pueda comer en cualquier momento, lo que alivia enormemente el dilema de escasez de alimentos militares. De esta manera nació el alimento seco militar con características regionales, y sus productos pesqueros en forma de tiras pasaron a ser conocidos comúnmente como "rollitos de pescado" por los lugareños.
Con el paso del tiempo, los oficiales y soldados apostados en el mar echaron raíces y se multiplicaron aquí. Aunque algunos descendientes han pasado de soldados a civiles, la gente todavía sigue las tradiciones de la vida costera. Hay muchos tifones a lo largo de la costa y el viento y las olas a menudo dañan los mástiles y vuelcan los barcos. Esto también hace que la población local preste especial atención a la "entrada y salida seguras y a la reunión familiar". Por lo tanto, la gente mejoró la antigua ración militar "rollitos de pescado" y los convirtió en dos tiras redondas, que se comían durante importantes sacrificios y festivales, con la intención de "cabeza redonda y cola redonda, de larga duración". Más tarde, debido al hermoso significado que contienen los rollos de pescado, muchas personas en Chongwu comenzaron a prestar atención a la costumbre de "no hay banquete sin panecillos" en los banquetes de bodas. Los banquetes de boda suelen comenzar con sopa de bolas de pescado y terminar con rollitos de pescado al vapor para desear a la pareja una vida feliz.
Entonces, ¿cómo se hacen unos deliciosos tacos de pescado? Los ingredientes principales de los auténticos rollitos de pescado de Chongwu son pescado local de alta calidad, especialmente caballa, anguila y tiburón. Durante el procesamiento, primero se retiran los huesos y los órganos internos, luego la carne se raspa y pela cuidadosamente con un cuchillo afilado y se amasa a mano hasta obtener pulpa. Agregue una cantidad adecuada de agua salada al amasar la masa y, finalmente, agregue batata en polvo refinada (generalmente alrededor de 2 taels por kilogramo de pescado puro), clara de huevo, carne de cerdo picada, cebollas verdes y otros condimentos, y revuelva el pescado con las manos. fermentar. Después de procesar la pasta de pescado (la calificación depende del manejo del procesador, por lo que el nivel del productor es la clave para la calidad), se enrolla a mano en forma redonda y se cuece al vapor en una vaporera a fuego alto para lograr uniformidad de procesamiento. , el grado de fermentación y la temperatura de cocción son extremadamente importantes. Los rollitos de pescado cocidos se pueden conservar durante varios días a diez días, e incluso más en invierno. Si se congelan en el frigorífico, la vida útil puede llegar a medio año.
Cómo comer
1. Al vapor: entera o cortada en trozos y cocida al vapor en una vaporera. (No se recomienda comerlo en el horno microondas, ya que puede hacer que el rollo de pescado pierda humedad y afecte su sabor).
2. Cocine la sopa: córtela en trozos pequeños o en rodajas finas y cocine en sopa clara.
3. Freír: Cortar en rodajas finas y sofreír en aceite o un poco de aceite.
4. Sofreír: cortar en rodajas finas o en tiras y sofreír, o mezclar con otros ingredientes.
5. Sopa de pescado: La pasta de pescado preparada no se convierte en rollitos de pescado, sino en bolitas que se remojan en agua hirviendo. Se llama bola de pescado o sopa de pescado y generalmente se utiliza para cocinar sopa.
Compra de rollos de pescado
Chongwu tiene muchas fábricas profesionales que producen rollos de pescado Chongwu, así como muchos pequeños talleres. Debido al uso aleatorio de aditivos por parte de comerciantes sin escrúpulos y al entorno de producción sucio y desordenado, que es perjudicial para la salud de las personas, los consumidores deben observar cuidadosamente al comprar alimentos y elegir productos producidos por fabricantes habituales el embalaje, la fecha de producción, la vida útil y el nivel de calidad. y número de identificación de licencia (que indica certificación QS).
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