Cabeza de pescado a la pimienta picada Tang Zheng
La cabeza de pescado con pimiento picado es muy popular, y también hay un plato llamado "Viene la buena suerte", que es uno de los platos populares para que los amigos se reúnan a cenar y celebren la fiesta. Al preparar cabezas de pescado con pimiento picado en casa, muchas personas ponen el pimiento picado sobre la cabeza del pescado y lo cocinan al vapor directamente, lo que a menudo da como resultado un umami a pescado, a pescado y insuficiente. Aún quedan algunos trucos para picar la cabeza de pescado con pimienta. Recuerda el truco de "Marinar 1, Freír 1", la cabeza de pescado grande quedará fragante y deliciosa.
Ingredientes: cabeza de carpa plateada grande, pimiento rojo picado, pimiento rojo, pimiento encurtido, pescado al vapor, aceite de judías negras, judías negras, cebolla, jengibre, ajo, sal.
1. Para hacer cabeza de pescado a la pimienta picada, necesitas una cabeza de pescado más grande, preferiblemente de más de 10 kilogramos. Las cabezas de pescado pequeñas tienen menos carne. No tiene sentido hacer este plato. El olor a pescado de las cabezas de pescado proviene principalmente de la membrana negra del pescado y de los dientes del pescado. No cortes la cabeza del pescado desde la mitad de la espalda. Lave la cabeza del pescado con agua limpia para eliminar la sangre. Limpiar la membrana negra del pescado y fijar los dientes del pescado.
2. Utilice el cuchillo horizontal adjunto a la cabeza del pescado para cortar el pescado varias veces para saborearlo y secar fácilmente la humedad de la superficie.
3. Coge un puñado de sal, extiende uniformemente el interior y el exterior del pescado, añade el jengibre rallado y la cebolleta y deja marinar durante 20 minutos. Este es "1 decapado", principalmente para eliminar el olor a pescado y el olor.
4. Preparar el pimiento rojo, lavarlo y quitarle la sal, exprimir el agua, cortar el pimiento rojo en dados y picar el pimiento encurtido. La proporción de los tres tipos de pimientos es 3: 2: 1. Lave unos 20 tempeh y use la cantidad adecuada de ajo, jengibre picado y cebolla verde picada.
5. Estos pimientos y complementos hay que freírlos para conseguir el mejor sabor. Agregue una pequeña cantidad de aceite a la olla, primero agregue el jengibre y el ajo y sofría, luego agregue tres tipos de chiles y frijoles negros y sofría durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén fragantes.
6. Cortar unas rodajas de limón en el fondo del plato para quitar el olor a pescado y añadir fragancia, y poner encima las cabezas de pescado marinadas.
7. Unte los pimientos fritos picados por todos los rincones de la cabeza del pescado y vierta un poco de salsa de soja de pescado al vapor en el plato.
8. Dependiendo del tamaño de la cabeza del pescado, cocínelo al vapor en una olla grande durante 15-20 minutos y cocínelo durante 3 minutos.
9. Espolvorea un poco de cebolla verde picada sobre la cabeza de pescado al vapor, luego espolvorea un poco de aceite caliente para estimular el aroma y el delicioso "buena suerte" estará listo.
Como dice el refrán, "el pescado salado produce una carne ligera". Al marinar cabezas de pescado, no tengas miedo de usar demasiada sal. Sabrá bien si se distribuye uniformemente. Los pimientos picados tendrán un sabor salado porque han estado encurtidos durante mucho tiempo, por lo que es necesario enjuagarlos antes de usarlos. La cabeza de pescado al vapor procesada por "1 marinado 1 frito" no es peor que la que se elabora en el restaurante.
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