Cómo cortar bollos al vapor con un cuchillo

Agua, 135ML, una cucharada de levadura, media cucharada de azúcar.

1. Disolver el azúcar en agua tibia y reservar. Cuando la temperatura sea lo suficientemente baja como para no estar caliente al tacto, vierte la levadura en el agua azucarada y derrítela.

2. Mezclar la harina y un poco de sal, verter el agua de la levadura, remover con los palillos hasta formar un flóculo y amasar hasta formar una bola.

3. La masa está seca y es difícil trabajar con ella. Después de amasar, déjalo reposar durante 10 minutos, amasa nuevamente durante 3-5 minutos y déjalo reposar otros 5 minutos.

4. Finalmente, amasa la masa hasta obtener una masa suave y no pegajosa.

5. Amasar la masa en tiras y cortar en trozos pequeños.

6. Pasar la base de panecillo al vapor a una vaporera cubierta con hojas de maíz, taparla y dejar fermentar.

7. En aproximadamente una hora, la longitud de los bollos al vapor aumentará aproximadamente 1,5 veces. La sensación de luz en las manos indica que la fermentación está en su lugar.

8. Poner agua fría en la olla, cocinar al vapor a fuego medio durante 15-20 minutos y apagar el fuego.

9. Bollos al vapor. Consejos para cortar bollos al vapor con un cuchillo

1) La masa queda un poco más dura que la que se hace para bollos al vapor, y la masa queda demasiado blanda. Durante el proceso de fermentación, la masa colapsará hacia abajo y los bollos al vapor no quedarán regordetes ni planos.

2) Al cortar, el cuchillo debe cortar rápidamente. Lo mejor es sujetar un lado de la masa con la mano izquierda y cortarla rápidamente con la derecha, pero ten cuidado con las manos. Es difícil acercarse a la mitad de los bollos cortados al vapor con las manos. Los bollos al vapor están más regordetes.

3) El método directo puede hacer que la incisión del bollo al vapor sea más suave, con menos poros en la superficie y una superficie de corte más suave.

4) Durante el proceso de cocción al vapor, la masa generalmente se extiende verticalmente, por lo que la base del panecillo al vapor no se debe cortar ni demasiado larga ni demasiado fina, sino más bien un corte más ancho.

5) Cuando esté sobrio, espolvoree harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, cúbrala con una envoltura de plástico o póngala en una vaporera cubierta con hojas de maíz para recuperar la sobriedad.

6) No abrir la tapa inmediatamente después de apagar la llama, de lo contrario se retraerá fácilmente. Lo mejor es cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos antes de abrir la tapa.