¿Cómo hacer cordero salteado con cebolla verde?

Ingredientes: 300 gramos de cordero, 300 gramos de cebolla.

Accesorios: 30 gramos de jengibre

2 gramos de sal condimentada, 2 cucharaditas de vino de cocina, 2 cucharaditas de salsa de soja, 4 gramos de almidón, 2 cucharaditas de aceite de cocina.

Cómo sofreír cordero con cebolla

1 Preparar los materiales. Para sofreír cordero con cebolla, elija pierna de cordero. La carne fresca no tiene sabor amargo, la carne es elástica, roja y brillante. Si tocas la carne con las manos, la sentirás ligeramente húmeda.

2. Retirar la película blanca que envuelve el cordero.

3. Como sugiere el nombre, al cortar carne de res y cordero, es necesario sentir la textura de la carne y luego cortarla horizontalmente a 90 grados, de esta manera se cortarán las fibras musculares. secciones, lo que hará que sea más fácil de madurar y saborear, y el sabor será suave y tierno. Mucha gente no sabe qué debo hacer. Cortar la carne a voluntad, lo que eventualmente conducirá al trágico resultado de que no lo sea; cocido en absoluto y no se puede masticar.

4. Por primera vez se debe marinar el cordero con una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción.

5. El aspecto más importante de este plato de cordero frito con cebolla es que la proporción de cebolla y cordero debe ser de 1:1. El aroma de la cebolla puede complementar el cordero y el olor del cordero también. ser eliminado.

6. Al quemar aceite, el 80% del aceite caliente producirá humo evidente. En este punto añade el jengibre fino al wok.

7. Después de freír el jengibre rallado, agregue el cordero mezclado con almidón seco. Esto puede mantener el cordero tierno y suave después de freír. Cuando la carne se ponga blanca y se fríe hasta que esté medio cocida, es necesario agregar 1 cucharada de vino de cocción y 1 cucharada de salsa de soja para eliminar aún más el olor a pescado. Luego agrega las cebolletas y la sal, sofríe hasta que el aroma de las cebolletas se disperse y luego retira de la sartén.

Cocinar 1. El problema de los diferentes tiempos de cocción causados ​​por diferentes equipos operativos se puede juzgar por las diferentes formas de temperatura del aceite: 2. Cuando se calienta el aceite, la superficie del aceite no cambia mucho y puedes sentir un poco de calor cuando colocas la mano sobre la superficie del cárter de aceite; cuando se calienta, la superficie del aceite comienza a cambiar significativamente. Cuando pones los palillos en el aceite, puedes ver pequeñas burbujas flotando. Cuando hace un 70% de calor, las burbujas de los palillos se vuelven más densas y comienza a emitir un poco de humo; cuando hace un 80% de calor, el tambor de vapor se vuelve muy denso y el humo de aceite en la olla se hace evidente lo que necesitamos en este momento; el tiempo es 80% de temperatura del aceite para sofreír

2. Recuerde que no se puede agregar esencia de pollo ni vinagre al cordero durante el proceso de marinado y cocción. "Compendio de Materia Médica" dice: "El cordero con vinagre daña el corazón de la gente". El cordero está caliente y el vinagre es dulce y tibio, casi como el vino. Hervidos juntos, es fácil hacer fuego y estimular la sangre. Por lo tanto, no agregue vinagre a la sopa de cordero;

3. Debe elegir carne de patas traseras para el cordero, pero al comprar carne en supermercados o mercados, debe aprender a identificar la frescura del cordero. En primer lugar, la carne rancia tiene un sabor amargo o amoníaco. Segundo, tócalo. La carne fresca es elástica y los huesos volverán inmediatamente a su forma original después de presionarlos con los dedos. La carne rancia puede tener poca elasticidad e incluso puede estar abollada y no poder recuperarse después de presionarla con los dedos. Otra forma de tocarla es tocar el contenido de humedad de la carne; La carne fresca se siente ligeramente húmeda y ligeramente seca. La carne rancia se verá seca e incluso puede resultar muy pegajosa en las manos. Vale la pena señalar que aunque la carne inyectada con agua está húmeda por fuera, queda suelta cuando se pellizca y rezuma agua a simple vista, por lo que se debe evitar comerla. En tercer lugar, busque manchas rojas en la piel. Si no hay manchas rojas es carne fresca y viceversa. La carne es roja, uniforme y brillante, y es carne fresca; el pelo carnoso no es fresco; La parte grasa de la carne fresca es blanca o de color amarillo claro; la carne rancia carece de brillo e incluso la grasa después del deterioro es de color verde claro.