Restaurante occidental Dabanggu
Ingredientes:
500g salsa Manas, 125g salsa de tomate, 1 huevo duro, 50g pepino encurtido, 30g pimiento verde, brandy, zumo de limón, sal refinada, pimienta .
Preparación:
Pica los huevos duros, los pepinos encurtidos y los pimientos verdes y mezcla todos los ingredientes.
Salsa tártara
Ingredientes:
500 gramos de huevos duros, 1 pepino encurtido, 50 gramos de cilantro, 10 gramos de sal y pimienta refinada.
Preparación:
Cocer los huevos, los pepinillos cortados en cubitos, el cilantro picado, luego juntar todos los ingredientes y mezclar bien.
Zumo francés
Ingredientes: 500 g de melenas, 100 g de vinagre blanco, 50 g de mostaza francesa, 50 g de aceite para ensalada, 200 g de sopa clara, 50 g de cebolla verde picada, 40 g de ajo, zumo de limón, soja picante salsa, sal, pimienta.
Método: Junte todos los ingredientes excepto Manas Shasi y revuelva uniformemente, luego agregue gradualmente a Manas Shasu y mezcle uniformemente.
El jugo hervido es algo indispensable en la comida tradicional occidental y el jugo básico para los platos calientes en la comida occidental. Generalmente se utiliza jugo de pimienta negra, jugo de champiñones, jugo de vino tinto, etc., pero preparar el jugo es muy complicado y lleva más de 10 horas.
Método básico de sopa:
Mete los huesos de res y el espinazo de res en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora hasta que estén todos dorados;
Prepara la cebollas Corta las zanahorias en trozos y prepara el apio en tiras Añade un poco de aceite a la olla y sofríe estas verduras;
Agrega las hojas de laurel, sofríe, agrega la pasta de tomate y continúa salteando. freír;
Sofríe el color de la salsa de tomate hasta que se evapore por completo el sabor, agrega todos los huesos de res y agrega mucha agua y lleva a ebullición;
Elegir en una olla particularmente grande, luego retire lentamente la espuma y cocine a fuego lento durante unas 10 horas;
Espese la sopa, saque todos los ingredientes y pase el jugo con una gasa, dejando solo lo más puro. sopa.
Suplemento:
En la comida occidental, el bistec es el plato principal. Hay muchos tipos de salsas para bistec. Además de la salsa hirviendo, la salsa blanca y la salsa holandesa son las más comunes. unos.
Salsa blanca
La salsa blanca es adecuada para algunos platos principales ligeros, como el filete de pollo y el filete de pescado.
Práctica:
Calentar mantequilla, añadir pimienta negra y hojas de laurel y sofreír, añadir harina y remover uniformemente.
Añade leche o agua y cocina a fuego lento hasta que esté fragante.
Añadimos pollo en polvo y sal al gusto, y añadimos un poco de vino blanco hasta formar una pasta.
Jugo holandés
El jugo holandés, también llamado chutney de crema de yema de huevo, es muy delicioso y se suele comer con mariscos. Tiene el efecto de eliminar el sabor a pescado y refrescar a las personas, y también puede resaltar la dulzura de los mariscos.
Ingredientes: 5ml de vinagre blanco o de manzana, 2 yemas de huevo, 200g de mantequilla, un poco de pimienta, un poco de sal y pimiento rojo en polvo, unas gotas de zumo de limón.
Elaboración:
Batir bien las yemas y añadir vinagre.
Hacer una olla con agua hirviendo, luego colocar encima la olla con las yemas y volver a batir. Cocine hasta que las yemas espesen.
Retirar del fuego, añadir poco a poco la mantequilla derretida (preferiblemente mantequilla clarificada) a las yemas, y por último añadir unas gotas de zumo de limón y remover ligeramente cuando esté casi listo.
Condimentar con sal y una pizca de pimentón y pimienta.
Salsa de tomate italiana
Ingredientes: 60g mantequilla, 100g cebolla, 60g zanahoria, 400g tomate, 200g pasta de tomate, 1g pimiento, 15g azúcar, 2g perilla, 60g ajo, 20g aceite de oliva , sopa de pollo 1,5l.
Preparación:
Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 5 gramos de peso; cortar las cebollas en cuatro partes;
Pon el aceite de oliva en la olla, agrega las rodajas de cebolla, los cubos de zanahoria y el ajo y sofríe hasta que esté 60% caliente. Agrega la pasta de tomate y sofríe durante 1 minuto. Agrega el caldo de pollo, los tomates y la mantequilla. , azúcar y pimienta. Hierva el polvo y la perilla a fuego alto, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego saque y vierta en una licuadora para moler.
Características: El sabor es principalmente a tomate.
Ámbito de aplicación: Se utiliza para la elaboración de pastas, pizzas, aperitivos, e incluso se utiliza como salsa base de algunos platos principales, como empanadillas italianas de marisco, bolitas de patata, etc.
Consejo: los chefs chinos pueden utilizar este ingrediente para sofreír o mojar en platos salteados.
Chutney tailandés (salsa tailandesa)
Ingredientes: 100 g de limoncillo, 30 g de galanga, 40 g de pimienta tailandesa, 10 g de hojas de laurel, 50 g de azúcar, 30 gramos de salsa de pescado tailandesa, 40 gramos de limón verde , 30 gramos de cilantro, 20 gramos de ajo, 350 ml de agua mineral.
Preparación: Poner en una licuadora la hierba de limón, la galanga, la pimienta tailandesa, las hojas de laurel, la lima, el cilantro y el ajo y triturar, sazonar con azúcar, salsa de pescado tailandesa y agua mineral.
Características: sabor ácido y picante.
Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para preparar diversas ensaladas de mariscos y verduras, y también se puede utilizar como salsa para productos fritos y pescado al vapor, o mezclado con frutas frescas (naranjas dulces, pomelos). y cebollas para hacer ensaladas de frutas.
Consejos: Los chefs chinos pueden utilizarlo para elaborar diversas ensaladas, como macedonias de frutas, ensaladas de verduras o productos fritos, salsas de pescado al vapor.
Aderezo de lechuga francesa
Ingredientes: 120g de cebolla en polvo, 1l de aceite de ensalada, 350ml de vinagre blanco, 600ml de ketchup, 120g de azúcar, 2 yemas de huevo crudo, 2g de ajo picado, 20g de mostaza francesa.
Preparación: Mezcle las yemas de huevo y el aceite de ensalada y revuelva uniformemente, agregue los demás ingredientes y revuelva uniformemente.
Características: Su sabor es principalmente salsa Manasés, con ajo y mostaza francesa, que se puede encontrar en diversos restaurantes occidentales.
Ámbito de aplicación: salsa utilizada para ensaladas frías y mixtas, normalmente ensaladas monocabeza, como ensaladas de verduras y ensaladas de la huerta.
Consejo: Los chefs chinos pueden utilizarlo para preparar una variedad de ensaladas, como ensaladas de frutas, ensaladas de verduras o salsas para productos fritos.
Recordatorio:
Lo mejor es elegir la maceta más grande de casa.
La salsa de tomate se debe freír hasta que adquiera un color oscuro, no quemado.
Mientras se revuelven las yemas en el agua, no dejes que el recipiente de los huevos entre en contacto con el agua caliente de la olla de abajo.
La salsa fresca debe conservarse a una temperatura de 37-65 grados durante no más de 2 horas.
La salsa se puede conservar en el frigorífico durante 3-5 días, pero al sacarla es necesario calentarla en el microondas durante unos segundos o revolverla con agua tibia.
Si se guarda la mermelada en un lugar demasiado frío o demasiado caliente pueden aparecer partículas.