La diferencia entre levadura natural y levadura seca
Hay dos tipos de levadura que se utilizan habitualmente en la elaboración de pan: una es la levadura disponible comercialmente, que incluye levadura fresca, levadura seca activa, levadura de secado rápido, etc.; la otra es la levadura natural casera.
1. Levadura fresca
Presentada como terrones húmedos de arcilla, tiene una amplia gama de usos, especialmente indicada para masas que contienen más azúcar, como la masa judía. Al ser resistente a las bajas temperaturas, también es adecuado para masas que han estado refrigeradas o congeladas durante largos periodos de tiempo. Tiene una vida útil más corta, de unos 40 días.
Pan aplicable: pan tierno y de corto tiempo de fermentación: pan dulce, bizcocho de nata, tostadas blancas y otros panes dulces
2 Levadura seca activa
Levadura fresca. se seca y se convierte en granulado. Como tiene menos humedad, se puede almacenar por mucho tiempo. Es necesario remojarlo en agua tibia para que fermente antes de usarlo. No apto para elaborar pan con alto contenido de azúcar. La vida útil es de aproximadamente medio año.
Pan aplicable: pan duro, baguettes y otros panes franceses menos dulces
3 Levadura de secado rápido
La levadura de secado rápido es de color marrón claro y pequeña. forma granular Cuando haces zoom, puedes ver que es una barra con agujeros. Tiene una fuerte absorción de agua y no necesita fermentarse antes de su uso. Se puede amasar directamente en la masa y los principiantes pueden utilizarlo fácilmente debido a su fuerte capacidad de fermentación. Además, se divide en dos tipos: pan tolerante al azúcar y pan intolerante al azúcar. Puedes elegir según el tipo de pan que quieras hacer.
Panes adecuados: tostadas, pan dulce, pan magro y todos los demás panes.
4. Levadura natural
La levadura que se encuentra naturalmente en frutas o cereales se llama levadura natural. Este tipo de levadura necesita agua y los azúcares necesarios correspondientes. Después de unos días, se deja que la levadura se multiplique para convertirla en líquida. Este líquido se mezcla con polvo y se fermenta, y se llama cepa de levadura natural o cepa de levadura casera.
La levadura natural no solo contiene varias levaduras, sino también varias bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y otras bacterias. Se necesita tiempo, energía y experiencia para cultivar (iniciar) y mantener (rejuvenecer) las cepas de fermentación. Si no se controlan la higiene y la temperatura durante el proceso de producción, la levadura puede pudrirse, el pan puede no crecer o el pan puede quedar demasiado ácido. . Por lo tanto, el tiempo de fermentación será más largo y las condiciones de almacenamiento más estrictas, pero puede agregar un sabor a levadura silvestre muy natural a la comida.