Tianjin comida para dos
Debes comer pato salado cuando vayas a Nanjing. A la gente de Nanjing le gustan mucho los patos, y algunos incluso dicen que la gente de Nanjing tiene resentimiento hacia los patos entre sus predecesores. Independientemente de si este rumor tiene alguna base o no, Nanjing es conocida como la "Capital de los Patos", pero es un nombre real. El pato salado es una famosa especialidad de Nanjing y tiene una larga reputación. Se dice que tiene más de 1.000 años. El pato salado de Nanjing tiene una piel blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fresca y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierno. El pato salado que se celebra cada año durante el Festival del Medio Otoño tiene el mejor color y sabor. Debido a que el pato se elabora durante la temporada en la que florece el osmanthus, se le llama "pato osmanthus". "Bai Men Fang" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso, y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del osmanthus. Durante las vacaciones o los días laborables, los turistas de sus lugares de origen salen a la calle a picar un". plato de pato salado, que parece haberse convertido en algo secular en la etiqueta de Nanjing. Precisamente por comer demasiados patos, la gente de Nanjing convirtió los desechos en tesoros y convirtió las cabezas de pato en deliciosos bocadillos. La cabeza de pato, ya sea estofada en salsa de soja, remojada en salsa de soja o en salmuera, es un manjar en el mundo. Compra tres o cinco cabezas de pato y una botella de cerveza. Pruebe con cuidado y mastique lentamente. Eso es muy cómodo.
Cocina de Beijing: Pato Asado de Beijing
Pato Asado de Beijing: Conocido como “el mejor manjar del mundo”, es un manjar muy conocido en el país y en el extranjero. El pato pekinés incluye el pato asado guisado y el pato asado colgado. El pato asado se asa con el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. El pato asado tiene una piel crujiente y una capa interior regordeta, grasa pero no grasosa. El pato asado al horno se asa con dátiles, melocotones, peras y otros árboles frutales. El pato asado también queda muy tierno por fuera y tiene un sabor especial.
Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
"Goubuli" se estableció en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gui Guiyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei (hoy distrito de Wuqing, ciudad de Jin). Debido a que su padre tuvo un hijo cuando él tenía cuarenta años, adoptó el nombre de su bebé "Gouzi" por el bien de la paz, esperando que fuera tan bueno como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de sencillez y amor). ) sentimientos).
Cuando Gou tenía catorce años, vino a Tianjin para estudiar y trabajó como camarero en el restaurante de verduras al vapor Liu Jia, en el borde del Canal Sur de Tianjin. El perro es inteligente y curioso. Bajo la cuidadosa guía de los amos, las habilidades del noble amigo para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y pronto se hizo famoso.
Después de trabajar como profesor durante tres años, Gui Youyou dominó varias habilidades para hacer bollos al vapor, por lo que se independizó y abrió una cafetería especializada en bollos al vapor: "Dejuhao". Utiliza carne de cerdo fresca con una proporción de grasa y magro de 3:7, le añade una cantidad adecuada de agua, la complementa con sopa de costillas o sopa de callos y añade aceite de sésamo molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc. , y mézclelos con cuidado hasta formar bollos. Enrollar la piel de panecillo semicrudo en tiras y añadir los ingredientes, luego enrollarla hasta obtener una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelve el relleno y amásalo con cuidado con los dedos mientras lo giras firmemente. Cada panecillo cocido al vapor tiene un número fijo de 15 pliegues y la densidad de los pliegues es uniforme, como los crisantemos blancos. Finalmente se cuece al vapor en el horno con gas duro.
Debido a que Gui Guiyou es bueno en la artesanía, concienzudo en el trabajo y nunca adultera, los bollos al vapor que hace son de textura suave, frescos y no grasosos, con forma de crisantemo y únicos en color, sabor y sabor. forma, atrayendo a gente de miles de kilómetros de distancia. El negocio de comer bollos al vapor fue muy próspero y la reputación pronto se extendió. A medida que más y más gente venía a comer sus bollos al vapor, Guyu estaba tan ocupado que ni siquiera tenía tiempo de hablar con los clientes. Por eso, la gente que come bollos al vapor lo llama "un perro que vende bollos al vapor e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente lo llamó "Goubuli" y los bollos que dirigía se llamaron "bollos Goubuli", pero el nombre original de la tienda se fue olvidando gradualmente.
Se dice que cuando Yuan Shikai sirvió como gobernador de Zhili y entrenó al nuevo ejército en Tianjin, presentó bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi se llenó de alegría después de probarlo y dijo: "Los animales salvajes en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra y la comida fresca en el fondo del mar no son tan fragantes como Goubuli. , y duran mucho tiempo ". Después de eso, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. Apareció un punto y coma.
Más tarde, Gui Youyou de repente se volvió inteligente y se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si hubiera varias cestas grandes con palillos limpios sobre la mesa de la tienda, los clientes seguirían queriendo comprar bollos al vapor. Primero pidió poner el cambio en el tazón y luego puso el precio de los panecillos según la cantidad de dinero que había en el tazón. Los clientes terminaron de comer los bollos, dejaron sus tazones y palillos y salieron de la tienda, mientras los amigos aristocráticos estaban tan ocupados que no dijeron una palabra en todo el tiempo.
Entonces los vecinos se burlaron de él y dijeron: "Los paparazzi venden bollos y los ignoran". Más tarde, los vecinos de buen corazón llamaron a su tienda de bollos "Goubuli" y a los bollos que hacía "Goubuli Buns". objeto. Una vez que el nombre de esta tienda se difundió, se hizo famosa en todas partes y se ha transmitido hasta el día de hoy. ¡Se puede decir que tiene una larga historia! Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
Aperitivos de Tianjin: pasteles fritos Ershazi
Los pasteles fritos Eryan se seleccionan de Jianglai, y la salsa de fideos utilizada en Shuidian es Chixia. El azúcar blanco se elabora mediante técnicas tradicionales y se fríe en el aceite designado. La piel del producto terminado es dorada, crujiente pero no grasosa, el relleno es fragante pero no grasoso, tiene buena palatabilidad y no tiene aditivos. Puede describirse como un alimento verde y nutritivo.
El pastel frito Er-eye se originó en el período Guangxu de finales de la dinastía Qing (1900). Liu Wanchun (1874-1962), propietario de una tienda de primera generación, pasó de empujar un carro de avestruz en la calle a instalar un puesto en la calle frente a la puerta norte de la entrada oeste de la calle Yuyi. Después de acumular algo de capital, se asoció con su sobrino Zhang en Beimen. Los pasteles fritos de Liu Wanchun tienen excelentes ingredientes, excelente mano de obra, sabor delicioso y precios económicos. Entre los muchos pasteles fritos, es excepcional y único. Su negocio está en auge y se ha ganado la reputación de pastel frito Liu. Además, porque la pastelería frita está cerca de tintorerías, casas de empeño, platerías, tiendas de telas. tiendas de zapatos y sombreros en las calles Jianjing y Shenzhen. Las familias adineradas y la gente corriente celebran cumpleaños y celebraciones. Tomando prestado el homófono de la palabra "pastel" para ver su suerte en cada paso del camino, puede programar una cita con anticipación para comprar pasteles fritos. El negocio está en auge y la pastelería frita de Liu Ji se ha hecho famosa desde entonces. Debido a que la pastelería frita está ubicada al lado de Erduoyan Hutong, un callejón estrecho de solo 1 metro de ancho, la gente llama con humor Erduoyan a la pastelería frita de Liu Ji. Aunque pasó a llamarse Zengcheng durante el período de los títeres japoneses, Er'eryan Fried Cake Shop se hizo cada vez más famosa. Las tortas fritas también se llaman tortas fritas con agujeros para las orejas.
Er's Eye Fried Cake ha ganado numerosos premios de alimentación de alta calidad por parte del gobierno municipal, el Comité Empresarial Municipal, la Asociación Culinaria Municipal y la Empresa Municipal de Catering desde 1983. En 1994, ganó la medalla de oro en en la Quinta Exposición Asia-Pacífico, y en diciembre de 1997 fue reconocido como un famoso refrigerio chino por la Asociación de Cocina de China en septiembre. El pastel frito Er'eryan, el Goubuli Xiao Long Bao y el Twist Twist de la calle 18 fueron calificados como los tres alimentos únicos de Tianjin por el Comité Comercial Municipal y la Asociación Culinaria. Aperitivos de Tianjin: pastel frito Ershazi
Aperitivos de Tianjin: Mahua de la calle Dieciocho
Guifaxiang Mahua, también conocido como Mahua de la calle Dieciocho, es una de las "Tres especialidades de Tianjin" y es diferente de Perro de Tianjin. Los bollos rellenos al vapor y los pasteles fritos se conocen juntos. Los giros rellenos variados de Guifaxiang son crujientes, dulces y de sabor único. Se pueden almacenar durante tres meses en primavera y otoño y dos meses en verano. Eighteenth Street Mahua es una especie de flor de cáñamo con rellenos variados, que se creó mediante exploración e innovación repetidas. Las tiras blancas y las tiras de cáñamo se intercalan con un relleno crujiente que contiene osmanthus, jengibre, semillas de melocotón y tiras de melón, lo que hace que las tiras fritas sean suaves y dulces. Se caracteriza por ser fragante, crujiente, crujiente y dulce, y no huele mal, no se vuelve suave ni se deteriora si se coloca en un lugar seco y ventilado durante varios meses. Los huéspedes nacionales y extranjeros que vienen a Tianjin deben llevar consigo algunas cajas de palitos de masa frita para entregárselas a sus familiares y amigos cuando se vayan. Los fundadores de Guifaxiang Mahua son Fan Guicai y Fan Guilin, que tiene una historia de más de 70 años. En ese momento, dos hermanos abrieron una tienda de mahua en la calle 18 de Dagu South Road en Tianjin, llamada "Guifaxiang" y "Guifacheng". Luchan entre sí, y cuanto más mejoran los giros, mejor, comúnmente conocido como "18th Street Twist". Después de 1949, las dos tiendas se fusionaron y la tienda fue reconstruida con inversión estatal y se llamó Tienda Guifaxiang Mahua. Tianjin Guifaxiang Twist Co., Ltd. se estableció en 1983 y cuenta con cinco sucursales en la ciudad, incluidas sucursales en Changchun, Shijiazhuang, Taiyuan y Zhengzhou.
Fan Guilin, el fundador de Guifaxiang Mahua, nació en el condado de Dacheng, provincia de Zhili (ahora provincia de Hebei), y huyó a Tianjin cuando tenía 9 años. A los 13 años empezó a trabajar como camarero en una tienda de mahua en la calle 18 del Edificio Este. En 1936, abrió su propia tienda Guifaxiang Twist Shop en la calle 18. Debido a que es diligente y estudioso y se atreve a innovar en los negocios, los giros fritos son crujientes, dulces y deliciosos, y son muy populares. Guifaxiang está ubicada en la calle 18, por lo que comúnmente se la conoce como "Calle 18 Mahua".
Está bellamente elaborado y fabricado con materiales exquisitos. En cada giro, hay una tira crujiente de relleno mixto hecha de más de una docena de ingredientes pequeños, como semillas de melocotón, ciruelas verdes, osmanthus, etc., y luego retorcida en cinco flores con tiras de cáñamo y tiras blancas. Freír bien en aceite de maní a fuego lento. Después de sacarlo de la olla, agrega el azúcar de roca y la seda verde. Es dulce y crujiente y no se ablanda, no se vuelve rancio ni sabe mal después de reposar durante meses. En 1989, ganó el Premio Nacional de Trípode de Oro de Alimentación y el Premio de Plata en la Primera Exposición Nacional de Alimentación. 1991 Ganó el Premio Nacional de Nominación a Marcas Famosas.
Comida de Shanghai: Nanxiang Xiaolongbao
El panecillo al vapor Nanxiang, también llamado Nanxiang Xiaolongbao, es un refrigerio tradicional en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai. Existe desde hace más de 100 años. . historia. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna de sándwich, sin cebolla ni ajo, y solo se espolvorea un poco de jengibre picado, piel congelada, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Se pueden usar 50 gramos de harina para envolver 8 piezas y 100 gramos para una vaporera. Los bollos al vapor son pequeños y exquisitos, con forma de pagoda, translúcidos pero sólidos, cristalinos y de color amarillo. Morder un paquete de sopa te hará la boca agua. Sabe aún mejor si lo comes con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de pollo desmenuzado. Los rellenos de los bollos al vapor Nanxiang también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
Snacks de Shanghai: Concha de Cangrejo Amarillo
El Concha de Cangrejo Amarillo recibe su nombre por su forma redonda y amarilla como la de un caparazón de cangrejo. La concha de cangrejo amarilla se elabora con masa frita crujiente y harina fermentada, se le da forma redonda plana, se cubre con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con una corteza crujiente. Alguien escribió un poema elogiándolo: "No vi al fabricante de pasteles oler la fragancia primero, y los pasteles cayeron uno tras otro". La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos rellenos, salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar blanca, rosa, pasta de frijoles rojos, pasta de dátiles y otras variedades. Este producto es el mejor producto elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai. Merienda de Shanghai: huevas de concha de cangrejo