¿Se te pondrá roja la lengua después de beber alcohol?
La fuente del color de la uva tinta es la piel de la uva tinta, es decir, tras la fermentación con hollejos, se separa el residuo de la piel para obtener vino crudo de uva tinta. Actualmente se reconoce que las mejores variedades para elaborar vino tinto son Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, denominadas colectivamente Cabernet Sauvignon. Estas tres uvas tienen color estable y son resistentes al almacenamiento, cuanto mejor es el color y el aroma. Si se envejecen en barricas de roble durante algunos años, su sabor se vuelve delicado, elegante y rico. En la actualidad, la marca Changyu "Jiebaina" es muy famosa en China.
El vino blanco, como su nombre indica, se elabora a partir de uvas blancas. Su característica más importante es que los hollejos y el jugo de uva deben separarse antes de la elaboración, los hollejos deben desecharse y el jugo de uva debe fermentarse por separado. Sus ventajas son el rico aroma frutal y el sabor delicado. Su desventaja es que también se pierden los principales nutrientes de la uva, especialmente los "taninos" y los "polifenoles", que desempeñan un papel importante en la salud humana.
Cata de vinos
Las personas utilizan sus órganos sensoriales (visión, olfato, gusto, tacto) para evaluar la calidad del vino, distinguir lo bueno de lo malo, clasificar grados y juzgar las características de estilo. de vino.Esta es la llamada cata de vinos que habitualmente se denomina cata, prueba sensorial y cata sensorial. No basta con juzgar la calidad del licor basándose únicamente en los resultados de los análisis físicos y químicos. Porque hasta el momento no existe ningún instrumento que pueda evaluar de forma completa y correcta la fragancia, y las pruebas físicas y químicas no pueden sustituir la evaluación sensorial. El vino es un producto gustativo. Si su color, aroma y sabor son amados por la gente, y si son amados por la gente y las naciones de un determinado país o región, debe evaluarse a través de los sentimientos de las personas.
La evaluación es una ciencia y una habilidad tradicional que se ha transmitido desde la antigüedad. Según "Shishuo Xinyu·Yu Shujie": "Huan Gong (Huan Wen) tenía un maestro que era bueno haciendo vino y lo probó primero. El bueno se llamaba Qingzhou y el malo se llamaba Pingyuan Duyou. " En la historia del vino de la dinastía Ming, Hu Guangdai propuso una terminología de evaluación sistemática para el "aroma, color y sabor" del "vino". Se puede observar que desde la antigüedad hasta la actualidad, todavía tiene ventajas obvias identificar el aroma y las diferencias sutiles de sabor del vino mediante la identificación sensorial. Cualquier identificación física y química es irremplazable. Hay vinos buenos y malos, pero el “sabor” es el más importante. Cuando se puntúa un vino, el "sabor" suele representar el 50% de la puntuación total. Su Dongpo creía que juzgar la calidad del vino "se basa en la lengua". De hecho, es un hombre experto y sabio.
1. Identificación del color del vino
Varios licores tienen ciertos estándares de color: por ejemplo, el licor es incoloro, claro y transparente, y el brandy no tiene precipitaciones y debe ser de color amarillo claro a rojo; de color amarillo dorado, claro y transparente, cristalino, sin materias en suspensión ni precipitaciones, el color del vino amarillo debe ser de naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante, con una pequeña cantidad de agregados permitidos; es que el vino blanco debe ser amarillo claro, verde claro, amarillo claro, amarillo pajizo, el vino tinto debe ser granate, rojo oscuro, rojo rubí, marrón rojizo, el vino rosado debe ser rosado, rojo rosa claro, rojo claro, vino aromatizado Debe ser rojo oscuro, rojo marrón, amarillo claro, amarillo dorado. Debe ser claro y transparente, y no debe haber materias suspendidas obvias (de vez en cuando se permite el vino sellado con corcho. Se requiere el color de la cerveza clara). ser de color amarillo claro, claro y transparente, y no debe haber materia en suspensión evidente. Viértelo en un vaso limpio, la espuma debe subir, la espuma debe ser blanca, delicada y duradera. Para estas escalas de colores, asegúrese de utilizar el ojo desnudo para ver la apariencia y el color del vino.
Color, claridad, materias extrañas, etc. La forma de mirar el vino es: cuando el vino se vierte en la copa, sostenga la copa con la base de papel blanco y mire la luz, también puede mirar la parte superior de la copa con las cejas; , primero mira las burbujas y el ascenso de las burbujas. El vino normal debe cumplir con los requisitos de las normas anteriores; de lo contrario, será vino no calificado.
2. Identificación del aroma del vino
El órgano olfativo humano es la cavidad nasal. El sentido del olfato son las moléculas de gas o soluciones de sustancias olorosas, que se producen después de que el aire ingresa a la parte olfativa de la cavidad nasal y se evapora debido al calor de los receptores en la cavidad bucal. La parte olfativa de la cavidad nasal se encuentra en la parte más superior de la mucosa nasal. Se llama membrana olfativa, también llamada epitelio olfativo porque el pigmento es amarillo, también se llama parche olfativo, que mide aproximadamente 2,7 a. 5 centímetros cuadrados de tamaño. Las células olfativas de la membrana olfativa tienen forma de varilla, con un extremo en la superficie de la membrana olfativa y secreciones mucosas adheridas en el otro extremo, el bulbo olfativo está conectado a las células nerviosas; Después de que las moléculas olfativas entran en contacto con la membrana olfativa, se disuelven en las secreciones de las glándulas olfativas y estimulan las células olfativas mediante reacciones químicas. Las células olfativas son estimuladas y excitadas, lo que se transmite al centro del cerebro para producir el sentido del olfato.
El licor contiene componentes aromáticos de olor, que son metabolitos producidos por la fermentación microbiana durante el proceso de elaboración de la cerveza, como varias enzimas.
Las moléculas volátiles de alcohol ingresan a la boca y luego ingresan a la nasofaringe y ingresan a la cavidad nasal a través de las dos fosas nasales junto con el aire exhalado. También puedes sentir el olor a alcohol en el aliento en este momento. Además, cuando el vino pasa por la garganta y se ingiere hacia el esófago, se produce una poderosa acción de exhalación y el aire que contiene moléculas con sabor a alcohol avanzará rápidamente desde la nasofaringe hasta la cavidad nasal. En este momento, la percepción que la gente tiene del olor a alcohol será particularmente obvia. Es una combinación de olfato y gusto. El olor del vino no sólo puede transmitirse a la cavidad nasal a través de la garganta, sino que también puede regresar después de tragarlo, lo que generalmente se denomina regusto. El retrogusto puede ser largo o corto, y permite distinguir si es puro (si hay mal olor) o si es irritante. El aroma y el sabor de su vino están estrechamente relacionados, y el gusto humano depende del sentido del olfato.
El sentido del olfato humano se fatiga fácilmente. Si huelen el vino durante demasiado tiempo, resultarán aburridos e ineficaces. Esto es lo que se llama un "déficit olfativo de tiempo limitado". Un antiguo dicho chino dice: "Cuando entres en la casa de la orquídea, no olerás su fragancia durante mucho tiempo; cuando entres en el abulón, no olerás su fragancia durante mucho tiempo, lo que significa que el sentido del olfato es se embota fácilmente, por lo tanto, cuando las personas huelen el aroma del vino, no les resulta fácil olerlo durante demasiado tiempo. Debe haber intervalos para mantener el sentido del olfato sensible. La clasificación del whisky extranjero depende completamente del olor de la nariz. En el Reino Unido, existe una organización especial que utiliza la nariz para inspeccionar el sabor.
Shiji tiene experiencia en probar whisky de malta. y 1 persona se especializa en probar whisky de grano duro. Pueden evaluar 200 muestras de whisky por día, unidad de producción y unidad de mezcla. Todas sirven como opiniones de referencia de primera mano.
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El órgano del gusto humano es la lengua en la boca. La lengua puede producir varios sabores. Hay muchas papilas gustativas de diferentes formas en la membrana mucosa de la lengua, que consisten en papilas en forma de hongo en la punta y los lados. de la lengua, papilas en forma de hoja a los lados de la lengua y papilas en forma de rueda en la parte posterior de la lengua. Hay papilas gustativas alrededor de las papilas gustativas que son receptores del gusto debajo del epitelio de la mucosa. La papila gustativa parece un ajo pequeño y está compuesta de células gustativas y células de soporte. Las fibras nerviosas gustativas están conectadas en pequeños haces y ingresan al centro gustativo del cerebro. Cuando ingresa a las papilas gustativas desde el poro gustativo, estimula el gusto. Las células excitan los nervios y se propagan al cerebro. Después del análisis por parte del centro del gusto, se producen varios sabores.
Debido a la diferente distribución y forma de las papilas gustativas de la lengua, el sabor de cada parte. es diferente. La sensibilidad también es diferente. En el centro y la parte posterior de la lengua, no hay papilas gustativas, que no son estimuladas por sustancias olorosas y no tienen la capacidad de distinguir el gusto, pero hay sensaciones de presión, frío, calor, suavidad, aspereza y astringencia en la parte anterior de la lengua 2/. 3 papilas gustativas están conectadas al nervio facial, y el último 1/3 de las papilas gustativas están conectadas al nervio glosofaríngeo. Las papilas gustativas del paladar blando y la faringe. están conectados al nervio vago. Las papilas gustativas reciben cuatro tipos de estimulación: agria, dulce, amarga y salada. Otros sabores son sabores compuestos en la punta de la lengua. El gusto es más sensible al dulzor. especializado en amargor. El centro y los bordes de la lengua son sensibles a la acidez y la sal. El sabor picante es causado por la irritación de la lengua y la mucosa oral. El número de papilas gustativas cambia con la edad. Los bebés de meses han madurado y el número de papilas gustativas alcanza su punto máximo después de los 45 años. , el número de papilas gustativas se reduce considerablemente
El licor contiene una variedad de componentes de sabor, principalmente alcoholes superiores. , ácidos orgánicos, compuestos carbonílicos, etc. Esto es inseparable de las materias primas de elaboración, los métodos de proceso y los métodos de almacenamiento. Sólo estimulando las papilas gustativas de la boca se puede identificar la calidad y el sabor del vino.