¿Cómo se ven las patatas cuando brotan por primera vez?
Después de que las patatas brotan, habrá una gran cantidad de solanina tóxica alrededor de los agujeros de las yemas, que es un nervio que Puede inhibir el centro respiratorio. Lo mejor es no comer patatas germinadas. Si quieres comerlo, debes cavarlo profundamente y cortarle la corteza cerca de los cogollos, luego remojarlo en agua por un tiempo. El tiempo de cocción debe ser mayor.
Si comes 200 mg de solanina de una vez (alrededor de media docena de patatas que se han puesto verdes y han brotado), enfermarás en un plazo de 15 minutos a 3 horas. Los primeros síntomas son picazón en la boca y garganta, dolor abdominal superior, náuseas, vómitos, diarrea y otros síntomas. Aquellos con síntomas leves se recuperarán por sí solos después de 1 a 2 horas gracias a su propia función de desintoxicación. Si se ingiere más de 300 a 400 mg de solanáceas, los síntomas serán graves, como deshidratación y vómitos repetidos provocados por temperatura corporal elevada, pupilas dilatadas, fotofobia, tinnitus, etc. Por lo tanto, los pacientes con síntomas graves deben ser enviados al hospital para recibir tratamiento lo antes posible. Hay informes de que si las mujeres embarazadas comen demasiadas solanáceas, pueden provocar malformaciones fetales, por lo que las mujeres embarazadas deben tener especial cuidado.
Prevención:
(1) No comer patatas verdes inmaduras.
(2) Hay que eliminar por completo las partes poco germinadas, azules y podridas de las patatas. Si la papa tiene una gran área azul y muchas partes germinadas, deséchala. Si estás en una zona rural, puedes utilizarlo para plantar.
(3) Cortar las patatas peladas en trozos pequeños y ponerlas en remojo en agua fría durante más de media hora para disolver la solanina restante en el agua.
(4) Utilice la alcalinidad débil de las solanáceas, agregue una cantidad adecuada de vinagre de arroz al hervir patatas y utilice la acidez del vinagre para descomponer las solanáceas, que pueden desempeñar un papel desintoxicante.
(5) Las patatas hervidas deben quedar crujientes y bien cocidas. Las solanáceas pueden descomponerse parcialmente a altas temperaturas durante mucho tiempo.
(6) Si sientes un poco de entumecimiento en la boca al comer patatas, significa que las patatas también contienen más solanina y debes dejar de comerlas inmediatamente para evitar intoxicaciones.
La sustancia venenosa de la patata es la solanina, también llamada patata, que es un glicoalcaloide tóxico. Este alcaloide no es un componente único. Está compuesto principalmente por dos glicoalcaloides diferentes, sola-nina y chaconina. Ambos alcaloides están compuestos de solanidina como ligando glucósido. El contenido de solanina en diferentes partes de la papa varía mucho, incluyendo hojas verdes 0,25, yemas 0,5, flores 0,73, frutos 65.438 0,0, tubérculos maduros 0,004 y pieles 0,065.438 0. Las patatas fritas enteras contienen sólo una pequeña cantidad de solanina, que generalmente no causa intoxicación cuando se alimenta al ganado. La solanina se destruye calentándola en ácido acético. Las patatas asadas con vinagre son un plato casero de Guanzhong, provincia de Shaanxi. No sólo son deliciosas, sino que también eliminan las toxinas durante el proceso de cocción. Cuando las patatas brotan o la piel se vuelve verde o morada debido a un almacenamiento inadecuado, el contenido de solanina aumenta significativamente. Por ejemplo, las rodajas de patata germinadas pueden aumentar de 0,004 a 0,08 normales, un aumento de 20 veces, de 0,5 a 4,76; Aumentó casi 10 veces; las patatas mohosas pueden llegar a 0,58-1,84, 145-460 veces más. Un tiempo de almacenamiento excesivo también aumentará la toxina, que puede aumentar a 0,11 en julio del año siguiente y a 1,30 después de un año y medio.