Cómo hacer arroz glutinoso en casa
En diciembre pasado, cuando mis padres estaban en el frío invierno, mi madre me dijo que iba a hacer "empanadillas de arroz glutinoso". Esta era una de las especialidades de mi madre una vez le robé una en secreto. el frigorífico. Ven a comer el arroz glutinoso con una cuchara. La fermentación tiene un sabor un poco chisporroteante. Lo convertirá en una sopa humeante que también puede ayudar con el resfriado, la gripe o el dolor de estómago. Me gusta mucho.
Comience con arroz glutinoso de alta calidad y agregue levadura de vino de arroz. Son solo dos ingredientes, pero necesitas obtener los dos ingredientes correctos. No puedes usar arroz de sushi, arroz integral, arroz jazmín, arroz salvaje, arroz de grano largo, arroz de grano medio, arroz negro, sea cual sea el arroz, debes usar arroz glutinoso. Contiene gluten, simplemente muy pegajoso. Compré arroz glutinoso y la levadura de vino de arroz es koji, un iniciador de fermentación. Básicamente, el proceso es el siguiente: cocinar el arroz, enfriar el arroz, combinar el arroz y la levadura, tapar y guardar en un lugar cálido durante 24 horas. Si todo va según lo planeado, el arroz glutinoso comenzará a fermentar para producir vino de arroz, que es como un vino de arroz más dulce. El enemigo número uno de esta receta es la grasa de cualquier tipo. En este caso, incluso el más mínimo indicio de grasa puede batir las claras de huevo con la proteína en polvo, y cualquier grasa dará como resultado una gran cantidad de arroz moldeado.
Durante el proceso de cocción, asegúrese de limpiar a fondo todos los platos y el equipo, incluido el arroz y la levadura utilizados.
Después de remojar el arroz durante la noche, use una canasta vaporera grande para cocinar el arroz al vapor. una doble capa de queso y un cestillo vaporizador (recuerda, todos estos ingredientes deben estar muy limpios). Este es el enfoque tradicional. Tienes que trabajar en lotes. Una vez que el arroz esté cocido, páselo por agua fría hasta que ya no esté caliente. El objetivo es detener el proceso de cocción. Coloca el arroz en un recipiente grande, ancho y limpio.
Cuando todo el arroz glutinoso al vapor haya sido procesado y colocado en un recipiente, llega el momento de añadir la levadura. Espolvorea la mitad de la levadura en polvo sobre el arroz y revuelve con las manos. Utilice las manos limpias o enguantadas, como prefiera. Asegúrate de distribuir la levadura lo más uniformemente posible. Espolvorea la levadura restante y revuelve nuevamente. Voltee el arroz y coloque el centro del tazón en el fondo. Si todo va bien, el agujero debería empezar a llenarse de vino de arroz en 24 horas. Cubrí el recipiente con una lámina de plástico y hice algunos agujeros en el plástico para permitir que escapara el gas.
Dejar fermentar el arroz glutinoso durante 2 o 3 días, mientras que otros dicen dejar fermentar el arroz durante una semana. Creo que deberías probar el arroz glutinoso fermentado para determinar si es lo suficientemente dulce y abundante. Por supuesto, es difícil saberlo si nunca antes has estado en esta situación. Si el resultado es satisfactorio, divídelo en tarros de cristal, aprieta las tapas y refrigera. El sabor seguirá desarrollándose en el refrigerador, aunque lentamente. Este material se conservará en el frigorífico durante meses.
Entonces, ¿qué haces? Mi papá lo cortaba en trozos pequeños y lo agregaba a la salsa, que es su receta de pescado con tofu (súper deliciosa), pero disfrútalo de la manera tradicional. El método es sopa dulce. La forma más sencilla es calentar un poco de agua, arroz dulce fermentado y azúcar en una olla y llevarla a ebullición. También puede agregar algunas otras cosas, como bolas de arroz glutinoso (bolas de arroz glutinoso) o rellenos, huevos (como sopa de huevo y huevos) y osmanthus perfumado. Las flores de Osmanthus están disponibles en almíbar en un frasco de vidrio, pero no pude encontrar ninguna, así que me decidí por flores secas, que olían a orejones florales.
Las bolas de arroz glutinoso comunes y corrientes son muy sencillas (mezcle harina de arroz glutinoso y agua para obtener una masa sedosa y luego forme bolitas pequeñas), incluso si están congeladas. Los vierto en la sopa justo cuando empieza a hervir. Mientras las bolas de masa de arroz glutinoso flotan, agregue los huevos a la sopa para hacer el frangipani, tal como lo haría con la sopa de huevo.
Los mejores granos de arroz glutinoso en la actualidad son los granos de arroz glutinoso Wowo. Porque sus bolas de masa de arroz glutinoso son compactas y no sueltas. Y si quieres hacer este efecto en casa. Es difícil o imposible de hacer.