Precauciones al manipular helechos ¿A qué debes prestar atención al manipular helechos?

1. Al recoger helechos, asegúrese de quitar las partes viejas. Las partes envejecidas de algunas variedades de helechos pueden contener niveles relativamente altos de toxinas, que pueden causar envenenamiento humano después del consumo.

2. Algunos helechos tienen más vellosidades, lo que puede resultar muy irritante para algunas personas, especialmente aquellas con enfermedades del sistema digestivo y alergias, que pueden resultar más irritantes. Por eso, estas pelusas deben limpiarse antes de comerlas. Puedes conseguir un cepillo fino y quitar la pelusa. Además, la pelusa de algunos helechos es venenosa y es necesario limpiarla.

3. También se deben retirar las pequeñas hojas de los helechos que se hayan extendido. Estas hojas pueden tener un sabor amargo que afecta el sabor del plato.

4. Los helechos secos comprados en el mercado hay que remojarlos bien. Por un lado, sólo el helecho remojado no tiene tendones y queda muy crujiente. Por otro lado, algunos helechos secos producidos comercialmente utilizan una gran cantidad de aditivos en la producción y el almacenamiento, lo que resulta beneficioso para reducir los efectos secundarios de estos aditivos. El helecho seco se puede remojar en agua hirviendo para acelerar el crecimiento del cabello.

5. Lo mejor es blanquear el helecho fresco y escaldarlo con agua hirviendo hasta que esté cocido, sobre todo si se sirve frío. Trate de no comer helechos crudos, ya que algunos pueden ser venenosos. El escaldado es útil para eliminar la astringencia y las sustancias tóxicas y nocivas del helecho.

6. Algunas personas recolectan una gran cantidad de helechos frescos y quieren convertirlos en helechos secos para su posterior consumo. Después de recolectar el helecho, se debe curar inmediatamente, escaldar en agua hirviendo o remojar en agua salada concentrada para matar rápidamente las células del helecho y evitar que envejezca.

7. A la hora de escaldar, no es necesario cocinar completamente el helecho, pero se puede ablandar. Después del escaldado, sácalo y báñalo en agua fría para evitar que el helecho cambie de color. Al encurtir con sal, utilice la mayor cantidad de sal posible, no poca, ya que de lo contrario no se podrá evitar rápidamente el envejecimiento de los helechos. Después de la eliminación de la enzima, puede producirse secado.