Receta de caldo de huesos grandes

Ingredientes: costillas, dos o tres cebolletas, jengibre, vino de cocina y sal.

1. Lavar los huesos de cerdo, ponerlos en una olla con agua fría, hervir y espumar, luego apagar el fuego, verter el agua en la olla y lavar los huesos de cerdo con agua tibia.

2. Después de lavar la olla, volver a llenarla con agua, poner los huesos de palo limpios, agregar dos o tres rodajas de jengibre, un nudo de cebolla verde y una cantidad adecuada de vino de cocción. Agregue suficiente agua a la vez para que quede de 4 a 5 cm más alto que los huesos de cerdo, porque se evaporará menos agua durante el proceso de cocción.

3. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento para mantener un ligero hervor si queda espuma.

4. Cocine hasta que la sopa se reduzca, la sopa esté blanca y los huesos de cerdo estén crujientes. Agregue sal al gusto y apague el fuego.

5. Utiliza un colador para filtrar los huesos rotos de la cebolla y el jengibre.

6. Ponlo en un cajón para verduras, déjalo enfriar, mételo en el frigorífico, refrigéralo durante dos o tres días y podrás comerlo en una o dos semanas.