¿Qué es esa capa verde en el exterior de los muslos de pollo frito que compraste?

Cúbrelo con almidón, mezcla el almidón con agua y cubre uniformemente la superficie exterior de las piernas de pollo, y luego fríelas hasta que estén doradas y crujientes.

El almidón es un polímero de moléculas de glucosa y es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. [1] El almidón también se llama salsa en polvo en la industria de la restauración. Su fórmula general es (C6H10O5)n. La etapa de hidrólisis en disacárido es maltosa, con la fórmula química C12H22O11. Después de la hidrólisis completa, se obtiene monosacárido (glucosa). Fórmula química C6H12O6. El almidón se divide en dos tipos: amilosa y amilopectina. La amilosa es una estructura helicoidal no ramificada; la amilopectina está compuesta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados por enlaces α-1,4-glucosídicos, y la amilopectina está conectada por enlaces α-1,6-glucosídicos. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo.