¿Cuáles son las comidas tradicionales de los pueblos Tujia y Miao?

El pueblo Miao se distribuye principalmente en el suroeste de China. El pueblo Miao tiene una larga historia. En la antigüedad, sus antepasados ​​vivían en la vasta zona al sur de la cuenca del río Amarillo y al norte de la cuenca del río Yangtze. Posteriormente se trasladó a la región suroeste.

El pueblo Miao depende principalmente de la agricultura, complementada con la caza. Hace más de 6.000 años, la gente ya entendía el método de alimentación de "cocinar demasiado los alimentos y luego quemar la carne, si se puede". Debido al vasto territorio y las diferentes condiciones naturales, los hábitos alimentarios también varían. Los miao comen principalmente arroz como alimento básico, con maíz, batatas, trigo, etc. como suplementos, y trigo, cebada, avena, sorgo, etc. como suplementos. Ácido, picante y salado. Buen tabaco, vino y té. Cría aves de corral y ganado y cultiva diversas hortalizas.

La costumbre étnica única de la familia Miao es que les gusta comer comida ácida, y la sopa agria es la más famosa. Los alimentos ácidos incluyen principalmente sopa agria, chucrut, pescado agrio en escabeche, carne agria, carne agria de cerdo, semillas agrias y picantes, rábano agrio, agria de verduras, agria de frijoles, etc. El pueblo Miao tiene una larga historia de comer chucrut. Esto está relacionado con el hecho de que viven en altas montañas y carecen de sal. Es difícil comprar verduras y carne, por lo que cada hogar tiene un frasco para encurtir diversos alimentos ácidos. Cuando se trata de preparar comida ácida, el pueblo Miao tiene un conjunto completo de técnicas y métodos de alimentación. Casi todos los hogares del pueblo Miao tienen un frasco para encurtir alimentos, llamado colectivamente frasco amargo.

Muchas zonas donde vive el pueblo Miao son conocidas como "Tierras de Pescado y Arroz". Desde la antigüedad, muchos grupos étnicos han sido conocidos por ser buenos cultivando arroz, y el arroz es su alimento básico. Además de la cocción al vapor normal, también tienen muchos métodos de preparación diferentes, como arroz de bambú, cubitos de cebo, fideos de arroz, arroz seco, albóndigas, dada, arroz frito, etc.

A los Miao les gusta comer verduras silvestres, como helechos, Houttuynia cordata, castañas de agua, coliflor espinosa, flor del ferrocarril, acanthopanax, cilantro de agua, musgo, etc. Suelen lavarlas y comerlas frías. Algunas de estas verduras silvestres son a la vez vegetales y medicinales. Son amargas al comer, pero son frescas, refrescantes y dulces. Tienen la función de eliminar el calor, desintoxicar, desinflamar, aliviar el calor y transformar los alimentos.

Los alimentos con sabores más singulares son los gusanos del bambú, las pupas de abeja, los huevos de hormigas amarillas, las arañas florales, los huevos de estiércol de vaca, los gusanos de arena, etc. Las hormigas amarillas crecen en los árboles. Miden unos dos centímetros de altura, tienen una cintura delgada y un vientre grande. Tienen dos dientes grandes en la boca. Generalmente hacen nidos en hojas anchas para vivir y reproducirse.

El pueblo Miao tiene muchos métodos de cocción, los más comunes incluyen hervir, guisar, cocer al vapor, freír, hacer sopa, asar, asar, asar, machacar, comer crudo, encurtir, sofreír, etc. Entre ellos, asar, tostar, tostar, etc. Se caracteriza por machacar, elaborar cerveza, comer crudo y encurtir.

Quemar, es decir, poner los alimentos al fuego; asar, es decir, ensartar los alimentos con palos de bambú o de madera, untarlos con condimentos y cocerlos al fuego, es decir, cortarlos; Primero corte la carne en trozos pequeños, hornéela al carbón o cocínela al fuego, y luego agregue condimentos como puerros, menta, jengibre, sal y ajo. La familia Miao también es buena preparando muslos de frijoles, tofu, enemas, salsa de fideos, etc. Para una deliciosa olla caliente, cada vez que tengas una buena, debes preparar una olla pequeña, poner verduras, carne, tofu, etc., y comerla mojada en agua con sal y chile.

Camellia oleifera es la bebida diaria más común. Freír el maíz, la soja, las habas, las rodajas de camote, las bolas de harina de trigo, las semillas de sésamo y el arroz glutinoso por separado, freírlos en aceite de té y guardarlos. Cuando lleguen los invitados, ponga en un bol varios alimentos fritos, sal, ajo y pimienta y hiérvalos con té hirviendo. Los invitados deben beber 4 tazones seguidos.

Cuando tomes té, si el invitado no quiere beber más, simplemente coloca un palillo en el tazón, de lo contrario el anfitrión seguirá pidiéndote que lo bebas. El pueblo Miao del oeste de Hunan también elabora un tipo especial de té Wanhua. Las frutas como los melones de invierno, las naranjas y las calabazas se tallan en forma de flores, pájaros, aves, peces, etc., y pasan por varios procesos para producir alimentos fragantes, crujientes y dulces. Cuando beba, ponga algunos trozos en una taza y vierta agua hirviendo en ella. La sopa agria también es una bebida común.

Cuando se entretiene a los invitados, los invitados masculinos y femeninos comen por separado. El mayor abre la taza primero y primero se debe servir la deliciosa comida a los invitados. Al comer pollo, las alitas de pollo se entregan a los invitados, la cabeza de pollo a los mayores y las patas de pollo a los niños. Un invitado de una familia es también un invitado de todo el pueblo, y cada familia compite para entretenerlo. Usar cuernos de buey para servir vino a los invitados es una excelente manera de entretenerlos. Durante los grandes festivales como el Año Nuevo Miao, todos los hogares de la aldea principal se prepararán para recibir a los invitados. Pondrán el vino en el campo de juncos o Tongguping, apiñarán a los invitados en la aldea y dos personas levantarán los cuernos para saludar. persuadirlos a beber, mientras los tambores y la música cantan, el invitado debe beberlo todo de un trago.

A los miao generalmente les gusta beber. Suelen utilizar el vino para aliviar la fatiga, mostrar respeto, expresar sentimientos y disfrutar bebiendo. Los vinos de Miao incluyen principalmente vino blanco, vino dulce, vino de tuna, vino remojado, etc. El licor es vino nativo, comúnmente bebido por el pueblo Miao, y se elabora a partir de arroz, arroz glutinoso, maíz, sorgo y otras materias primas.

El vino de burbujas se elabora añadiendo una cantidad adecuada de agua o agua hervida fría al vino dulce y bebiéndolo. El vino de tuna se elabora mezclando tunas secas al vapor con una cantidad adecuada de arroz, agregando koji casero, mezclando bien y sellándolo en un frasco. Después de medio mes, el vino se fermenta y luego se destila utilizando una vaporera de madera para obtener un 20%, 30% y 50% de vino de tuna respectivamente. El vino de tuna elaborado con arroz glutinoso y tunas es el mejor y tiene el efecto de digerir los alimentos y promover el qi.

"No hay etiqueta sin vino" se ha convertido en una etiqueta que respetan. El vino es imprescindible para entretener a los invitados, discutir asuntos, bodas y funerales, construir casas y celebrar fiestas. En el desarrollo histórico y la práctica de vida a largo plazo, el pueblo Miao ha formado una cultura del vino única.

Beber en la familia Miao suele tener diferentes nombres según la época, el lugar y el objeto, como "vino de camino", "vino de puerta", "vino de despedida", "vino de bienvenida", " " Vino de despedida", "Copa doble de vino", "Manipulación de copa de vino", "Vino a mitad de camino", "Vino Zhuanhuan", "Vino He'er", "Vino Pinghuo", "Vino de recompensa", "Vino de condolencia", "Pollo", "vino de sangre", "vino de funeral", etc. Los Miao también son muy exigentes con la etiqueta de bebida al recibir a los invitados. Por ejemplo, un anfitrión debe brindar con dos copas a un invitado, lo que se llama "caminar sobre dos piernas". de una copa de cuerno si el invitado no termina de beber, la "copa" se llenará de vino, haciendo que el invitado no pueda dejar de beber.

La mayoría del pueblo Tujia vive en las zonas fronterizas del suroeste de China. La mayoría del pueblo Tujia vive en las montañas, con muchas montañas y crestas, acantilados escarpados, muchas montañas y pocos campos. Se dedica principalmente a la agricultura, pero también a la pesca, la caza y la recolección. El mundo de las montañas ha creado al pueblo Tujia para tomar lo que se produce en las montañas, comer lo mejor de las montañas y crear sabores de montaña, que son bastante ricos. la cultura alimentaria y las costumbres de los montañeses.

La gente de Tujia suele hacer tres comidas al día, dos comidas en su tiempo libre y cuatro comidas en primavera y verano, cuando la agricultura está ocupada y la intensidad del trabajo es alta. Por ejemplo, durante la temporada de siembra de arroz, hay una comida "Zao Zao" por la mañana, que consiste principalmente en bocadillos como bolas de masa de arroz glutinoso o harina de frijol mungo. Se dice que comer bolas de arroz glutinoso "demasiado pronto" significa buena cosecha y buena suerte. A los tujia también les gusta comer sopa de té con aceite.

Además del arroz, el arroz con arroz es el alimento básico diario más común. A veces también comen arroz con frijoles, pasteles de arroz y albóndigas que también son alimentos básicos de temporada del pueblo Tujia, y algunos incluso los comen hasta el momento de plantar arroz. En el pasado, la papa roja se consideraba un alimento básico en muchas áreas. , y sigue siendo un alimento común después del invierno en algunas zonas.

La preferencia por la comida ácida y picante es una característica importante de la dieta de la nacionalidad Tujia. Los Tujia tienen un dicho que dice que "si no comes comida ácida o picante durante tres días, tu corazón se dañará". Como un gato que te rasca, tus pies estarán suaves al caminar y tus ojos se verán borrosos". La cocina de Tujia presta atención a las tres palabras "agrio, picante y fragante". Cada hogar tiene una tina de chucrut para encurtir chucrut, y el chucrut es una parte indispensable de casi todas las comidas. Los productos de soja también son muy comunes, como el tofu, el tempeh, la piel de hojas de frijol, el tofu fermentado, etc. Le gusta especialmente comer comida y heces. A la gente de Tujia generalmente le gusta moler la soja hasta convertirla en pulpa y agregar verduras frescas como un manjar. La gente de Tujia lo llama "Hezha" y en algunos lugares lo llaman "Lazy Tofu". En otros lugares, a la gente de Tujia le gusta hacer tofu y agregar pimienta silvestre y sal para hacer "arroz con tofu".

El pueblo Tujia celebra el Año Nuevo tres veces al año, junio es el "Pequeño Año Nuevo", el 28 de diciembre es el "Ponerse al día con el Año Nuevo" y la víspera de Año Nuevo es el "Año de la Victoria". ". Entre ellos, "apresurarse para el Año Nuevo" tiene el significado de apresurarse con anticipación. La comida y el vino para ponerse al día con el Año Nuevo están llenos de "humo de fuego": las tortas de arroz glutinoso están rellenas con ramas de ciruela y agujas de pino. se les cuelga una gasa, que significa "carpa"; los cerdos se convierten en "carne" y las verduras se convierten en "platos combinados" que significa "urgencia"; cuando se está sentado, no hay un asiento al lado de la puerta para "observar al enemigo". situación"; una persona se queda afuera sosteniendo un volante para mostrar "siempre alerta".

Cuando la gente de Tujia celebra el Año Nuevo y los festivales, a todos los hogares les gusta hacer pasteles y luego usar moldes de madera para imprimir varios patrones, lo que se llama "Yinyinger Baba". Ofrezca obsequios como pasteles y tocino durante las felicitaciones de Año Nuevo. Cada hogar tiene que llevar dos o tres cargas de papás. Cuantos más bebés lleven durante el Año Nuevo, más rica será la familia.

La gente de Tujia es muy hospitalaria y, a menudo, organiza grandes banquetes para entretener a los invitados. Hay dos tipos de banquetes: "banquete crujiente" y "banquete picado". El "Su Kou Ban" tiene platos principales como carne de cerdo crujiente y estofada; el "Chop Meat" tiene platos principales como carne cubierta y carne guisada.

El pueblo Tujia también presta gran atención al sacrificio de barrer. El cerdo utilizado para adorar a los antepasados ​​pesa más de 400 kilogramos y la tinaja de vino utilizada para adorar a los dioses es tan alta como una persona.

Los objetos de sacrificio incluyen al Dios Meishan (dios de la caza), el Dios de la Tierra, el Dios Siguan (dios protector del ganado), el Dios de los Cinco Granos, Ami Mama (dios protector de los niños), así como el Templo Tuwang, el Templo Babu. y el Palacio Sanfu. Las cartas de espíritus ancestrales también incluyen parientes fallecidos y fantasmas solitarios. Se debe matar ganado para todos los sacrificios y varias familias o todo el pueblo actúan juntos. Los rituales son antiguos y la actitud es piadosa. En este sentido, los libros antiguos lo llaman "el estilo de adoración obscena".

El pueblo Tujia es bueno bebiendo, bebiendo y cocinando vino, lo cual es una tradición nacional. Los tujia heredan las habilidades vinícolas de sus antepasados ​​y elaboran una amplia variedad de vinos. También tienen un hábito especial de beber, que se llama "sorber vino". Al beber, abra la tapa del altar, mézclelo con agua fría, inserte un tubo de bambú y beba por turnos. Es dulce, fragante y tiene un sabor único. La "fiesta de chupar vino" ha sido famosa a lo largo de los siglos. Cuando llegan los invitados, "tres copas de vino al entrar" y cuando los invitados se van, "tres copas de vino a caballo". Es difícil tener una fiesta feliz sin vino.

El té es una necesidad diaria del pueblo Tujia, incluido el té de licor de agua fría, el té de miel de agua fría, el té de sopa de jengibre, el té de arroz crujiente, el té verde, etc. Al entretener a los invitados, el pueblo Tujia servirá té de alta calidad para entretener a los invitados desde lejos, lo que no sólo muestra sus costumbres cálidas y hospitalarias, sino que también refleja la antigua cultura del té del pueblo Tujia. El pueblo Tujia tiene estrictas restricciones dietéticas. Antes de comer el día de Año Nuevo, no está permitido llorar, pelear, maldecir o decir palabras tabú, incluidas "muerte", "enfermedad", "pobre", "matar", "no", "no", " dormir" No se pueden pronunciar palabras con el mismo sonido. Está prohibido matar animales el día anterior al Año Nuevo y dejar de ir a buscar agua a los pozos. No se le permite realizar ningún trabajo después de servir la comida de Año Nuevo y no se le permite preparar arroz con sopa de verduras durante el día. Comida de año nuevo.

Es tabú traer pájaros salvajes muertos a casa, y no está permitido comer a espaldas de otras personas con un cuenco en la mano, ya que esto provocará que "le den la espalda al tiempo". Está prohibido comer carne de perro, a los jóvenes solteros no se les permite comer pezuñas de cerdo, a los niños no se les permite comer patas de pollo ni hocicos de cerdo, y a los adultos no se les permite comer colas de cerdo.

Generalmente no comemos vino, verduras, carne o arroz que hayan sido adorados por los dioses. La estufa, el trípode y el caldero utilizados para cocinar son todos "objetos sagrados" y nadie puede cruzarlos ni pisotearlos. Tampoco se permite colocar zapatos, calcetines, ropa y otros artículos sucios sobre la estufa.