¿Qué método se puede utilizar para hacer masa rápidamente en climas fríos?
Como norteño absoluto, tengo un gusto especial por la pasta y, naturalmente, es indispensable en la mesa de mi familia. Entre los muchos tipos de pasta, prefiero comer alimentos con levadura, porque. La harina procesada mediante fermentación mejorará la digestión y nutrirá el estómago. Al mismo tiempo, el sabor es esponjoso y suave, muy adecuado para personas mayores y niños.
Ahora hace frío y se necesita mucho tiempo para esperar a que la masa suba. Está bien en el norte, porque hay un calentador en la casa y la temperatura se puede controlar por encima de los 20 grados. , pero para el sur, donde el exterior es más cálido que el interior. En general, hacer la masa es muy laborioso. A veces hay que esperar mucho para comer una gran comida de bollos al vapor para ayudar a todos a hacer la masa rápidamente. , Compartiré contigo algunos consejos. ¡Espero que sean útiles para todos!
Dos factores que afectan el crecimiento de la masa
Primero: la cantidad de levadura. Para que la masa suba bien hay que poner suficiente levadura, de lo contrario será difícil que la masa suba. Generalmente son suficientes 3-5 gramos de levadura por kilogramo de masa, pero no se puede poner más levadura para que suba bien. Haga que la masa suba rápidamente, ya que esto hará que la masa suba rápidamente. La masa resultante será agria y las propiedades del gluten de la harina se destruirán, haciendo que los bollos al vapor sean masticables y desagradables.
Segundo: temperatura de fermentación. Generalmente, la harina fermenta rápidamente a unos 30 grados y la levadura es más activa a esta temperatura. Por lo tanto, si desea que la harina fermente rápidamente, debe crear un buen ambiente de fermentación para ella. Es más fácil en el norte, porque hay un calentador en la casa. Puedes poner el recipiente encima del calentador y girarlo de vez en cuando para calentar la masa de manera uniforme, ¡y subirá rápidamente!
En el Sur, cubre la palangana con film transparente (para evitar que el vapor del agua caliente gotee sobre la masa), colócala sobre una manta eléctrica y cúbrela con una colcha, para que suba fácilmente. ! Si no tiene una manta eléctrica, también puede usar una vaporera (más grande que el recipiente para hornear) para hervir más agua. Cuando la temperatura del agua sea de unos 30 grados, apague el fuego inmediatamente y coloque el recipiente para hornear sobre el agua. , tapa la olla y tapa bien la vaporera para evitar que la cantidad de cocción sea demasiado rápida, ¡para que la harina fermente fácilmente!
Algunos consejos para hacer la masa más rápido
1. Disolver previamente la levadura en agua tibia y dejar reposar 5 minutos. Nunca poner la levadura directamente en la harina y empezar a amasar. la masa., primero use agua tibia (aproximadamente 37 grados) para disolver la levadura, lo que puede activar la levadura lo más rápido posible y reducir el tiempo de fermentación. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario la levadura se quemará hasta morir y la harina no subirá fácilmente.
2. Añade un poco de azúcar a la harina (unos 5 gramos por libra de harina), porque la levadura es una bacteria y el azúcar proporciona energía a las bacterias para reproducirse y favorecer la tasa de fermentación.
3. Puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio a la harina y luego mezclarla con agua de levadura, lo que también puede aumentar el tiempo de fermentación. No solo eso, agregar bicarbonato de sodio también puede suavizar los bollos al vapor.
4. Añade un poco de cerveza al hacer fideos. Puedes hacer masa con cerveza. La cerveza también se conoce como pan líquido. Las burbujas y la levadura de la cerveza son buenos agentes leudantes. Agrega un poco de cerveza al amasar la masa y luego sigue los procedimientos normales para amasar la masa para hacer pasta. Puede hacer que la pasta al vapor sea más suave y deliciosa, y que el pan horneado quede más crujiente.