Cocina Tujia: tofu perezoso

El tofu perezoso es la comida favorita de la gente de Tujia. Hablando del nombre "tofu perezoso", en realidad implica que la gente perezosa hace tofu. Escuché de un anciano local que hace mucho tiempo, había una mujer perezosa que hacía tofu moliendo semillas de soja en lugar de filtrar los restos de las judías. Lo mezcló con verduras picadas y condimentos, lo cocinó y lo sirvió en la mesa. Como resultado, cuando todos lo probaron, sabía delicioso y el método era simple, por lo que se transmitió y se conservó el nombre de "Tofu del hombre perezoso".

Según la leyenda, al final de la dinastía Han Occidental, Liu Xiu y Wang Mang compitieron por el trono, y Wang Mang los persiguió hasta un pequeño pueblo de montaña donde vivía el pueblo Tujia. En ese momento, estaba cansado y hambriento, así que le pidió un bocado a un granjero. El granjero le dio un plato de tofu perezoso. Después de comerlo, Liu Xiu exclamó que estaba delicioso. Más tarde, Liu Xiu se convirtió en el Emperador Amarillo e invitó a un maestro al palacio para preparar tofu perezoso junto al río Qingjiang.

"Fideos perezosos, sandalias de paja para hacer tofu" es un retrato fiel de la vida rural en las zonas montañosas en las décadas de 1960 y 1970, pero el tofu perezoso no se puede comer todos los días. En ese momento había muy poca soja distribuida colectivamente y la superficie de tierra privada también era pequeña, pero cada hogar siempre plantaba algo de soja en un rincón del campo para mejorar su vida diaria. Cuando era niño, de vez en cuando comía arroz con tofu, como si fuera un día festivo. Estaba esperando temprano en la mesa de la cocina. Cuando estuvo cocido, no podía esperar para tomar un plato grande de comida deliciosa y comérmelo. Sería mejor si pudiera añadir unas gotas de aceite de sésamo o un poco de cebollino y chile en polvo. Cuando pienso en ese olor, me viene a la mente mi infancia onírica con profunda nostalgia.

En mi memoria, el tofu perezoso más delicioso es cuando hago salsa de chile en casa, mis padres no lavan ni muelen los chiles finos después de exprimirlos. Para darle sabor picante, ponen la soja remojada previamente en el molinillo, preparan una comida de tofu perezoso, agregan un poco de jengibre, ajo y chile para realzar el sabor y agregan algunas hojas tiernas de calabaza durante el proceso de cocción. El anciano dijo que la mejor manera de hacer tofu perezoso es moler una soja en ocho trozos. Si se muele demasiado fino, no sabrá bien. Luego lo probé y efectivamente el sabor era diferente, pero no sabía el motivo.

Recuerdo que cuando estaba en la escuela secundaria, la mayoría de mis compañeros que me enviaban a la escuela traían encurtidos. Tres comidas al día era un poco aburrido. A veces los estudiantes de familias acomodadas traen algo de soja y todos trabajamos juntos después de la escuela. Algunos molieron soja, otros compraron sal, otros buscaron aceite y algunos recogieron verduras. Estaban muy ocupados. Aunque el tofu perezoso no es tan delicioso como el de mamá, todos disfrutaron comiéndolo y tuvieron en cuenta los sentimientos de los compañeros de clase.

El verano pasado, llegamos a una remota aldea de Tujia para asistir a una clínica gratuita, a unos 200 kilómetros de la cabecera del condado y a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar. La temperatura era casi 10 grados más baja que la cabecera del condado. Allí ya se estaba cociendo un fuego. Cuando los aldeanos locales se enteraron de que íbamos a venir, ya habían preparado especialidades locales. Una de ellas era el tofu agrio y perezoso, por lo que dejaron el tofu perezoso preparado durante uno o dos días para que fermentara de forma natural y tuviera un sabor un poco amargo. Pero esta deliciosa comida no siempre estuvo disponible. Recuerdo haberlo comido en mi ciudad natal.

Aprendí algunos conocimientos médicos antes de saber que los nutrientes de los fideos (arroz cocido con harina de maíz) y el tofu perezoso pueden complementarse entre sí y satisfacer las necesidades del cuerpo humano. Esto puede explicar por qué el pueblo Tujia no sufrió desnutrición por falta de alimentos básicos durante esos años difíciles.

Hoy en día a la gente de esta ciudad le gusta viajar en su tiempo libre. Siempre quieren ver suficientes ríos y montañas de la patria y probar todo tipo de comida deliciosa. Montañas verdes y aguas verdes se han convertido en un lugar que la gente anhela. En el pasado, cuando llegaban invitados, primero tenían que reservar un restaurante. Ahora encontrarán una cabaña en el campo a cientos de kilómetros de distancia, verán el río Qingjiang, hablarán sobre la cultura Tujia y probarán el sabor local. Por supuesto, el tofu perezoso también es indispensable. Después de comerlo, ¡te sientes genial! ?

De hecho, el tofu perezoso no sirve para todo. Es fresco y delicioso para comer de vez en cuando, pero resulta molesto comerlo todos los días. También puede causar malestar físico. Por ejemplo, mi vecino, el abuelo Sun, sufrió de gota después de comer tofu durante tres días consecutivos. Parece que comer y hacer cosas deberían estar al mismo nivel.