¿Cuáles son las deliciosas comidas en Taiyuan?

“Toda la pasta del mundo se puede encontrar en Sanjin”. La pasta de Shanxi ha llegado desde la antigüedad hasta nuestros días, y también desde la meseta de Loess a todo el país y el mundo. La pasta Shanxi no sólo es una parte importante de la cultura alimentaria de la nación china, sino también una maravilla de la cultura alimentaria mundial.

La pasta Shanxi tiene una larga historia de al menos más de 2.000 años desde el momento que se puede comprobar. Tomemos como ejemplo los fideos. En la dinastía Han del Este, se llamaban "pasteles hervidos"; en las dinastías Wei y Jin, se llamaban "pasteles de sopa"; en las dinastías del Sur y del Norte, se llamaban "Shui Yin"; y en la dinastía Tang, se les llamaba "Leng Tao"... Los nombres de la pasta cambian constantemente y varían de vez en cuando y de lugar. Como dice el refrán, "Jiao'er" la llama "Jiao'er" debido a sus numerosos nombres y nombres de pasta. que el pueblo de Shanxi le concede gran importancia y le encanta. Hay muchos tipos de pasta en Shanxi. Un ama de casa promedio puede usar harina de trigo, fideos de sorgo, fideos de frijoles, fideos de trigo sarraceno y fideos de avena para hacer docenas de tipos de fideos, como fideos raspados, fideos ramen, fideos Gepei y fideos push. , enemas, etc. Cuando llega a manos del chef, se baila de diversas formas, lo que resulta vertiginoso. Hay 280 tipos de pasta bien documentados en Shanxi. Generalmente, las amas de casa pueden elaborar decenas de tipos de platos, pero en manos de los chefs, pueden incluso renovar los platos para conseguir un estado de variedad y sabor.

Fideos en forma de cuchillo

Fideos Tijian

Este es un excelente producto entre las recetas de la gente de Shanxi, que incluye fideos blancos, fideos de sorgo y fideos multicereales. fideos, etc. Para recoger los fideos blancos, es necesario utilizar palillos especiales sobre una placa de hierro especial (comúnmente conocida como "recoger fideos"). Las púas hechas por los maestros son redondas en el medio y puntiagudas en ambos extremos. Algunos usan habilidades especiales para seleccionar púas largas que son de 2 a 3 veces más anchas que la placa de hierro. La habilidad radica en el momento en que los fideos salen de la placa de hierro, usa la cabeza del palillo para estirar los fideos y usa la cola del palillo para alejar rápidamente los fideos de la placa de hierro. Este tipo de pasta es única en su preparación, suave y refrescante, de fácil digestión, y combinada con carne frita, salsa frita y carnes y verduras marinadas, es única.

Fideos

Presione los fideos blancos mezclados en un rallador de ojo plano, colóquelos del rallador en una olla con agua hirviendo y cocínelos, con varios aderezos y salmuera. Comible, esto Este tipo de pasta es fácil de masticar y digerir, y es apta para personas mayores y con mala dentadura.

Saca las rodajas

Después de mezclar los fideos, enróllalos en trozos y córtalos en tiras de más de una pulgada de ancho. Usa tus manos para tirar cada trozo en la olla de agua hirviendo. Después de cocinar, agregue varios tipos de fideos. Sirva con aderezos. Este tipo de pasta es sencilla de hacer y deliciosa de comer.

Heliu

Coloque los fideos mezclados en la cama especial de Heliu, obligando a los fideos a caer en la olla desde los agujeros uniformes de abajo. Cuando los fideos estén presionados hasta una cierta longitud, use un cuchillo para cortar los fideos desde el fondo, cocínelos con aderezos o déjelos marinar y cómelos.

Despluma el pescado

Coloca los fideos muy blandos sobre un panel con asa, sujeta el panel con una mano y utiliza palillos de hierro o de madera para hacer palanca uno a uno. con la otra mano Cuando lo pones en la olla, parece un pez pequeño saltando en el agua. Este tipo de fideos es suave y terso, fácil de digerir y se puede comer con aderezos de carne y verduras o marinado.

Orejas de gato

La forma es similar a las orejas de un gato, pequeñas y exquisitas, duras y sabrosas. El método consiste en mezclar harina blanca, harina de avena o harina de sorgo, etc., y enrollar los fideos hasta formar láminas de masa. Córtelo en cubos pequeños, empújelo en rodajas finas con los pulgares y, naturalmente, enróllelo en forma de oreja de gato. Si lo combina con condimento de cordero, el sabor será aún más hermoso.

Fideos tiernos 栲栳栳

Elaborados con fideos de ostras de altísimo valor nutricional, se amasa la masa finamente, se amasa la masa pequeña de ostras y luego se frota con los dedos. Al darle vueltas, se convierten en rollos de fideos de avena, que luego se cuecen al vapor en posición vertical en la jaula.

Ningtou

Tingtou es un famoso desayuno exclusivo de la ciudad de Taiyuan. Es una comida en forma de sopa. En un plato de sopa, ponga tres trozos grandes de cordero graso, un trozo de raíz de loto y un ñame largo. Los condimentos de la sopa incluyen vino de arroz, granos de destilería y astrágalo. Cuando lo pruebas, puedes sentir el aroma mezclado de vino, medicina y cordero. Es delicioso y cuanto más lo comes, más fragante se vuelve. Tiene funciones nutritivas y activadoras de la sangre. Cada año, durante el período comprendido entre el Rocío Blanco y el comienzo de la primavera en el calendario lunar, la mayoría de los restaurantes halal de la ciudad de Taiyuan tienen "cerebros" en el mercado.

Enema

Es un snack de verano en Wuxiang. Está elaborado con fideos de trigo sarraceno. Es rico en nutrientes, de naturaleza dulce y suave, y tiene la función de eliminar el calor. y desintoxicante. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar el estancamiento, reducir el calor, la hinchazón y el dolor del viento, eliminar la turbidez blanca y la leucorrea, la acumulación del bazo y la diarrea. Se caracteriza por un color marrón brillante, refrescante y no". Grasiento y puede aliviar el fuego y satisfacer el hambre. Por ello, se ha convertido en uno de los alimentos más populares y comunes entre la gente.

Pastel de cicatrices

Existe una antigua costumbre en Jinzhong, el sur de Shanxi y otros lugares. Cuando un niño celebra la luna llena, la abuela o los familiares y amigos siempre traen un paquete de crujientes. "Scar Cake" "Ve y felicita.

Este tipo de pastel de cicatrices crujiente y fragante, también llamado pastel de piedra, se elabora amasando masa con aceite, colocando la masa fina sobre las piedras calentadas en el horno y horneándola a fuego lento para formar cicatrices desiguales, de ahí el nombre. Entre ellos, el pastel de cicatrices Fanzhi es el más famoso.

Soporte para cuenco

También conocido como enema, es otro snack en Shanxi. Hay soportes para tazones de fideos blancos y soportes para tazones de fideos de trigo sarraceno. A la hora de comer cortarlo en tiras con un cuchillo, condimentar con vinagre de ajo o comerlo frío o salteado con aceite. En las calles de Baode, Hequ, Pianguan y Daixian, en el norte de Shanxi, se pueden ver por todas partes puestos que venden cuencos y bandejas. En zonas como Pingyao, Yuci y Taiyuan, los cuencos de harina blanca se fríen en su mayoría, lo que se conoce comúnmente como "salchicha frita".

Fideos de trigo sarraceno del río

Mezclar con agua tibia y agua de cal viva, ponerlo en el lecho de pesca del río y ponerlo en una olla con agua hirviendo, agregarlo a la sal y el vinagre. Sopa y vierta el cordero salteado encima y agregue un poco de vinagre maduro, la fragancia es única.

Cuajada de tofu

También conocido como tofu viejo, se elabora con azúcar. Después de hervir, se agrega almidón húmedo, se agregan fideos remojados en aceite y se agrega una cantidad adecuada de tofu. . Sazone con cebollas verdes, sal y pimienta. Su color es rojo dorado y translúcido, y su textura es ligeramente espesa. Sírvelo en un bol y agrega arroz marino, tiras de algas, cebollino en polvo, pimienta, rocía con aceite de sésamo y remójalo en panqueques. Es un desayuno favorito. del pueblo Shanxi.