El mercado nocturno es el mundo real con los filtros apagados
Las pequeñas tiendas o los puestos de comida de los mercados nocturnos son los mejores lugares para que la gente escape de sus disfraces diurnos. Los animados fuegos artificiales envuelven como un pañuelo la ciudad desierta, aportando mucha calidez. El mercado nocturno de cada ciudad es un comedor nocturno que hace que la gente lo espere con ansias. En este "gran restaurante", lo más reconfortante son, naturalmente, las diversas comidas y snacks que se exhiben en cada puesto.
En la mesa del mercado nocturno, el marisco de río es un alimento muy destacado. Mientras la gente cambia de taza, no se olvida de ponerse guantes transparentes, coger cangrejos de río o caracoles en el recipiente y darle un buen bocado.
¡Cangrejos de río, estoy loca por comerlos para ti!
El color rojo brillante del cangrejo de río es el color más encantador del mercado nocturno. Cada año, a partir de mayo, este seductor torbellino rojo recorre todo el país y ocupa los mercados nocturnos de sur a norte. Estofados en aceite, picados con ajo, al vapor, cualquier forma de comer cangrejos de río puede atraer a un gran número de "fangirls" y atraer a muchos gourmets a "comer" locos.
"Early Hubu Lane, refrigerio nocturno en la calle Jiqing".
El mercado nocturno de Wuhan huele a cangrejo de río. En esta "ciudad de los ciudadanos", el bullicioso mercado nocturno callejero es un mundo de cangrejos de río. Hace más de 30 años, la gente de Qianjiang, provincia de Hubei, descubrió por primera vez el secreto del delicioso cangrejo de río. Esta criatura invasora fue traída a la mesa desde los campos y transformada en un nuevo favorito entre la gente.
A los ojos de muchas personas, los cangrejos de río con caparazones gruesos y múltiples patas son demasiado engorrosos para comer, pero para la gente de Wuhan, este "problema" es el encanto del cangrejo de río.
Cocinar al vapor es la mejor forma de comprobar si un ingrediente está fresco. En el humo del vapor de agua, el cangrejo de río completa la sublimación del "camarón", y el tierno y delicioso sabor se conserva al máximo. Abra la tapa de la cabeza de cangrejo y las huevas de camarón expuestas son la esencia de los camarones enteros. Dale un mordisco y la sopa de la carne de camarón al vapor envolverá las huevas de camarón y se deslizará hacia la panza. Luego saca el tendón en el medio de la cola, aflojalo entre la cabeza y la cola del cangrejo, tira de él suavemente y sale la cola de camarón completa, sumérgela en la salsa y métela en la boca, dos palabras: ¡tómalo!
En el mercado nocturno de Xuyi, Huai'an, otra ciudad natal del cangrejo de río, los cangrejos también son merecidos protagonistas. A diferencia de la gente de Hubei que prefiere cocinar al vapor, el cangrejo de río del mercado nocturno de Huai'an tiene principalmente el sabor de trece sabores. El cangrejo de río Xuyi con cáscara fina y tamaño grande siempre puede ser "fresco", entumecido, picante, fragante, dulce, tierno. crujiente, etc. El sabor complementa la frescura y el regusto, haciéndolo extremadamente "picante".
"Sin merienda de medianoche, sin Changsha". Si los recuerdos del verano de los japoneses son los fuegos artificiales, los yukata y Masami Nagasawa, entonces el verano de los habitantes de Changsha debe estar lleno del sabor de las colas de camarón, los camarones fritos en aceite y los camarones aromatizados. A lo largo del río Xiangjiang, en la Puerta Sur y en Sifangping, la gente se reunió y se reunió, solo por la olla de cangrejo rojo sobre la mesa.
Cuando se trata de comer comida picante, los hunaneses son tan buenos como diez. Un ingrediente delicioso como el cangrejo de río naturalmente debe combinarse con chiles para realzar su sabor. Esta forma de comer cangrejo de río picante es un regalo del pueblo de Hunan a los gourmets de todo el país.
El cangrejo de río picante se originó en los puestos del mercado nocturno, y sólo en los puestos del mercado nocturno la gente puede dejar su "equipaje de ídolos" y comer alegremente sus bocados de aceite rojo. En Changsha, el cangrejo de río picante también se llama camarón aromatizado. El cangrejo de río blanco como la nieve en el vientre del lago Dongting es la "fuente de felicidad" para la gente de Changsha en verano.
Los camarones viejos con sabor a Changsha más auténticos, solo quedan las garras y la cola. Antes de comer los camarones, chupa primero la parte delantera de la cola y brotará la sopa con sabor a perilla y ajo. la piel del camarón El sabor picante se vierte en la boca, se extiende por todo el cuerpo desde la punta de la lengua y luego se convierte en gotas de sudor y rezuma de la frente. De vez en cuando, una o dos gotas de sopa de aceite rojo se derramaban juguetonamente desde la comisura de la boca, deslizándose por la piel hasta la barbilla. Use sus manos y pies para pelar las cáscaras de los camarones, y la carne blanca y tierna de los camarones saldrá y luego rápidamente se enrollará en una bola de camarones. Sumérgela ligeramente en la sopa. La deliciosa carne de camarones queda envuelta en un sabor picante. , que es el auténtico sabor del verano de Changsha.
Caracol: ¿La niña caracol está aromatizada con polvo de caracol?
Los caracoles tienen naturalmente un ambiente de mercado, que combina perfectamente con el mercado nocturno.
"Los caracoles son muy interesantes, pero el delicioso vino no es tan bueno como ellos". Como "primer alimento fresco del río", los caracoles naturalmente tienen innumerables admiradores, y la gente de Nanning es el admirador número uno. Los tiernos y firmes caracoles, en manos de la gente de Nanning, se transforman en una variedad de deliciosas ollas de pollo con caracoles, ollas de taro de caracol, caracoles fritos, caracoles de piedra hervidos, caracoles al estilo vietnamita...
Nanning en noche, es un gran mercado nocturno. Con multitudes bulliciosas y puestos al borde de la carretera por todas partes, la noche en Nanning es una escena animada diferente a la del día. En cierto sentido, el sentido de existencia de Guangxi es algo "transparente". Pero un plato de fideos de caracol, que es "aterrador", ha tomado la bandera de ampliar la reputación de Guangxi.
De hecho, a los caracoles con menos carne les resulta difícil cumplir la importante tarea de llenar el estómago. En comparación con otros alimentos grandes y carnosos, los caracoles son más bien portadores de delicias, reuniendo la comida. sabores de diferentes ingredientes. Saca un palillo, pica suavemente la cáscara del caracol, envuelve la punta de tu lengua alrededor de la boca del caracol y chúpalo suavemente, disfrutando del picante del chile padi, la acidez de la lima, la frescura del aceite de salsa de pescado. y la suavidad de la tierna carne del caracol En la boca se llena el espacio vacío entre los dientes, y luego con un sorbo de cerveza fría, por muy caliente que esté el ánimo, se puede calmar.
El marisco es el tema eterno de los mercados nocturnos y nunca está ausente de los mercados nocturnos de todas las ciudades de la larga costa de mi país. En el mercado nocturno de Dandong en Liaoning, se destacan las almejas amarillas y los caracoles de barro, y son los mejores acompañantes de la barbacoa; en el mercado nocturno de Ningbo, Zhejiang, el sabor ligero de los mariscos pequeños es el más adecuado para los gustos de la gente de Jiangnan y; En el mercado nocturno del sur de Fujian, la abundante marisco es su etiqueta típica.
En cuanto nos encontremos en el mercado nocturno de mariscos, ganaremos innumerables cosas en el mundo.
Cangrejos, pescados, camarones, ostras y otros mariscos frescos se exhiben bajo las brillantes luces blancas del mercado nocturno, haciendo burbujas e insinuando frenéticamente a los "carnívoros" lo deliciosos que son.
El mayor malentendido de la gente sobre Qingdao es que “Qingdao no tiene vida nocturna”. Es cierto que después de las diez de la noche, casi no hay peatones en la principal carretera costera de Qingdao, e incluso los vehículos sólo van de dos en dos o de tres en tres. Pero si te adentras en el área urbana de Qingdao desde la orilla del mar, verás puestos salvajes de wonton y varios mercados nocturnos con luces de neón escondidos en lo profundo de la ciudad, lo que definitivamente romperá la impresión única que la gente tiene de la vida nocturna de Qingdao.
En comparación con los mercados nocturnos y las calles de bocadillos de Yunxiao Road y Dengzhou Road, los mercados nocturnos de Sifang Road Market y Taitung Pedestrian Street son más inclusivos. En Qingdao, cuyo dialecto tiene su propio "sabor a ostra", además de los bares de celebridades de Internet, el mercado nocturno está lleno de puestos de mariscos instalados con carpas de plástico. El mercado nocturno de Qingdao trae consigo la generosidad de la gente de Shandong. Los mariscos como camarones y vieiras, ya sean al vapor o hervidos, deben servirse en porciones suficientes y en platos grandes.
A diferencia de los mariscos del mercado nocturno en otros lugares, algunos puestos del mercado nocturno en Qingdao utilizan métodos de cocción de barbacoa coreana para comer mariscos. En el plato de piedra cepillado con aceite, los langostinos cambiaron de transparentes a rojos, con las puntas y las patas ligeramente blandas, y flotaba la fragancia crujiente única de la piel de los camarones.
Después de mojarla en la salsa, envuélvala en hojas de lechuga con cebolla, rodajas de ajo y gajos de pimiento, y llévela a la boca, como si comiera un bocado de arroz firme con camarones.
Incluso en Guangzhou, que tiene gustos diversos, los "duros" habitantes de Guangzhou son aún más "reclutantes" cuando se trata de mariscos. Cuando la luz del día disminuye, las luces de colores de las calles se encienden una por una, y los refrigerios nocturnos en el mercado nocturno abren un paso directo al corazón de Guangzhou. Desde la calle Xiheng hasta Tianhe East, Baoye Road y Wende Street, los puestos de comida dispersos del mercado nocturno son las banderas del alma de los "gourmets solitarios".
El marisco del mercado nocturno de Guangzhou enfatiza la palabra "fresco". Los mariscos recién servidos aún conservan el sabor del Mar de China Meridional. Los escarabajos de las flores, los cangrejos de las flores y las gambas mantis servidos en platos, al vapor o salteados, son el destino perfecto para su "fin de vida". Las ostras y los calamares se pusieron a la parrilla. Bajo las llamas, las ostras emitieron jugos borboteantes que levantaron la pasta de ajo en la superficie. Los calamares rezumaron aceite transparente y se deslizaron alrededor de la parrilla de hierro. El gran ventilador al lado de la parrilla sopla el aire con fuerza y lleva aún más el sabor de los mariscos.
Repartir marisco por toda la mesa es el deseo tácito de Lao Guang en el mercado nocturno. La gordura de los pequeños mariscos, la jugosidad de las ostras, la gordura de los calamares y la ternura del pescado y los camarones, se convierten en una "medicina milagrosa" en el momento en que tocan la punta de la lengua, abriendo a los comensales. ' Rendu y Dumai canalizan de una sola vez y alivian el aburrimiento acumulado durante todo el día. Se dispersan uno por uno. A medida que la boca se abre y se cierra, se acumulan más y más conchas en la esquina de la mesa, formando una alta montaña de conchas.
"Comida en un país extranjero, sabor en Chaoshan", a altas horas de la noche en Shantou es cuando todo tipo de mariscos son más vitales.
En el propio Chaoshan, Da Leng es aproximadamente equivalente a "Ye Mi" o "Ye Mi puesto", que es un refrigerio nocturno en el mercado nocturno. El arroz con pescado es el rey de los platos fríos en el mercado nocturno de Shantou. En la cultura Chaoshan, que está compuesta por gente del mar y del mar, el pescado ocupa una posición importante en la dieta Chaoshan. Así como la gente de las Llanuras Centrales no puede vivir sin arroz y fideos, la gente Chaoshan come pescado.
Para el arroz con pescado en Shantou, se utiliza principalmente pescado Balang y pescado hada con menos espinas. Se marinan en agua ligeramente salada, luego se cocinan en agua salada concentrada y se dejan enfriar de forma natural. El arroz de pescado cocido queda firme y esponjoso. Al remojarlo en agua salada, el dulzor original del pescado se libera ligeramente, formando una frescura y dulzura únicas. La carne de pescado blanco, ligeramente bañada en un poco de pasta de judías Puning, se envuelve en una capa del color de una salsa y brilla ligeramente bajo las luces del mercado nocturno.
Una olla de gachas de mariscos fragantes y hirviendo a fuego lento es el mejor escenario para una noche en Shantou. Después de comer mariscos tiernos y regordetes, y luego servir una olla larga de gachas de avena Laohuo, este refrigerio nocturno es un final satisfactorio.
El sabor del mundo, simple y puro. Un plato de gachas blancas con platos de carne de camarones y cangrejo puede producir un sabor cálido de alta calidad sin una cocción excesiva. En el mercado nocturno de Shantou, el arroz graso es la primera opción para las gachas de mariscos. "No hay habilidad para cocinar gachas, basta con revolverlas treinta y seis veces". Revolver es uno de los secretos de las gachas de marisco. Cuando los granos de arroz estén hervidos y florecidos, agregue los cangrejos, los camarones y otros ingredientes y quédese con la papilla blanca. Bajo la presión del calor, la grasa de los camarones y la pasta de cangrejo se filtran, haciendo que la sopa de arroz blanco adquiera un color ligeramente amarillo. que es tierno y cálido.
El mercado nocturno es un lugar donde la gente puede esperar las comidas. En los puestos de snacks del mercado nocturno, el énfasis no está sólo en llenar el estómago con comida deliciosa, sino también en satisfacer el apetito de los gourmets "codiciosos". La gelatina salteada y el té de almendras en el mercado nocturno de Kaifeng, los fideos con piel de vientre y la sopa de fideos con sangre de pato en el mercado nocturno de Nanjing, el pan plano con tocino y los bollos al vapor rellenos de carne en el mercado nocturno de Xi'an, cada refrigerio es un pedazo de la blanca luz de la luna atesorada en los corazones de las personas.
Los mercados nocturnos de Taiwán son un lugar donde compiten entre sí todo tipo de snacks.
Los bollos rellenos de repollo en escabeche y panceta de cerdo son crujientes y firmes; los dulces y glutinosos pudines de tofu Longtan son suaves y húmedos; los pasteles rellenos de frijoles rojos son delicados y crujientes; el pollo salado crujiente es crujiente por fuera y tierno por dentro; el interior, y los bollos de piña están frescos y húmedos...
Tortilla de ostras es como muchos habitantes del continente imaginan los mercados nocturnos de Taiwán. De hecho, hay más o menos puestos de tortillas de ostras repartidos por los mercados nocturnos de Taiwán. La tortilla de ostras en los mercados nocturnos de Ningxia y Menga es particularmente famosa por su textura crujiente y masticable.
No importa cuán difíciles sean las condiciones, no pueden impedir que el pueblo chino explore la comida deliciosa. La tortilla de ostras es una ración alimenticia alternativa inventada por los antepasados taiwaneses cuando no podían comer lo suficiente. El almidón de camote mezclado con agua se mezcla con ostras, huevos, cebollas y ajo, y luego se unta en forma de panqueque y se fríe. Aunque se originó entre los pobres, la tortilla de ostras tiene requisitos muy altos de materia prima. Solo las ostras más frescas (ostras, también conocidas como ostras) pueden garantizar un resultado final suave y fragante de la tortilla de ostras. A diferencia de las tortillas de ostras de Chaoshan y del sur de Fujian, el índice de dulzura de las tortillas de ostras taiwanesas es mucho mayor. El uso de pasta de salsa de soja y salsa dulce hace que el sabor de la tortilla de ostras taiwanesa sea más suave.
"Comer" siempre está relacionado con "beber". Cuando el mercado nocturno está en pleno apogeo, es seguro tener una taza de té en la mano. El complemento perfecto para los refrigerios del mercado nocturno es una taza grande de té con leche lleno de perlas glutinosas. El té con leche de perlas, nacido en Taiwán, es conocido como la nueva generación de agua feliz de la casa gorda. Nadie puede resistirse al encanto del té con leche de burbujas. Incluso Jay Chou, el rey de los éxitos asiáticos, no puede renunciar al placer de tener té con leche en la mano.
Las perlas cocidas con harina de tapioca quedan firmes, masticables y masticables. En los mercados nocturnos de Taiwán, las perlas del té con leche se llaman bolas rosadas. En comparación con las perlas sin corazón, las bolas de arroz tienen una capa extra de relleno de frijoles rojos. Los dientes penetran la capa exterior de la perla y la pasta de frijol rojo dulce y glutinosa estalla entre los dientes, dando al té con leche ligeramente astringente una "bomba dulce".
Muy diferente del ambiente de mercado de otras ciudades, los mercados nocturnos de Hong Kong tienen un poco más de sabor a Jianghu. El mercado nocturno de Temple Street, con su fuerte atmósfera popular, se ha convertido incluso en el lugar de rodaje favorito de los directores de Hong Kong. Hong Kong es el origen de la cultura de los puestos de comida. Durante el día, los taburetes plegables se amontonaban en la esquina de la puerta de la tienda. Cuando se encendían las luces de la calle, las sillas plegables sin vida se extendían durante el día, creando un mundo real.
Junto con las luces intermitentes de las tiendas, las tiendas de bocadillos al estilo de Hong Kong, como tiendas de dulces, salas de hielo, gachas y fideos, están rodeadas de multitudes. Ostras perladas envueltas en carne, piel crujiente de pescado frito y rodajas de flores bañadas en salsa de té de arena, cada refrigerio puede calmar la soledad entre los labios y los dientes.
En la película de Stephen Chow "El Dios de la Cocina", las "pelotas de carne para orinar" que reemplazan a las pelotas de tenis de mesa que rebotan son tan jugosas que hacen que la gente quiera probarlas. Aunque es "famoso" en el mercado, Piss Beef Ball no es en absoluto un baile sin historia. Desde el período Shunzhi, la familia Wang de la antigua ciudad de Songjiang trajo bolas de carne a Hong Kong. Este manjar explosivo atrajo instantáneamente a los gourmets de Hong Kong. La reina Victoria del Reino Unido, después de probar esta comida "mágica", estuvo dispuesta a convertirse en sirvienta de Pee Beef Balls y la llamó "Tribute Balls".
La sopa salpica por todas partes, que es el placer de comer bolas de ternera orinadas. Las bolas de carne que han sido "templadas miles de veces" están firmes y firmes. Dale un pequeño mordisco con cuidado, espera hasta que se disipe el calor y trágalo de un bocado. El rico jugo de camarones pasa por la carne de porcelana y estalla en el. En boca es refrescante y cálido. Es como un mundo animado de fuegos artificiales.
**El amor de la gente por la carne es sorprendentemente unánime.
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Ya sea el mercado nocturno de Suzhou, que vende cordero en invierno o barbacoa en verano, o el mercado nocturno de Lanzhou, que sirve brochetas con leche y arroz glutinoso fermentado con huevo, o la pequeña barbacoa tres comidas al día. día en el suelo negro, a las pequeñas corvinas amarillas flotantes En el mercado nocturno de Yunnan Con aroma a isquiotibiales de pollo, la carne es la protagonista más popular del mercado nocturno. El amor de la gente por la carne no puede escapar a las contundentes palabras del poeta musical Li Jian: ¡Comer carne me hace feliz!
La carne de vacuno y el cordero son los productos básicos del mercado nocturno del noroeste. Como ciudad donde el desierto de Tengger se encuentra con la llanura de Ningxia, así como con las montañas Helan y la meseta de Loess, el mercado nocturno en Zhongwei, Ningxia, tiene una riqueza que no se encuentra en otras ciudades del noroeste. El yogur agrio Pingjibao, el dulce melón con selenio y la baya de goji roja constituyen los coloridos colores del mercado nocturno de Zhongwei.
Las brochetas de cordero de corte fino son una especialidad del mercado nocturno de Zhongwei. Una gran cantidad de picos de hierro fueron perforados con tres trozos delgados y uno gordo de cordero fresco, rodando sobre el oscuro y estrecho hogar. Las llamas encendidas por el fuego de carbón estaban ansiosas por agitarse en el horno, esperando una oportunidad para contraatacar las aceitosas brochetas de carne. El tío del kebab se escondió detrás del horno, entrecerrando los ojos e inclinando la cabeza, y siguió girando, esparciendo los ingredientes y avivando el fuego con las manos al ritmo mientras los fuegos artificiales llenaban el aire.
"La barbacoa debe combinarse con pezuñas de cordero y los fideos con guarniciones". En los puestos del mercado nocturno de Zhongwei, las pezuñas de cordero pueden considerarse el tercer "top de la mesa" después de las brochetas de cordero y el maní. plato de edamame rey". Al comer pezuñas de oveja uno se siente como un caballero del desierto. Sosteniendo las humeantes pezuñas de cordero en la mano, la marinada se filtró por las costuras de las pezuñas y goteó sobre la mesa del comedor cubierta con una película transparente. Al respirar el aire caliente en la superficie de las pezuñas de las ovejas, puedes sumergirte en la fuerza desgarradora de los dientes y tendones.
Neijiang, situada en la antigua carretera de Bashu, conecta Chengdu por un extremo y Chongqing por el otro. Por la noche, a lo largo del río Tuojiang, la bulliciosa escena no está menos concurrida que estas dos ciudades "celebres de Internet". . Carne estofada, brochetas, estofado, pescado a la parrilla, rollitos de arroz grasos y todo tipo de fuegos artificiales se mezclan con agua de Tuojiang para crear un sabor Neijiang picante y conmovedor.
El simpático conejo es el favorito de la gente de Neijiang. Cada parte del conejo se puede "estrenar" individualmente para crear una comida deliciosa. Spicy Rabbit es la primera opción para los habitantes de Neijiang que visitan el mercado nocturno. Con un grupo de tres o cinco personas, sentarse junto al río Tuojiang, pedir unas cuantas botellas de cerveza y un plato de conejo picante, la gente de Neijiang puede prolongar la comodidad del día indefinidamente.
La placa de hierro con un diámetro de aproximadamente medio metro es la vajilla exclusiva para el conejo picante en el mercado nocturno. La carne de conejo finamente picada se esconde bajo chiles rojos brillantes, granos de pimienta marrón y dientes de ajo blanco. No creas a la gente de Neijiang que dice "no es picante". La gente de Neijiang es muy feroz cuando se trata de comer comida picante.
El conejo picante cubierto con chiles no tiene una apariencia fácil de intimidar. Cuando la carne de conejo entra por primera vez en la boca, la tierna textura carnosa se apodera de él, adormeciendo temporalmente el sabor de los comensales. , el regusto de la pimienta doble se desborda de la carne del conejo, calentándose rápidamente entre los dientes y las mejillas, y el picante rodea la boca tridimensionalmente, como si Nezha estuviera montando una rueda caliente y jugando una mala pasada en la boca.
En este momento, necesitas conseguir un plato de pastel frío Neijiang con hielo y tomar un gran sorbo de leche de soja Weiyi para apagar el fuego que arde en la punta de tu lengua.
El mercado nocturno, con las luces de neón parpadeantes y la banal rutina diaria de cambiarse de gafas y cambiarse de copas, es lo más tranquilizador. Quizás esto sea lo que la gente anhela en el corazón.
¿Qué recuerdos tienes de los mercados nocturnos?