Las crujientes bolas de arroz que se comen en el restaurante son tiernas y crujientes. ¿Cómo hacerlo bajo la guía de expertos?

1. Retire los tendones blancos del lomo de cerdo, córtelos en rodajas finas, mezcle la sal, la pimienta, el vino de cocción y el glutamato monosódico, agregue la clara de huevo y la harina de soja hasta obtener una pasta.

2. Cortar las setas shiitake en trozos y el Xinyi en trozos. Cortar la cebolla en gajos, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, remojar el pimiento, quitarle las semillas y cortar con una cuchilla diagonal. La concha se divide en trozos cuadrados (o redondos) de 5 cm. Mezcle salsa de soja, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, sal, agua en polvo y sopa fresca hasta obtener una salsa espesa.

3. Poner el wok al fuego, echar la grasa de cerdo y calentarla (unos 180 ℃), sofreír las lonchas de carne en el wok, alisar y verter en un colador. Deje el aceite en la olla, agregue los champiñones, las rodajas de magnolia, los pimientos encurtidos, el jengibre, el ajo y las cebolletas, sofría las rodajas de carne uniformemente, cocine la salsa, agregue los brotes de guisantes, recoja un poco y póngalo en un bol. , y poner las tortas de arroz. Poner en una cacerola con aceite vegetal hirviendo y freír hasta que se doren. Recogerlo en cuanto flote, ponerlo en un wok, echarle un poco de aceite hervido, servir el arroz crujiente y las rodajas de carne frita al mismo tiempo, y verter las rodajas de carne sobre el arroz crujiente mientras esté caliente. Además, puedes agregar algunos condimentos según tu gusto personal, como la esencia de condimento frito Jinming.