¿El aceite para canalones es ácido o alcalino?

Ácido, la determinación del índice de acidez de los aceites y grasas es una medida de la cantidad de ácidos grasos libres contenidos en los aceites y grasas. Se expresa de esta manera: la masa de hidróxido de potasio en mg necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres en 1 g de aceite, y la unidad de índice de acidez es mg KOH/g.

Generalmente, el índice de acidez del aceite usado oscila entre 10 y 200. Pero cuando se procesa en éster metílico o biodiesel, será alrededor de 2 o menos.

Los aceites comestibles son todos ácidos, y la acidez y la alcalinidad no se pueden utilizar como indicador para determinar si se trata de aceite de canalón.