¿Qué tipo de cangrejo es un cangrejo?

Los cangrejos jóvenes son cangrejos jóvenes que acaban de alcanzar la madurez sexual y aún no se han apareado. Las hembras saben mejor que los machos. La carne de cangrejo del Yangtsé es dulce, tierna y suave como el jade, las huevas de cangrejo son como mantequilla fluida y el sabor es cálido y fragante. A los ojos de los comensales de Lingnan, es mucho mejor que los cangrejos peludos. Sin embargo, la producción de cangrejos juveniles es limitada. En la actualidad, el método más adecuado es cocinarlo al vapor y utilizar vinagre rojo y de Zhejiang para mantener la fragancia en labios y dientes.

Las hembras de cangrejo que no se aparean cuando crecen se llaman cangrejos juveniles. Su carne es delicada, dulce y firme, y las huevas de cangrejo están semisolidificadas, aptas para cocinar al vapor o con gachas.

Las cangrejos hembras que acaban de completar el apareamiento pero cuyos ovarios aún no se han desarrollado completamente se denominan "madres vacías" o "madres golondrinas negras". La carne de cangrejo en este momento es dulce, las huevas de cangrejo son regordetas y suaves y el sabor combina las ventajas del repollo y la madre joven. La forma más adecuada es cortarlo por la mitad y freírlo lentamente a fuego lento.