¿De qué está hecha la pareja Fei Pian?

Hace más de 50 años, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng eran marido y mujer y se dedicaban a la fabricación y venta de rodajas de pulmón de res picantes. Pasaron de vender cestas y montar puestos callejeros a captar clientes y luego abrir tiendas. Las lonchas de pulmón que venden son en realidad cuero cabelludo, corazón, lengua, tripas y ternera, y no se utilizan pulmones. Presta atención a la selección de materiales, la excelente producción y los exquisitos condimentos, y es profundamente amado por las masas. Para distinguirlo de otros cortes de pulmón, se le llama "cortes de pulmón de pareja". Las rodajas de pulmón de marido y mujer son grandes y finas, glutinosas y sabrosas, picantes y deliciosas, tiernas y quebradizas.

Materia prima:

100g de ternera, 100g de lengua, 100g de cuero cabelludo, 150g de corazón, 200g de tripas, condimentos (anís estrellado, anemarrhena, hinojo, frutos de la hierba, canela, clavo, jengibre, etc. ), sal y aceite rojo.

Práctica:

1. Cortar la carne de vacuno en trozos, enjuagar con despojos de vacuno (lengua de vacuno, corazón de vacuno, cuero cabelludo de vacuno, tripas) y condimentar con especias, sal, pimienta, etc. Para marinar, primero hervir a fuego alto, luego cambiar a fuego lento, marinar hasta que la carne esté crujiente pero no podrida, luego retirar y dejar enfriar, cortar en trozos grandes y reservar.

2. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo fritas y las flores cocidas hasta convertirlas en polvo y reserve.

3. Coloque la carne picada y los despojos en un plato, luego agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el sésamo, el maní en polvo y el apio, mezcle bien.