Cómo hacer frijoles agrios en casa
Pregunta 1: Cómo hacer frijoles agrios en casa. Cortar los caupí en cubos y ponerlos en una botella. Poner vinagre en la botella para tapar los caupí y meter en el frigorífico. Puedes comerlo después de un día.
Pregunta 2: Cómo encurtir frijoles agrios. Siempre que recuerdes los consejos de 6 caracteres para encurtir frijoles agrios, podrás encurtir deliciosos frijoles agrios en casa.
Secreto de seis caracteres: sin agua, sin aceite y sellado.
Los frijoles deben estar secos y sin aceite, el recipiente debe estar seco y sin aceite, y las manos deben lavarse sin aceite ni residuos de cosméticos. Una vez hecho esto, séllelo para evitar la entrada de aire y evitar que crezcan bacterias.
Ingredientes: 1000g de caupí
1000ml de agua
50g de sal
40g de azúcar de roca
Judías ácidas en escabeche
1. Lavar los caupí.
2. Escurrir el agua de los caupí.
3. Hervir el agua, dejar enfriar y añadir sal y azúcar.
4. Emplatar las judías como se muestra en la imagen.
Coloca 5 judías en un recipiente y vierte agua fría.
6 Llena el agua con todas las judías.
7Poner una piedra para evitar que las judías floten.
8. Cubrir con film transparente y sellar para la fermentación.
Precauciones para encurtir frijoles agrios:
Encurtir frijoles agrios
1. Selección de frijoles agrios:
Conviene elegir judías verdes. frescos y crujientes, tamaño consistente, sin ojos de insectos, granos frescos y firmes. Las variedades blancas no son lo suficientemente crujientes y no deben usarse.
Cómo comprobar la frescura de los frijoles: Utilice las manos para pellizcar los frijoles con un poco de fuerza. Si están firmes, significa que están frescos. Si se sienten vacíos al pellizcarlos, significa que están frescos. no son frescos. Como se muestra en la imagen
2. Elección del recipiente:
El recipiente para encurtidos es preferiblemente un frasco especial para encurtidos (como se muestra en la imagen), que sea de color transparente y no cultivar película blanca. Este es un recipiente de decapado especial para frijoles encurtidos a largo plazo.
El borde superior del frasco se llena con agua. Después de cerrar la tapa, llene el borde superior con agua. Solo cuando no falte agua se puede lograr un efecto de sellado.
Utiliza palillos limpios al tomar kimchi y ten cuidado de que no gotee agua cruda en el frasco.
El recipiente debe estar limpio, sin agua ni aceite, escaldado con agua hirviendo. o esterilizarse en un armario esterilizador.
También puedes utilizar una botella grande de vidrio y colocarla boca abajo sobre un plato lleno de agua. (Así es como vi a una niña de Hunan que cocinaba en mi lugar de trabajo anterior hacer frijoles agrios y comérselo en unos días.
Encurtido de frijoles agrios
No se recomienda usar botellas de boca ancha, incluso si agrega envoltura de plástico, es fácil mezclar las bacterias y enturbiar el agua.
No se recomienda encurtir frijoles agrios. utilizar botellas de plástico. Es mejor evitar el uso de recipientes de plástico para encurtir. Cuando los alimentos y artículos de plástico se dejan remojados durante mucho tiempo, el relleno interno puede liberarse fácilmente y producir carcinógenos, que son perjudiciales para el cuerpo humano. p>
Si sales mucho tiempo y el agua de sellado se evapora, puede provocar escasez de agua. Sellar con cera para aislar el aire.
Decapado de frijoles encurtidos.
3. Preparación del agua de decapado:
Después de preparar el agua de decapado, séquela bien. Solo se puede utilizar cuando esté fría.
Hervir el agua en un recipiente limpio y con aceite. olla libre, agregue sal y azúcar de roca para preparar.
La cantidad de agua debe determinarse según el tamaño del recipiente. La sal generalmente es más grande de lo habitual. para cocinar
La proporción es agua: sal = 100:5
Agregar azúcar de roca puede hacer que los frijoles queden más crujientes, pero sin agregar azúcar, quedarán más suaves. mejor
4. No debe haber agua en los frijoles
Después de limpiarlos, colóquelos al sol durante aproximadamente 1 hora hasta que estén secos y suaves. mantén el agua de encurtido sumergida en los frijoles y revuélvela todos los días.
El recipiente debe sellarse y colocarse en un lugar fresco. Se puede comer después de unos 5-7 días en verano. el olor agrio es aún más fuerte.
El recipiente debe estar bien cerrado, de lo contrario los frijoles hechos con un frasco con fugas apestarán fácilmente.
6. Después de unos 10 a 15 días, abre la tapa y olerás un olor agrio muy fragante. Si crees que no está lo suficientemente ácido, puedes marinarlo unos días más.
En cuanto a los nitritos: En general, el mayor contenido de nitritos en las verduras encurtidas es entre dos o tres días y más de diez días después de comenzar a encurtir. Después de 20 días, el contenido de nitritos ya es seguro. caer después de un mes. Así que es mejor comer frijoles agrios después de 15 días...>>
Pregunta 3: ¿Cómo hacer frijoles agrios? 1. Materias primas
Caupí (2 libras): el caupí es un tipo de frijol largo y delgado. Debes intentar elegir las tiernas, que se pueden ver mirando el color. Las tiernas son de color más claro, pero la forma más severa de identificarlas es pellizcar las raíces. Las tiernas se romperán al pellizcarlas. los viejos serán más difíciles de romper. Es mejor no dejar que el vendedor de verduras vea esta acción, porque si no lo compras...jejejeje~
Pimientos picantes (1 jin) - no importa si son rojos o verdes , el único requisito es que los frijoles agrios y picantes deben ser ácidos y picantes para ser deliciosos. El sabor de agregar chiles al freír es un poco extraño, pero se recomienda agregarlos al cocinar. Por supuesto, si no te gusta la comida picante, omite esto. No uses pimiento dulce, créeme, es mejor no poner pimiento dulce. Si no tienes chiles frescos, puedes usar chiles secos. Esta vez puse siete chiles secos picados. Nunca agregue demasiado chile seco, porque los chiles secos que no son picantes al principio explotarán con un picante aterrador después de remojarlos en agua.
Sal
2. Utensilios
Latas y botellas: lávalas limpias y ten cuidado de que no tengan aceite, de lo contrario los frijoles agrios se echarán a perder. fácilmente; tampoco tienen agua en ellos.
3. Producción específica
1. Recoger y lavar el caupí y secarlo bien; si hay agua sobre él, es antihigiénico y afectará el trabajo posterior. Generalmente, esparza. en un lugar limpio, se seca en una hora.
2. Cortar los caupí en trozos pequeños de menos de un centímetro - Sé que algunos frijoles ácidos se hacen marinando los caupí enteros, pero no lo recomiendo, porque se debe cumplir ese requisito. Los utensilios también son propensos a enmohecerse, por lo que no son adecuados para la producción general en casa. La longitud del corte de caupí depende principalmente de las preferencias personales. Si es adecuado para freír hasta obtener un producto terminado, está bien ~
3. Coloque los dos kilogramos de caupí picados en un recipiente grande y agregue cuatro. cucharadas de sal (cucharada de sal) La capacidad es aproximadamente igual a la cucharada de pollo que masticaste), si todavía queda medio kilo de pimientos picantes, agrega dos cucharadas más.
4. Después de revolver uniformemente, deja que la sal penetre completamente en el material. Este proceso durará unas tres horas. Si no estás seguro de la cantidad de sal, puedes probarla en el medio y luego agregar sal según corresponda. Mi sugerencia es no tener miedo de agregar demasiada sal, porque este es un remedio fácil, solo lávala antes. oficialmente lo comes; si agregas menos sal, estará bien. Es fácil estropearse cuando hace tanto calor.
5. Coloque los caupí encurtidos en la botella de conserva preparada y utilice un rodillo u otro equipo para compactarlos en cualquier momento mientras los coloca, y trate de eliminar la mayor cantidad de aire posible al mismo tiempo; tiempo Vierta el agua exprimida.
6. Pon un trozo de papel limpio en la boca de la botella de caupí enlatado y sella la boca de la botella. Luego, coloque el frasco de conservas boca abajo sobre un plato. Encontrará que sale agua después de un tiempo, no se preocupe; si no sale agua, no se preocupe. . . sudor. . . Así que simplemente agrega un poco de agua al plato. De esta forma se puede aislar el caupí en lata de una posible contaminación del aire e iniciar la fermentación.
7. Tras dos días de fermentación a temperatura ambiente, las judías encurtidas están listas.
Cuando lo pruebas, puedes encontrar que tiene un sabor amargo, así que felicidades, lo has logrado ~
Cuarto, producción posterior
De hecho, los frijoles amargos en este momento son suficientes. Me lo comí, porque los frijoles agrios hechos de esta manera están muy limpios ~ no es necesario cortar nada ~ pero los crudos no siempre son seguros, así que te sugiero que prepares frijoles agrios fritos y los comas con carne picada ~
Pregunta 4: ¿Cómo encurtir frijoles encurtidos? ¿Qué recipiente utilizas para hacer tu propia comida en casa? ¿Está bien el plástico? Déjame decirte que es muy sencillo
Para encurtir los frijoles ácidos hay que lavarlos con unos medio largos también llamados caupí
Prepara una jarra o palangana y ponle agua fría y sal. en él (no demasiado) Encurtir los pepinillos usted mismo) 4 cucharadas de azúcar en grano de pimienta de Sichuan (cucharada normal), agregar azúcar para fermentar las rodajas de jengibre
Luego poner los frijoles enteros y remojarlos durante unos 6 días , luego se agriarán y el color se volverá amarillo. La carne salteada va bien con el arroz.
Pregunta 5: Cómo hacer frijoles encurtidos rápidos
Ingredientes principales
.1 puñado de caupí
Complementos
Sal
2 gramos
Vinagre blanco
20 gramos
Ají (rojo, puntiagudo, seco)
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5 trozos
Jengibre
2 rodajas
Granos de pimienta de Sichuan
1 pizca pequeña
Cómo hacer rápido frijoles agrios
1.
Lavar y picar los caupí
2.
Ponlo en un recipiente limpio (preferiblemente un recipiente con tapa). , espolvorear con sal, mezclar bien y dejar marinar durante media hora
3.
Prepara la marinada, agrega la cantidad de pimienta según tu preferencia
4.
Pon suficiente agua en la olla para cubrir los frijoles, vierte el condimento y agrega vinagre blanco.
5.
Dejar hervir. A fuego alto, cocina por 2 minutos más, viértelo sobre los frijoles mientras aún estén calientes y luego cierra la tapa
6.
El segundo paso Dios mío, los frijoles han cambiado de color y están listos para comer
Pregunta 6: Hace unos días les presenté cómo encurtir los frijoles encurtidos en casa, así que aquí viene la pregunta, cómo sofreír los frijoles encurtidos Ingredientes. : 1 puñado de judías encurtidas, 2 pimientos encurtidos, 2 dientes de ajo.
Preparación: Enjuagar las judías ácidas con agua limpia, escurrir el agua y cortar en trozos pequeños. Machacar los ajos y cortar el pimiento encurtido en trozos pequeños.
Método: Calentar un wok y verter aceite, agregar los dientes de ajo y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar los pimientos encurtidos y sofreír hasta que estén fragantes. Luego agrega los frijoles encurtidos y sofríe hasta que se seque el vapor de agua, luego ya está listo para servir.
Ingredientes: 1 puñado de frijoles ácidos, un poco de panceta de cerdo picada, cantidades adecuadas de ají seco, vino de cocción, sal, glutamato monosódico y azúcar blanca.
Preparación: Enjuagar las judías ácidas con agua limpia, dejarlas en remojo un rato en agua tibia, escurrir el agua y cortar en trozos de 0,5 cm. Corta los chiles secos en secciones en diagonal.
Paso 1: No pongas aceite en el wok. Después de calentar, agrega los frijoles agrios y sofríe lentamente a fuego lento para secar el agua. Tardará unos 2-3 minutos en revolver. -freír hasta que se disuelva el vapor de agua y los frijoles fermentados. Cuando el sabor amargo se haya cocido y el aroma sea muy fuerte, apagar el fuego y reservar.
Paso 2: Calentar el wok y luego verter una cantidad adecuada de aceite. Primero agregue los chiles secos y saltee a fuego lento hasta que esté fragante. Luego agregue la carne cortada en cubitos y ponga a fuego alto y revuelva. freír hasta que esté bien cocido. Luego vierta los frijoles agrios y saltee, agregue el vino de cocción y sazone con sal, glutamato monosódico y azúcar.
Pregunta 7: ¿Cómo hacer algarroba agria y tempeh? Ingredientes para algarroba agria y tempeh
150 gramos de aceite vegetal
100 gramos de salsa de chile casera
Agrio 150 gramos de judías verdes
50 gramos de chile seco en polvo
100 gramos de soja negra
100ml de vino de cocina
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Un poco de pimienta de Sichuan en grano
Un poco de sal
Un trozo grande de jengibre viejo
4 o 5 trozos de ajo
Dos trozos de anís estrellado
Cómo hacer frijoles ácidos y tempeh
1. Añade una pequeña cantidad de sal al tempeh y entiéndelo con vino de cocción 2. Calienta el aceite. y sofreír el jengibre, el ajo y el anís estrellado hasta que estén fragantes. Retirar y agregar los granos de pimienta de Sichuan y seguir friendo para obtener el sabor picante. 3. Vierta el tempeh y cocine a fuego lento, luego agregue los frijoles encurtidos y la salsa de chile y continúe, agregue el chile seco en polvo y cocine a fuego lento hasta que el aceite rojo esté listo.
Mezcla arroz, fideos, fideos de arroz y bollos al vapor.
Pregunta 8: Buscando la forma auténtica de hacer frijoles amargos de Hunan ¿Cómo se hacen? 5 puntos Jaja, tengo razón en preguntarte esto. Cuando estaba en casa, mi abuela hacía frijoles agrios todos los años.
1. Primero, lava los frijoles frescos que compraste y luego sécalos (no es necesario que esté muy seco, siempre y cuando la piel de los frijoles esté arrugada)
2. Prepara un frasco con tapa. Ah, lávalo y sécalo.
3. Hierve agua, espera a que se enfríe y luego añade la sal adecuada (no muy poca, más estará bien). También puedes añadir algunos condimentos, como anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. , dependiendo de tu gusto personal.
4. Echa agua fría con sal en el tarro y remoja las judías en él.
5. Tapa la tapa y agrega agua en la ranura en el borde del altar (para sellar)
6. Está bien, podrás disfrutar de la comida en aproximadamente medio mes.
Pregunta 9: ¿Cómo se encurten los auténticos frijoles amargos de Hunan? La respuesta que di es el método casero:
Materiales a preparar: botellas de bebidas o botellas o frascos de agua mineral (lavar y secar, deben tener tapas de botellas o frascos selladas, rodajas de rábano blanco, caupí cortados); Cortar el cuerno en trozos, añadir agua fría y sal.
1. Deje que se enfríe una cantidad adecuada de agua hirviendo, póngala en un recipiente grande, vierta una cantidad adecuada de sal, revuelva hasta que la sal se disuelva y luego ponga el agua hervida fría directamente en la botella o frasco
2: Corta rodajas de rábano blanco o caupí en secciones. Lávalo y sécalo antes de usarlo, luego colócalo en una botella o frasco y ciérralo.
3. Debería estar listo para comer en unos 3 días. que el agua se vuelve de color amarillo verdoso y huele muy fragante. El sabor amargo.
Hago el mío cada verano, porque solo alimenta a unas 4 personas, ¡así que no tengo que hacer demasiado a la vez!
Lavar los caupís agrios con agua, cortarlos en trozos picaditos y sofreírlos junto con la carne picada o la salchicha de jamón. Si te gusta la guindilla, añade un poco de pimiento rojo picado, y no te olvides. ¡Agregar el ajo picado! ¡Es muy fragante!
Recientemente es la temporada alta para el caupí. Además de los caupí amargos caseros, también preparé caupí secos caseros para guisar en invierno.
Como soy de Hunan, probablemente tenga el sabor de Hunan. Probablemente recuerdo a mi madre haciendo esto en casa, ¡y también tengo algunas ideas nuevas! Si quieres saber cómo hacer caupí seco casero, ¡te cuento si quieres ofrecer otra recompensa!
¡Jaja!
Pregunta 10: Las alubias encurtidas en casa están estropeadas. Si están estropeadas no se pueden comer.
Preparación:
Preparar un recipiente, verter agua hirviendo, añadir sal, añadir más según la cantidad habitual para la cocción y dejar enfriar el agua para su posterior uso.
Coge un pequeño puñado de judías y átalas con hilo de algodón. Un puñado de judías verdes es suficiente para freír aproximadamente un plato.
Preparamos el tarro de verduras encurtidas y lo lavamos.
Mete las judías en el tarro una a una.
Coloca el código y presiona suavemente.
Vierte el agua con sal preparada en el tarro.
El agua con sal debe ser suficiente para cubrir las judías. Si es un poco más, utiliza un palillo para presionar las judías y evitar que floten.
Cierra la tapa interior.
Cubre el exterior con una tapa grande y vierte agua por el borde del frasco para sellarlo.
Déjalo durante 3-5 días. Una vez que cambie de color, podrás comerlo. A la hora de comer coger un puñado y dejar el resto en el tarro.