Recetas relacionadas de corvina amarilla grande
Ingredientes principales: corvina amarilla grande
Condimento: mostaza de Ningbo y brotes de bambú.
Cortar en polvo las verduras encurtidas hechas con gachas de Ningbo y cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas finas. Luego, fríe la corvina amarilla grande en aceite hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y cocidos.
Cubrir el vino de arroz, cocinar a fuego lento durante un rato, agregar agua, jengibre, repollo, brotes de bambú, sal y glutamato monosódico, llevar a ebullición a fuego alto y luego agregar una pequeña cantidad.
Hornear por unos minutos. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, espolvorear con cebolla verde picada.
Corvina amarilla grande al vapor en agua de mar
Ingredientes: 1 corvina amarilla grande fresca (unos 400g de carne limpia), 2 tortillas de maíz de unos 100g, 5g de pimientos verdes rallados y 5g de cebollas verdes ralladas. Condimento: 50 g de salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee, 20 g de aceite de soja crudo, 20 g de manteca de cerdo, 20 g de aceite de cebollino.
Ingredientes del pescado estofado: 1000 g de agua de mar, 50 g de cebolletas, 20 g de jengibre, 5 g de hojas de laurel, 5 g de anís estrellado, 5 g de pimienta, 50 g de Diaojiu, 10 g de raíz de cilantro.
Salida: 1. Primero, retire las escamas y branquias de la corvina, haga una pequeña incisión en la garganta, saque los órganos internos con la punta de un cuchillo de cocina, opere en la espalda, conecte el abdomen y deje marinar con ingredientes de pescado en escabeche durante 12 horas. . 2. Seque la corvina amarilla marinada con secador durante 20 horas. 3. Coloque la corvina amarilla seca con la piel hacia arriba en un plato, espolvoree con aceite de soja crudo y manteca de cerdo, cocine al vapor en una vaporera durante 10 minutos, sáquela, cubra con pimientos verdes y rojos rallados y cebollas verdes, espolvoree con cebolla verde cocida. aceite y rocíe. Sirva pescado al vapor con 80% de aceite de soja caliente y sirva con tortillas de maíz.
Características: Fresco y delicioso.
Consejo: El encurtido de pescado con agua de mar es una característica importante de las zonas costeras. Los pescadores encurten el pescado fresco que capturan en agua de mar, lo secan al sol y lo utilizan para beber y comer en su tiempo libre. Después de muchas mejoras, el efecto del alimento salado para peces en agua de mar es mucho mejor que el del agua salada común.
Corvina amarilla grande estofada
Ingredientes: 1 corvina amarilla grande (unos 750g). Condimentos: 15 g de salsa de soja, 8 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, azúcar, 5 g de salsa de tomate, 5 g de pimienta, 8 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo, 10 g de almidón húmedo, 5 g de cebolla, rodajas de jengibre, cebolletas, rodajas de pimiento verde, 100 g de aceite para ensalada.
Elaboración
1. Matar la corvina amarilla grande, sacar los órganos internos del abdomen, luego quitarle las escamas y branquias, limpiar el cuerpo del pez y ponerle un puñado. En un ángulo de 45 grados, corte un cuchillo de caracteres chinos de 2 cm de profundidad, luego agregue 4 g de vino Shaoxing y 2 g de sal y deje marinar durante 20 minutos.
2. Ponga 30 g de aceite para ensalada en la sartén, caliéntelo al 50%, agregue 2 g de cebolla verde, 2 g de rodajas de jengibre, 2 g de cebolla verde y sofría hasta que esté fragante, luego agregue el corvina amarilla grande y sofreír durante 2 minutos, luego agregar 4 g de vino Shaoxing, 3 g de sal, pasta de tomate, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, pimienta al gusto, luego agregar 350 g de agua y cocinar a fuego lento durante 6 minutos.
3. Ponga el resto de las cebolletas, el jengibre, las cebolletas y las rodajas de pimiento verde en el aceite de ensalada que se ha calentado al 50% durante 1 minuto, sáquelo y cúbralo con la corvina amarilla grande.
Características: color rojo brillante, salado y suave.
Palitos de pescado con sal y pimienta
Ingredientes: 1000 gramos de corvina amarilla grande.
Complementos: 100 gramos de huevos, 100 gramos de harina de trigo.
Condimento: 5 g de sal, 15 g de sal y pimienta, 15 g de vino de cocina, 10 g de cebollino, 15 g de jengibre, 3 g de glutamato monosódico, 75 g de aceite de cacahuete, 10 g de manteca de cerdo (refinada).
Características: Crujiente por fuera, tierno por dentro, fragante por fuera y fresco por dentro, amarillo y agradable a la vista.
Ejercicio:
1. Mata limpiamente a la corvina amarilla. Coger 2 trozos de carne limpia, cortarlos en tiras de 4,5 × 1 cm y ponerlos en un bol. Agregue sal refinada, vino de cocción, cebolla verde y jengibre y deje marinar durante 30 minutos.
2. Agrega los huevos y la harina a la masa de huevo, luego agrega la manteca de cerdo cocida y mezcla bien.
3. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite de maní esté al 60% caliente, colgar las tiras de pescado en escabeche una a una en la masa de huevo, freírlas en la sartén hasta que estén doradas, sacarlas, luego verterles aceite frío y ponerlas en un plato.
4. Seguir con un plato pequeño de sal y pimienta.
Consejos para preparar:
1. Al preparar la masa de huevo, agregue (derrita) manteca de cerdo cocida para que la masa quede suave.
2. Al freír pescado, aplique aceite frío para mantener su calidad crujiente.
3. Por el proceso de fritura se deben preparar 750g de aceite de cacahuete.
corvina amarilla grande ahumada cruda
1 corvina amarilla fresca (unos 750 g), 1/2 cucharada de vino, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, arroz blanco, té (negro té o Longjing), azúcar moreno 1/2 taza cada uno, 2 hojas de lechuga.
① Unte la corvina amarilla con vino salado y cebolla verde picada y jengibre, y déjela marinar durante unos 20 minutos.
(2) Calentar el aceite en la olla hasta que esté medio cocido, poner la corvina amarilla y sofreírla lentamente a fuego lento (es decir, remojarla). Después de unos 2 minutos, sacar y escurrir el aceite.
(3) Utilice jengibre para freír una olla, ponga hojas de té, arroz blanco y azúcar moreno en la olla y luego cocine a fuego lento. Cuando todos los ingredientes estén humeando, coloque un trozo de malla de alambre en el wok (unte un poco de aceite sobre la malla), luego coloque el pescado sobre la malla, cubra bien la olla y ahúme a fuego lento durante unos 15 minutos. Espere hasta que el pescado se dore. Transfiera con cuidado el pescado al plato.
Corvina amarilla guisada en casa
Ingredientes: 650 gramos de corvina amarilla grande.
Accesorios: 50 g de carne de cerdo (grasa y magra)
Condimentos: 50 g de aceite vegetal, 5 g de cilantro, 5 g de sal, 25 g de vino de cocina, 10 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de cebolla verde, 5g de jengibre, 5g de ajo (piel blanca).
Ejercicio:
1. Raspe las escamas de la corvina, retire los órganos internos, límpiela y dibuje líneas de cuchillo paralelas con una distancia de 2 cm a ambos lados de la corvina. pez.
2. Cortar la grasa y el magro del cerdo en tiras finas (de 5 cm de largo).
3. Triturar la cebolla de verdeo, triturar el jengibre, cortar los ajos en rodajas y reservar.
4. Coloca la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y calienta hasta que esté 80% caliente, agrega la corvina y fríe hasta que esté de color amarillo claro, retira.
5. Dejar el aceite base (20g) en la olla, sofreír el cerdo, las cebolletas, el jengibre rallado y las láminas de ajo, cocinar el vino de cocción y la salsa de soja, verter el caldo (750g). , añadir la corvina amarilla frita, sal fina, hervir y quitar la espuma.
6. Guisar a fuego medio hasta que a la materia prima se le agregue el glutamato monosódico, agregar el glutamato monosódico y los gajos de cilantro, retirar de la olla y poner en un plato hondo.
Atún claro con piñones
Primero limpiamos la panza de la corvina amarilla y hacemos un corte a cada lado del pescado, cuatro cortes rectos y seis cortes horizontales (según el tamaño del el pescado) depende). Unte uniformemente con maicena, hierva el aceite y baje con cuidado el pescado a la sartén sin darle la vuelta inmediatamente. No hagas el fuego demasiado grande. Pasados los cinco minutos, dar la vuelta al pescado y sofreír por un lado. Pasados unos minutos sacar y escurrir el aceite, luego hervir el aceite, bajar el pescado, sacar y escurrir el aceite a los dos minutos y servir, cocinar la salsa agridulce (salsa agridulce: salsa de tomate) en la olla
Huang Yuzeng
Poner la corvina amarilla grande en agua hervida, quitarle las espinas y dejar la carne, quitarle el cráneo y las espinas del tamaño de un hueso de pescado, usar tiras de jamón, puerro tiras, tiras de brotes de bambú, agregar clara de huevo (comestible) Batir las claras antes de cocinar), hervir los ingredientes junto con la sopa de pescado hervida, sal y pimienta, bajar las claras, apagar el fuego y servir.
Corvina amarilla agridulce
Ingredientes: 1 corvina amarilla, 20g de champiñones desmenuzados, 15g de pimiento rojo rallado, 20g de cebolla verde rallada, 1 chalota, 3 rodajas de jengibre. 5 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 25 gramos de vinagre, 10 gramos de pasta de tomate, 5 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de almidón y un poco de aceite de sésamo.
Salida: 1. Lavar la corvina amarilla, cortar ambos lados del cuerpo del pescado, ponerlo en un plato, frotarlo todo con sal, vino de cocción, jengibre y cebolletas, marinarlo durante 20 minutos, luego envolver el cuerpo del pescado con almidón, poner. en aceite caliente y freír hasta que estén crujientes, sacar.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír los champiñones rallados, las cebolletas, los pimientos rojos, el azúcar, el vinagre, la pasta de tomate, el almidón, el aceite de sésamo, la sal y el agua, mezclar bien, verter en el wok y revolver. -freír a fuego alto hasta que hierva y verter sobre el pescado.