Cómo guisar las gallinas viejas más nutritivas en verano

1. Primero, agrega una cantidad adecuada de agua a la olla y coloca los trozos de pollo cortados. El agua no debe cubrir el pollo. Después de hervir a fuego alto, saque inmediatamente el pollo y lávelo (asegúrese de ponerlo en una olla con agua fría para que no queden manchas de sangre desagradables en la superficie de la sopa guisada).

2. Coloque el pollo lavado en la olla a presión, agregue rodajas gruesas de jengibre y 2 cebollas verdes, agregue una cucharada de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz Shaoxing), agregue la baya de goji lavada, la Codonopsis pilosula y la raíz de angélica. (Solo un trozo pequeño es suficiente), dátiles rojos (sólo 4 o 5 trozos son suficientes, pero demasiada sopa se volverá amarga) y 3 trozos de carne de longan. Si tienes miedo de enojarte, puedes quitar Angelica sinensis y añadir 5g.

3. Después de inyectar vapor en la olla a presión, cambie la presión a fuego medio durante 5 minutos, luego cambie la presión a fuego lento durante 10 minutos (para mantener la sopa clara y no turbia), apague. Bajar el fuego y esperar a que baje la presión de la olla a presión.

4. Después de cocinar al vapor, abra la tapa, saque el jengibre y la cebolla verde, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo al gusto (según preferencia personal) y estará lista una olla de deliciosa sopa de pollo. . ¡Bébelo!

5. Si usas una olla de sopa común para guisar, agrega más agua y no agregues agua en el medio, de lo contrario la sopa no quedará suave. Cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento durante 1 hora (el doble de tiempo para un pollo tierno, como las gallinas viejas) y sazone.

6. También puedes utilizar un recipiente de cerámica tapado para guisar en agua (este método de guiso es el más suave y es un método de guiso común en la cocina cantonesa). Coloque la tapa del recipiente que contiene los ingredientes en la vaporera, selle el recipiente con papel de gasa si es posible (ajuste el sabor primero) y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas.

7. Si utilizas una vaporera para guisar, no es necesario escurrir el agua y el vapor se condensará formando sopa. El sabor es muy rico y suave, y los métodos de guisado y guisado son similares.

8.No importa qué método de guisado se utilice, lo mejor es quitar la grasa del pollo antes de guisarlo para evitar que quede demasiado grasoso.