Cómo freír caracoles en los puestos de comida
Lo mejor es elegir una noche muy calurosa, un puesto al aire libre que se vea un poco desordenado, una gran mesa redonda, un taburete de plástico, un gran ventilador y un grupo de personas mayores vestidas pantalones cortos y chanclas sentados juntos.
Basta, los carteles son todos X-note y viejas rutinas de estilo X, y el área circundante es muy ruidosa. Si no pides en voz alta, los chicos te ignorarán.
Gambas a la sal y pimienta, verduras salteadas con pasta de gambas, caracoles salteados... También hay una botella de cerveza, sudando copiosamente y soplando la brisa fresca. Sí, este lugar es correcto.
No es exagerado decir que si los cantoneses no tienen puestos de renombre en verano, no se diferencian del pescado salado. Sólo después de ir a un gran pai dong supe lo que significa ser como pez en el agua.
En términos de la atmósfera mundana de los refrigerios nocturnos, Guangdong Da Pai Dong ocupa el segundo lugar, pero nadie se atreve a decir que es el primero. Si quieres vivir la vida nocturna más auténtica de Guangdong, debes ir a Da Pai Dong. Si no vienes a Dai Pai Dong, ni siquiera conocerás el verdadero temperamento de los cantoneses.
Gran puesto de hierro, bronce y hueso
Ahora es controvertido si se trata de un "gran puesto de comida" o un "gran puesto de pai". Pero inicialmente, esta forma de puesto callejero se originó en Hong Kong. Según los registros históricos, es más exacto llamarlo "Dapaitang". Cuando se introdujo en el continente, el uso amplio tomó el significado de "sentado en filas" y a menudo se escribía como "grandes puestos de comida".
Ya en 1847, el gobierno de Hong Kong comenzó a establecer licencias para vendedores ambulantes. En 1921, el gobierno dividió a los vendedores ambulantes en licencias de vendedores ambulantes fijos y licencias de vendedores ambulantes móviles, por lo que había "grandes marcas" y "pequeñas marcas".
△Diferentes puestos venderán diferentes alimentos, y cada propietario de puesto se beneficiará entre sí y aumentará el negocio.
En la década de 1950, la cultura de la comida callejera era bastante próspera. En aquella época, había varios auténticos "grandes pai dong" en las calles y callejones de casi todos los distritos.
Considerando que son fáciles de identificar y pueden ayudar a los pobres a tener oportunidades de ganarse la vida, las autoridades combinaron en uno solo las "grandes marcas" y los "puestos fijos de comida cocinada", ambos regulados por Licencias de vendedor ambulante fijo.
△En los años 60, los puestos de comida solían estar situados cerca de la acera, con taburetes plegables, lo cual era muy sencillo.
En comparación con los puestos al borde de la carretera, la matrícula de los puestos de renombre es solo una gran hoja de papel, enmarcada y colgada en un lugar visible. En comparación con los restaurantes fijos, aunque el diseño es caótico y sin pretensiones, Dai Pai Dong es más flexible y asequible.
Los primeros Dai Pai Dong tenían como máximo una cocina construida con estructuras de hierro y acero, cubierta con un toldo, y se podía encender la estufa. Cuando la tienda está abierta, el dueño saca algunas mesas y sillas plegables. Cuando la estufa se apaga por la noche, el comerciante ata el puesto con tablas de madera y láminas de hierro al costado del camino para esconderse de los ladrones.
△En los años 60 ya había muchos puestos de renombre en la calle.
Donde hay base, hay grandes marcas. En ese momento, la mayoría de los puestos estaban escondidos en las calles estrechas, donde se reunían los culis. Los puestos baratos y de renombre se convirtieron en un buen lugar para que esta gente de bajo nivel descansara y comiera.
△En los años 60, las mujeres y los niños optaban por sentarse a la mesa plegable y comer despacio.
Tomemos como ejemplo los fideos wonton urbanos más representativos. En la década de 1960, se dividían en cuencos grandes, medianos y pequeños. Un tazón grande cuesta 7 centavos, un tazón mediano cuesta 5 centavos, un tazón pequeño cuesta 3 centavos y un wonton cuesta 1 centavo.
Puedes comer un plato de rollitos de arroz por 50 céntimos y un plato de arroz con cerdo asado por 1 yuan. En definitiva, por un dólar de Hong Kong podrás disfrutar de un desayuno.
Aunque Da Pai Dong es un poco tosco, sus huesos de hierro y cobre han engordado las barrigas de un gran número de gente común.
En el apogeo de Dai Pai Dong, había al menos 20 Dai Pai Dong en una calle y la mayoría salía de noche. En ese momento, los comedores de la mayoría de la gente tenían primero grandes pai dong, luego casas de té y luego aparecieron uno tras otro varios restaurantes, como los de té.
A las películas de Hong Kong siempre les ha gustado armar un escándalo por los puestos de renombre.
Cuando no pudimos llegar a un acuerdo, lo hablamos en el puesto de comida, y de repente nuestros vasos se llenaron de rencores y rencores. Los puestos de renombre de la película "Infernal Affairs" crean una atmósfera única en Jianghu.
También se puede hablar del amor en los puestos de comida, como en "Blind Detective" de Andy Lau y Sammi Cheng. Comer una romántica comida francesa y panza de aleta de abulón no es tan bueno como comer patas de pollo de Da Pai Dong.
Son los fuegos artificiales utilizados por los humanos para destruir burbujas rosadas.
Los maestros del gran pai dong están entre la gente.
En Guangdong, adyacente a Hong Kong, de hecho, ya después de la reforma y apertura, también había comerciantes que llevaban cargas y se paraban sobre estufas de carbón para montar puestos en las calles o debajo. árboles de higuera.
No fue hasta que Hong Kong introdujo la cultura Dai Pai Dong, especialmente en Guangzhou, una ciudad llena de comida deliciosa, que Dai Pai Dong se convirtió en una parte indispensable del paisaje. En Guangzhou, los cafés musicales, los mercados nocturnos de ropa y los puestos de renombre fueron los tres principales símbolos de la década de 1990.
Aún recuerdo que cuando era niño, desde temprano abrían varios puestos de grandes nombres en las calles y callejones cercanos a mi casa. Por la mañana, suele haber algunos ancianos sosteniendo periódicos y radios y pidiendo una taza de té con leche en una tienda.
Al mediodía, los estilos que se ofrecen pueden ser ricos: un plato de fideos wonton, arroz con cerdo a la parrilla, una cazuela de arroz de barro, unos bocados de ternera frita... Probablemente esto es lo que dicen los vecinos de Guangzhou. Llame "Pingliangzheng".
Lo más exagerado es que si caminas unos pasos hasta el puerto pesquero de Saigón por la noche, hay más de diez puestos de renombre a lo largo del río Perla. Desde las seis de la tarde hasta las cuatro de la mañana, la gente en varias mesas estaba casi sin camisa, disfrutando de la brisa del río y mirando las luces en la orilla del río, bebiendo cerveza y comiendo caracoles fritos y diversos mariscos. cuanto lo disfrutaron.
Cuando amigos de fuera de la ciudad me preguntan dónde son auténticos y deliciosos los puestos de renombre, les diré:
Los puestos de renombre más auténticos definitivamente no son puestos que lucir muy limpio y decorado. Un cobertizo de hojalata está bien.
Si no quieres que encienda el aire acondicionado en el caluroso verano, necesitas un ventilador grande; tanto las sillas de plástico como las mesas redondas plegables están bien. Las personas con fobia a los gérmenes pueden querer quemar la vajilla. con agua hirviendo unas cuantas veces cuando lo vean.
En segundo lugar, no pienses demasiado en la actitud de servicio del dueño del puesto y del hombre. Llamar "niña hermosa" es un nombre convencional, así que no lo pienses mucho. Suelen estar tan ocupados que rara vez te preguntan qué quieres.
El menú también es muy informal. Algunas personas pegan el papel en la pared con fuentes torcidas, otras simplemente omiten el menú y ordenan verbalmente.
Los protagonistas de Dai Pai Dong suelen aparecer en bares nocturnos.
Algunos platos parecen sencillos, el más común es el "salteado". La esencia de esto radica en "sofreír", lo que significa que hay que ver el fuego del chef ardiendo durante el proceso de cocción. "Ruidoso" es un doble placer para la vista y el oído.
La tecnología y la temperatura nos resultan familiares. Observa la habilidad de tirar la sartén a fuego alto para cocinar el wok en su punto.
El "Rey de la Salsa de Soja" es un tipo clásico de condimento comúnmente utilizado en platos salteados. No subestimes un plato de “Rey de los Fideos Fritos de Soja”. Los ingredientes no son más que cebollas, cebolletas, coles y fideos, pero muchos puestos de renombre dominan las calles con este cartel.
Quienes saben condimentar la comida añaden manteca para freír. No es normal acudir a un puesto de renombre sin manteca.
Muchos platos de salsa de soja y arroces de renombre son firmas famosas, que pueden combinar la frescura, el sabor y la fuerza que a los cantoneses les encanta comer.
Aunque no es el mejor producto, este tipo de comida civil a menudo puede superar a los restaurantes, casas de té y otros restaurantes de alta gama.
El año pasado mucha gente discutía por qué los restaurantes de Guangzhou no fueron seleccionados. El viejo artista lo adivinó inmediatamente. En el círculo gastronómico de Guangzhou, a menudo se habla de esta "atmósfera con los pies en la tierra".
Muchos de los platos caseros que parecen estar en la calle pasan desapercibidos, pero estos puestos no son suficientes para atraer a personas seleccionadas por Michelin, y el ambiente no llega ni a una estrella.
A la gente común en Guangzhou no le importan las estrellas Michelin. Los más populares son los puestos de comida callejera y los bares de tapas que todo el mundo conoce, y los expertos se encuentran entre la gente.
Si te adentras en el ambiente de Guangzhou Dapai Dong, un plato de caracoles fritos con unos sorbos de cerveza fría te harán sentir delicioso.
△El salteado es el tema de la cocina de renombre.
La vitalidad de Da Pai Dong es mucho más fuerte de lo que piensas.
En la década de 1990, debido a las malas condiciones sanitarias y la grave contaminación del río Perla, el gobierno comenzó a limpiar Dai Pai Dong.
A medida que aumenta el número de restaurantes de lujo y el público se apresura a introducir la buena comida, problemas como el ruido, los vapores de aceite, la basura, las molestias en las calles y la higiene de los alimentos se amplifican cada vez más.
Dapai Dong tiene muchas desventajas, y el fenómeno de la mezcla de bien y mal es particularmente obvio. Ahora el gran pai dong no es tan bueno como antes.
La definición de Da Pai Dong por parte de los jóvenes modernos sólo se refiere a restaurantes con una decoración relativamente sencilla al borde de la carretera.
Por ejemplo, en algunos patios de comidas, sólo unos pocos platos salteados y unos cuantos taburetes de playa de plástico son lo que llaman un gran pai dong.
Prefieren hacer el check-in en los restaurantes de celebridades de Internet, que incluso tienen Dai Pai Dongs, imitando el estilo tradicional de los Dai Pai Dongs de Hong Kong. Las láminas de hierro verde, las bombillas tenues y los taburetes de plástico están en su lugar, pero siempre hay una sensación de estancamiento.
El ambiente puede servir para la nostalgia, pero el núcleo es la comida. Los platos clásicos no sólo no son realmente amigables con la gente, sino que también carecen del sabor original del wok.
"Dapai Dong" alguna vez fue sinónimo de cultura gastronómica civil. No solo era popular en las calles gastronómicas de Shanghai y Beijing, sino también en el sudeste asiático e incluso en Australia. Las nuevas palabras incluidas en el Diccionario Oxford también incluyen la palabra "Dapai Dong" traducida de la fonética cantonesa.
Aunque el ambiente higiénico y ruidoso es preocupante, Dai Pai Dong sigue creciendo locamente en todo el mundo, dependiendo de huesos flexibles de hierro y cobre para existir en diversas formas.
Además de los puestos tradicionales de estilo cantonés de renombre, los representantes de Guangdong también incluyen puestos de gachas de cazuela de Chaoshan y puestos de perros y cordero del oeste de Guangdong. Algunos de ellos surgieron de Guangdong, de todo el país, hasta puestos de renombre con características locales. Cigalas, brochetas, barbacoa y cerveza son el alma de Da Pai Dong.
Los puestos sucios de Beijing y los restaurantes de moscas en Chengdu son en realidad hermanos gemelos de los puestos de renombre.
La esencia es la misma: aire libre, delicioso y principalmente sobre comer. Mientras no creas que el ambiente está sucio, no creas que alguien está sin camisa, no crees que los comensales a tu lado estén cruzando las piernas y hablando en voz alta, y no creas que la actitud del jefe es un poco sesgado, es posible que se lleve una grata sorpresa.
Algunos se han trasladado a restaurantes. Por ejemplo, Feng Tonghui, que ha dominado los puestos de barbacoa en Guangzhou durante muchos años, empezó en un puesto de barbacoa y ahora se traslada al segundo piso de un restaurante alquilado, especializado en comida nocturna. parilla.
No sé si después de visitar varios lugares, los gourmets que saben comer “comerán demasiado” para encontrar lugares donde sople el viento.
Algunos se han convertido en puestos de fantasmas errantes, como los caracoles fritos que alguna vez arrasaron los puestos de grandes nombres. Una vez conocida como la "Bruja del Mercado Nocturno" en Guangzhou, a menudo llevaba el pelo largo y rubio, empujaba una bicicleta vieja y llevaba una pequeña olla de caracoles fritos en la espalda mientras freía caracoles, salía a la calle en nombre del canto. .
Los puestos de renombre que solían aparecer en el sur de Beijing, Baoye Road y Yuexiu sur han ido desapareciendo gradualmente de los puestos de renombre en las calles de comida.
Los clientes habituales saben que antiguamente, cada vez que encontraban caracoles fritos, pedían un plato de caracoles y escuchaban una canción salada. Aunque algunas personas siempre piensan que es demasiado vulgar, es una auténtica persona de base. En la mente de muchas personas, los restaurantes de renombre de Guangzhou tienen un toque de fuegos artificiales mundanos debido a la especulación.
Los viejos artistas creen que esta puede ser la razón por la que Da Pai Dong no desaparecerá a pesar de muchas idas y venidas. La existencia de puestos de renombre es un requisito fundamental de la cultura callejera urbana.
Durante el día, el caparazón cansado se ha desvanecido, vistiendo camisetas y chanclas. Cuando cae la noche, es el hogar de Da Pai Dong.
Siempre es un poco triste estar vivo. Los ciudadanos de base de la ciudad necesitan este tipo de tienda de alimentos nocturna. Van allí con el estómago y el corazón.
En Da Pai Dong, concerta una cita con tres o dos amigos, bebe unas cervezas, come unos platos de verduras salteadas y charla con el dueño del puesto. Los altibajos de la vida están todos en las palabras.
En Da Pai Dong, Guangdong, nunca se sabe cuántas casas tiene un cantonés en pantuflas. Aquí, ya sea que ganes 3.000 o 30.000 al mes, puedes sentarte en el mismo gran puesto de pai y que te alimenten con un plato de carne frita por 15 yuanes.
La relación entre las personas puede ser muy directa, e incluso las colas, los ruidos y las peleas son ilimitados. Este es el toque humano que no puede ser sustituido por otros restaurantes.
El ascenso y la caída de todo es el destino inevitable, y también lo es el cambio de Dai Pai Dong. Pero relájate, la vitalidad de Dai Pai Dong es mucho más fuerte de lo que imaginamos.
De repente tengo mucha suerte de vivir en una calle nutrida por Dapai Dong y haber tenido la edad de oro de Dapai Dong.
Materiales de referencia:
Investigación sobre la cultura de archivo de la marca Heda
El origen de Da Pai Dong "Ta Kung Pao"
Inventario de Piel de cobre y huesos de hierro, Dai Pai Dong de Oriental Interactive
¿Dai Pai Dong o Dai Pai Dong? Explicación detallada de la historia evolutiva de los archivos de celebridades "Lianhe Zaobao"
En su apogeo, ¿todavía se pueden comer en los puestos de comida de Guangzhou? Era de la información
¿Qué recuerdas de Dai Pai Dong?
Autor de hoy
Capitán Eugene H. Ajia Cangrejo
Editor|Zhou Muyun
Composición tipográfica|Crabs Boss
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