¿Se pueden comer las patatas como alimento básico? Nunca volveré a comer arroz.
La patata es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo y se cultiva en China desde hace más de 400 años. Aunque los países occidentales como los Países Bajos y el Reino Unido han considerado durante mucho tiempo a la papa como uno de los cuatro alimentos básicos, y sus diversos beneficios son bien conocidos, el camino para que la papa se convierta en un alimento básico en nuestro país ha sido relativamente lento. Excepto en algunos lugares del oeste de China, la mesa del comedor chino siempre ha estado ocupada por los tres alimentos básicos: arroz, trigo y maíz. Aunque los cereales integrales y las batatas también son alimentos básicos, las patatas se han clasificado durante mucho tiempo como verduras y alimentos no básicos. El 1 de febrero de 2015, el Documento No. 1 del Gobierno Central establecía claramente que las patatas figurarían como el cuarto cultivo alimentario básico después del arroz, el trigo y el maíz.
La proteína de patata (patata) tiene un alto valor nutricional. El contenido de proteínas de los tubérculos de patata es de aproximadamente 2 y el contenido de proteínas de las patatas secas es de 8 a 9. Según la investigación, el valor nutricional de la proteína de la papa es muy alto, su calidad es equivalente a la proteína del huevo y es fácil de digerir y absorber, mejor que la proteína de otros cultivos. Además, la proteína de patata contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar. Una alta valoración del valor nutricional de las patatas es inseparable de las proteínas de alta calidad y de la lisina, triptófano, histidina, arginina, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, etc. La presencia de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
1. Las patatas tienen una nutrición única en comparación con otros alimentos básicos.
Durante mucho tiempo, la impresión que la gente tenía de las patatas era principalmente la de que "un alto contenido de almidón puede conducir fácilmente a la obesidad". Los datos muestran que 100 g de patatas frescas contienen 17,2 g de carbohidratos, 100 g de arroz al vapor contienen 25,9 g de carbohidratos y 100 g de bollos al vapor contienen 47 g de carbohidratos... De hecho, los carbohidratos de las patatas son más bajos que los del arroz cocido al vapor. bollos, pan y otros alimentos. Según la misma cantidad de almidón, 1 kilogramo de arroz seco equivale a unos 4 kilogramos de patatas; 1 kilogramo de arroz cocido equivale a unos 1,5 kilogramos de patatas cocidas.
Además, las vitaminas y minerales de las patatas también son muy elogiados por los expertos en nutrición. Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, dijo en un blog: "Varias patatas no sólo contienen vitamina C, que está completamente ausente en los cereales, sino que también son ricas en una variedad de Vitaminas B que son insuficientes en el arroz. Por ejemplo, la vitamina C en las patatas. El contenido es similar al del tomate. Debido a la protección del almidón, la pérdida de vitamina C durante la cocción es relativamente pequeña. >2. Las patatas, como alimento básico, pueden tener una importancia positiva en el control del azúcar en sangre y del peso.
Ya sea obeso o diabético, controlar las fluctuaciones posprandiales del azúcar en sangre e inhibir la secreción rápida y abundante de insulina son factores importantes para controlar el peso y la diabetes, y una dieta razonable es un medio importante. Aunque tanto el arroz como las patatas contienen almidón, que puede provocar fácilmente un aumento del azúcar en la sangre después de las comidas, las patatas, como alimento básico, tienen un aumento más lento del azúcar en la sangre que los fideos de arroz. Los datos de las pruebas nacionales de azúcar en sangre demuestran que, aunque la respuesta del azúcar en sangre de las patatas y las batatas es mayor que la de la avena y el trigo sarraceno, es menor que la del arroz, los bollos al vapor y el pan. Esto se debe a que la fibra dietética y el almidón resistente que contienen las patatas hacen que las patatas se digieran lentamente y el azúcar en sangre aumente lentamente, lo que facilita el control del azúcar en sangre después de las comidas. Además, las patatas son fáciles de saciar y de digerir lentamente, lo que dificulta que las personas sientan hambre, lo que puede reducir la ingesta de alimentos y ayudar a perder peso.
“Si se pueden sustituir las patatas y otras patatas, no sólo ayudará a prevenir la obesidad, sino que también ayudará a controlar la presión arterial, y no tendrá efectos adversos en la prevención de la diabetes. También se incrementarán considerablemente varias vitaminas, más fibra y minerales, lo que es realmente bueno para mejorar la calidad nutricional del día”.
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Aunque las patatas tienen muchas ventajas, desde el punto de vista nutricional, también tienen un inconveniente irreparable, es decir, que casi no contienen proteínas. Los datos muestran que cada 100 g de bollos al vapor contienen 7 g de proteína, cada 100 g de arroz japónica contiene 7 g de proteína y cada 100 g de patatas frescas contienen 2 g de proteína. Ma Guansheng, subdirector del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, afirmó: “Las patatas son ricas en nutrientes.
Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan aumentar adecuadamente la ingesta de patatas, unas 5 veces por semana, de 50 a 100 g cada vez. Sin embargo, debido al bajo contenido de proteínas de las patatas, un consumo excesivo a largo plazo por parte de los niños será perjudicial para su crecimiento y desarrollo. "Por lo tanto, cuando las patatas son el alimento básico, la ingesta de proteínas debe aumentarse de manera específica. Se pueden mezclar patatas con frijoles y arroz como alimento básico, o añadir una pequeña cantidad de carne magra, hígado, pescado, mariscos y otros alimentos ricos en grasas. -Alimentos de calidad todos los días. Además, cuando no esté acostumbrado a comer patatas como alimento básico, es mejor no cambiar el alimento básico por todas las patatas de inmediato, especialmente para familias con personas mayores y niños. aumentar la proporción y frecuencia del consumo de patatas como alimento básico y prestar atención a mantener la misma.
Desventajas de las patatas:
Las patatas contienen solanina, cuyo componente tóxico. es solanina (C45H73O15N), también conocida como toxina de la papa, pero el contenido es extremadamente bajo (0.005 -0.01), lo que no es suficiente para causar intoxicación. Después de que las papas brotan, el contenido de solanina en las yemas y los ojos de los brotes puede ser igual de alto. como 0,3-0,5 Una persona normal puede provocar una intoxicación aguda por patatas germinadas después de consumir 0,2-0,4 gramos a la vez. La intoxicación por patatas germinadas se produce entre 2 y 4 horas después del consumo: primera sensación de picazón o ardor en la garganta, ardor. sensación o dolor en la parte superior del abdomen, y luego síntomas de gastroenteritis como náuseas, vómitos y diarrea; los casos graves pueden causar deshidratación, desequilibrio electrolítico y caída de la presión arterial debido a vómitos y diarrea intensos; , suelen ir acompañados de mareos, dolor de cabeza, leves alteraciones de la conciencia, etc. En casos graves, pueden producirse coma, convulsiones y finalmente insuficiencia cardíaca y parálisis del centro respiratorio.
En las patatas que han brotado. , profundiza en la parte que brota y alrededor de los ojos, luego déjalos en remojo durante más de media hora, vierte el agua de remojo, agrega agua y cocínalos antes de comerlos. El vinagre es fácil de descomponer, por lo que puedes agregar un poco de vinagre adecuadamente cuando sea necesario. cocinar para acelerar la destrucción de la solanina y hacerla no tóxica.
Las mujeres embarazadas suelen comer patatas con alto contenido de alcaloides, si se acumulan en el organismo, pueden provocar malformaciones fetales. Hay diferencias individuales entre las personas y no todas las personas experimentarán anomalías después de comer papas, pero es mejor para las mujeres embarazadas no comer papas o comer menos papas, especialmente las que han estado almacenadas y germinadas durante mucho tiempo. Es especialmente importante para las mujeres. en las primeras etapas.
Los tallos y las hojas de las plantas de papa son venenosos, e incluso las papas mismas son venenosas. Si ha observado cuidadosamente las papas, es posible que algunas papas estén ligeramente verdes, lo cual es así. causada por glicoalcaloides En el pasado, ha habido casos de muerte por intoxicación por papa, pero la mayoría de ellas fueron causadas por beber hojas de papa o comer papas verdes de vez en cuando, pero asegúrese de tirarlas. elimine las patatas con brotes verdes o piel verde, no las vuelva a cocinar y tenga especial cuidado de no dárselas a los niños.
Las patatas silvestres son muy tóxicas y la intoxicación por solanina puede provocar dolores de cabeza. , diarrea, convulsiones, coma e incluso la muerte. Sin embargo, la toxicidad de las patatas cultivadas comunes es muy baja y las patatas cultivadas generalmente contienen menos de 0,2 mg/g de alcaloides. Generalmente, más de 200 mg provocarán intoxicación. comer 1,4 kg de patatas crudas a la vez, si las patatas se exponen a la luz durante el almacenamiento, se volverán verdes y las sustancias tóxicas aumentarán. Los ojos morados de las patatas germinadas también provocarán la acumulación de sustancias tóxicas, lo que es fácil de eliminar. ocurrir un incidente de envenenamiento. Presta especial atención al comer.
1. Causas de la intoxicación
Las patatas (patatas) pueden producir el alcaloide solanina, altamente tóxico, tras su germinación, lo que puede provocar intoxicación tras su consumo. El contenido general de solanáceas en las patatas es de 2 ~ 10 mg/100 g. Después de brotar y la piel se vuelve verde, puede alcanzar 35 ~ 40 mg/100 g, lo que puede provocar intoxicación. Los cogollos y yemas de la solanácea son los más abundantes. Puede producirse una intoxicación grave si se ingieren entre 0,2 y 0,4 g de solanina. La principal causa de la intoxicación por patatas germinadas se debe a un almacenamiento inadecuado. Las patatas brotan o se vuelven parcialmente negras y verdes no se pueden eliminar ni destruir durante el proceso de cocción y la intoxicación se produce después de comer.
2. Síntomas de intoxicación
El período de incubación es de 10 minutos a varias horas, con síntomas como picazón de lengua y garganta, acidez de estómago y gastroenteritis. Los síntomas incluyen midriasis, tinnitus y otros síntomas; los pacientes gravemente enfermos pueden experimentar convulsiones, pérdida del conocimiento o incluso la muerte.
3. Medidas preventivas
(1) Las patatas deben almacenarse en un lugar seco y fresco, o irradiarse para evitar la germinación.
(2) No comer frutas que broten mucho o que tengan la pulpa que se vuelve negra o verde. Si no hay muchos brotes, se pueden quitar los cogollos y sus partes, pelarlos y remojarlos en agua durante 30 a 60 minutos. Se puede agregar un poco de vinagre durante la cocción para destruir las toxinas residuales.