¿Por qué la cocina es el lugar más difícil de gestionar en un restaurante?
Si el jefe no entiende de cocina, claro que habrá problemas.
La cocina es un departamento técnico de producción, que no puede ser completado por una sola persona en dos días de formación.
En términos de importancia, el enfoque chino no es respetar su propia identidad, sino darse aires y aprovecharse.
Daría aún más miedo si la cocina también se encargara de las compras.
Por eso las grandes empresas centralizan las cocinas, mecanizan la producción según recetas y convierten las cocinas en cadenas de montaje.