Cómo utilizar la miel para hacer vino
Tecnología de elaboración de licor de miel
Después de la vaporización previa y la destilación, la miel puede eliminar el mal olor, el color y otras impurezas. El uso de miel de calidad inferior para elaborar licor puede agregar valor, y su elaboración. cómo.
1. Materias primas y materiales auxiliares
⑴Miel. Se seleccionan varias mieles inferiores, se calientan y se derriten, y luego se filtran para eliminar virutas de cera, extremidades de abeja y otras impurezas.
⑵Excipientes. Utilice como materiales auxiliares hojas de maíz, salvado de trigo, salvado de arroz o salvado de sorgo que estén libres de moho, daños por insectos y olores.
⑶Tipo de música. Elija Daqu de sabor fresco con textura de color blanco verdoso o amarillo grisáceo. Se requiere que tenga un fuerte poder de sacarificación. Cada gramo de koji puede sacarificar 750 mg de glucosa, y el poder de licuación (almidón/gramo de koji·hora) es superior a 1,2.
⑷Granos de destilería frescos.
⑸Agua. Utilice agua de manantial o agua blanda. La calidad del agua debe ser incolora, sin precipitaciones, clara y libre de iones de metales pesados.
2. Flujo del proceso
Miel → Ingredientes → Pre-cocción al vapor → Enfriamiento → Fermentación y koji → Destilación para producir vino → Enfriamiento secundario → Fermentación y koji → Destilación para producir vino → Enfriamiento nuevamente → Fermentar y agregar koji → destilar el vino.
3. Pasos de la operación
1. Ingredientes. Diluya 1 parte de miel con 1,1 parte de agua de manantial para hacer jugo de miel. Rocíe el jugo de miel en los accesorios triturados y preparados y mezcle bien. Cada kilogramo de jugo de miel se puede rociar con 3 kilogramos de materiales auxiliares.
2. Pre-cocción al vapor. Coloca los ingredientes mezclados con la salsa de miel en la vaporera para precocer al vapor durante media hora. Déjalo descubierto y mantén la temperatura por encima de 90°C para esterilizarlo y eliminar olores.
3. Refréscate. Saque los ingredientes auxiliares previamente cocidos al vapor de la olla. Cuando la temperatura baje a 25-30 ° C, agregue un 5-6% de levadura de destilería y mezcle bien. Agregue una cantidad adecuada de agua esterilizada para mezclar los ingredientes auxiliares hasta formar una masa. Cuando la temperatura de los materiales auxiliares baja a 17°C, se introduce en el tanque para la fermentación.
4. Fermentación. Extender los materiales auxiliares colocados en el plano de la piscina y cubrirlos con film plástico. Las condiciones de fermentación (temperatura, humedad y contenido de azúcar) se miden cada 24 horas. El tiempo de fermentación es de 6-7 días en invierno y ligeramente más corto en otras estaciones. La fermentación a baja temperatura puede controlar fácilmente la contaminación bacteriana.
5. Destilación. Triturar el vino fermentado después de salir del tanque, agregar una cantidad adecuada de materiales auxiliares y ponerlo en una vaporera para su destilación. La temperatura dentro de la vaporera alcanza los 100-120 ℃. Una vez terminado el vino, mantenlo caliente un rato. Las lías destiladas se mezclan con agua de manantial para un segundo enfriamiento y fermentación koji, y el material fermentado se destila nuevamente para producir vino. Repita el método anterior una vez para obtener el producto terminado.