Además de cocinar al vapor, ¿cómo cocinar un pescado?
Cómo guisar rodaballo:
Ingredientes: rodaballo, jengibre, ajo, vino blanco, azúcar, sal, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, vinagre.
1. Elaboración: Pescado frito. Frote la sartén con jengibre antes de freír el pescado, y luego introduzca el pescado para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén. Otro consejo es poner el aceite en la olla cuando esté frío y no darle la vuelta apresuradamente. Se tarda unos 4 minutos en freír, claro que depende del tamaño del pescado;
2 Después de freír por ambos lados, vierte el vino blanco. El vino blanco debe ser suficiente. Vigila el vino blanco y añade un poco de vinagre. Este paso consiste en eliminar el olor a pescado, luego verter la salsa de soja, agregar dos anís estrellado y una docena de tipos de chiles y agregar agua. El agua no debe fluir sobre el pescado. Después de que el agua hierva, agregue sal y azúcar. El pescado es muy fresco y al final se le añaden cuatro o cinco rodajas de jengibre.
3. Cuando el jugo esté casi reducido, por ejemplo, a fuego fuerte, añadir las láminas de ajo (darles la vuelta al guisar el pescado) durante 2 minutos y luego apagar el fuego.
Receta de pescado con sabor a huesos
Ingredientes: 1 pescado (unos 800g), 100g de espárragos frescos, 500g de aceite de ensalada.
Condimento: 10 g de jugo de pollo concentrado, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10 g de maicena, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, 10 g de pimiento rojo, 20 g de caldo de pollo.
Recetas de rodaballo con sabor a hueso: 1. Matar el rodaballo, lavar y quitar la carne, cortarlo en "caracteres japoneses", añadir 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de clara de huevo, maicena, mezclar bien y reservar. Después de remojar los espárragos en agua, agregue 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico al fondo y retírelos.
2. Poner el pescado en una sartén con aceite al 60% de temperatura, freír durante 1 minuto y cocinar durante unos 7 minutos.
3. Rebozar las espinas de pescado con huevo líquido, sofreírlas con las herramientas de rábano picante de Nestlé, ponerlas en una sartén con aceite al 80% de temperatura y disponerlas. Después de 1 minuto, freír a fuego alto durante 1 minuto (es decir, freír fuerte durante un minuto) hasta que estén crujientes.
4. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando los cuatro estén maduros, agrega el jengibre, el ajo, la cebolla verde y el pimiento rojo a fuego medio y el aroma se desborda. Agrega los espárragos, el caldo de pollo, el pescado y el jugo de pollo al gusto. Después de espesar, poner las verduras en un recipiente con espinas de pescado.