¿Cómo hacer deliciosos los huesos grandes?
Herramientas/Materiales: muslos de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, anís, hojas de laurel, frutos de hierba, canela, cebollas verdes, rodajas de jengibre, pasta de frijoles, fideos dulces. salsa, salsa de chile, salsa de soja, azúcar de roca, licor fuerte.
1. Remoje los huesos comprados en agua limpia durante 1 hora, cambie el agua dos veces a la mitad y lave las burbujas de sangre lo más limpias posible, lo que también puede eliminar en gran medida el olor a pescado.
2. Añade 3 cucharadas de pasta de frijoles, 2 cucharadas de salsa de fideos dulces y 1 cucharada de salsa de chile, revuelve bien y reserva.
3. Poner los huesos grandes remojados en una olla en agua fría, hervir la olla para quitar la espuma, darle la vuelta varias veces y cocinar durante 10 minutos, el mayor tiempo posible. Sacar los huesos blanqueados y ponerlos en un recipiente con agua caliente, lavar las impurezas de la superficie y escurrir el agua.
4. Echar un poco de aceite en la olla y añadir azúcar de roca para darle color al azúcar. Cuando caramelice añadir un bol de agua, remover bien y reservar. Limpiar la olla que ha sido empapada en color azúcar, verter aceite en la olla, agregar los condimentos y sofreír hasta que esté fragante.
5. Vierta la salsa y revuelva uniformemente. Agregue una cantidad adecuada de agua, vierta el azúcar, la salsa de soja ligera y el vino blanco de alta concentración, revuelva uniformemente, agregue los huesos grandes procesados, revuelva uniformemente, abra la tapa del agua y cocine a fuego lento durante 90 minutos, volteándolos varias veces. el medio para que el sabor sea uniforme.