Cómo sofreír carne de res en casa para que quede tierna

La ternera salteada que solemos comer en los restaurantes es tierna y deliciosa, pero la ternera salteada en casa siempre queda dura. Entonces, ¿cómo hacer carne de res salteada tierna y deliciosa? Por supuesto, hay un secreto en esto. A continuación, presentaré cinco consejos para preparar carne de res salteada tierna y deliciosa. Simplemente siga los métodos a continuación para asegurarse de que pueda saltear carne de res de calidad hotelera tierna y suave. Consejo 1: Cortar los tendones. Lo mejor es elegir la parte de lomo para la ternera salteada, ya que la carne está tierna y tiene pocos tendones. Además, el método de corte también es muy importante. Como dice el refrán, corte la carne de res en forma transversal y corte el cerdo en vertical, lo que significa que la carne de res debe cortarse a lo largo de la fibra de la carne. Esto se debe a que hay muchos tendones en la carne de res y están intercalados a lo largo de las líneas de fibras de la carne. Si no se observa con atención y se corta a lo largo del camino, muchos tendones permanecerán intactos en la carne desmenuzada. La carne frita de esta forma tiene una textura muy pobre al masticarla. Antes de cortar el lomo de res, retira el aceite de los bordes de la carne y retira los tendones del fondo del lomo de res. Corte el lomo de ternera en rodajas grandes y gruesas cada 0,5 centímetros, casi 1 tael por pieza. El cuchillo se puede inclinar ligeramente y cortar en rodajas grandes y gruesas para su uso posterior. Truco 2: Martillar las fibras finas. El lomo de ternera cortado se debe golpear con un martillo para carne o con el dorso de un cuchillo. Se debe controlar bien la fuerza del martillo. No pretende aplastar, sino solo romper el tendón. Batir el lomo de ternera hasta que quede al menos entre 1,5 y 2 veces más grande que antes de batir. El lomo de ternera machacado es de 1,5 a 2 veces más denso que antes de martillarlo. El objetivo del batido es únicamente romper las fibras del lomo de ternera y que quede más tierno, no picar la carne. Entonces, si usas un cuchillo, solo puedes usar la parte posterior del mismo. Ya sea que uses un mazo para carne o el dorso de un cuchillo, concéntrate. Consejo 3: Marinar la carne El propósito de marinar la carne es llenarla de humedad. Ponga el solomillo de ternera machacado en un recipiente, vierta la marinada y el agua y mezcle bien. Tenga en cuenta que el agua debe agregarse gradualmente, revolviendo el lomo de res con las manos a medida que lo agrega, hasta que el agua se "coma", luego agregue más agua y mezcle bien en la misma dirección. hasta que no se pueda agregar más agua. Marinar así durante 10 minutos. Tenga cuidado de no revolver demasiado la carne ni romperla. La cantidad de agua a echar depende principalmente de si la carne está hinchada, si se siente espesa al tacto y si el agua se puede ver visualmente. De ser así, no agregue agua. El álcali comestible no debe ser demasiado, solo un poquito. Si no dispone de álcali, utilice un ablandador de carne. Ingredientes de la carne en conserva: un poquito alcalino, solo pellizca un poco con los dedos, menos de 1/4 de cucharadita, 0,5 cucharadas de maicena, un poco de agua, 1 cucharada de aceite. Consejo 4: retenga la humedad Agregue la maicena restante a la carne marinada, mezcle bien y agregue aceite para cubrir cada pieza con aceite. La carne de res sellada con aceite no solo retiene la humedad en el proceso de marinado a través del aceite, sino que también cuando se fríe en la sartén, el aceite de la carne se expandirá debido al calor y destruirá la fibra cruda de la carne y la carne frita. La carne quedará más espesa y tierna. La cantidad de aceite utilizada depende de la cantidad de carne, pero asegúrese de cubrir cada trozo de carne con aceite. Consejo 5: sofreír a fuego alto Freír a fuego alto puede calentar rápidamente el exterior de la carne para retener los condimentos y la humedad, dándole una textura delicada y suave. Después de calentar la sartén fría, agregue aceite, caliente hasta que esté medio cocido, agregue el lomo de res y saltee hasta que esté cocido.