Pellizco de carne, ¿qué parte de la carne es?

La carne de pinza es la carne que se encuentra en la parte posterior del cuello del cerdo, encima de las patas delanteras.

Las diferentes partes de la carne de cerdo tienen diferentes calidades cárnicas y generalmente se pueden dividir en cuatro niveles:

1. Grado especial: lomo

2. lomo de cerdo, carne de pata trasera;

3. Nivel dos: carne de pata delantera, panceta de cerdo;

4. , codo trasero.

Categoría:

1. Lomo: Es una tira de carne magra debajo del lomo unida a las costillas grandes. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna. cerdo.

2. Carne de nalga: Se ubica en la parte superior de las nalgas. Es una carne magra y la carne es fresca y tierna. Generalmente puede sustituir al lomo.

3. Carne de nalga: Se encuentra situada encima de las patas traseras y debajo de la punta de la nalga. Es toda carne magra, pero la carne es más vieja y la fibra más larga.

4. Panceta de cerdo: Es la carne del hueso del codo en la zona de la costilla. Es una capa de carne grasa y una capa de carne magra.

5. Carne de sándwich: Ubicada en la parte superior de las patas delanteras, es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad para absorber agua; en esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas cortas.

6. Carne de primera fila: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello, es magra y grasa, y la carne es tierna.

7. Carne de pechuga: En el abdomen debajo de las costillas hay mucho tejido conectivo, todo en forma de burbuja, y la calidad de la carne es mala.

8. Carne de pinball: Situada en las patas traseras, es una carne magra y la carne es relativamente tierna.

9. Pezuña: situada en la parte inferior de las patas delanteras y traseras.

10. Carne de cuello: También conocida como cuello de sangre, este trozo de carne no es ni gordo ni fino, y la calidad de la carne es mala.

11. Carne con cresta: La carne de esta parte es tierna, ligeramente crujiente, fina y media en grasa.

12. Carne de ceja: Es un trozo de carne magra que pesa alrededor de un kilogramo en la parte superior de la paleta de cerdo. La calidad de la carne es similar a la del lomo, pero el color es más oscuro.

13. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de nalga sin piel): carne grasa y fina, tierna, de color blanco y con fibras musculares largas.

14. Carne de tapa: un trozo de carne magra unido a la carne de peso.

15. Tiras de pepino: muy unidas a la carne.

16. Carne de lomo: Es una tira de carne unida a carne de peso. La carne es tierna, rica en humedad y tiene fibras musculares obvias.

17. Músculos del cuello y la espalda: se refiere a los músculos de la parte posterior del cuello que se cortan desde la mitad de la quinta y sexta costilla.

18. Músculos de las patas delanteras: se refiere a los músculos de las patas delanteras cortados desde la mitad de la quinta y sexta costilla.

19. Gran fila de músculos: se refiere a los músculos de la espalda cortados paralelos a las costillas, aproximadamente entre 4 y 6 cm por debajo de la columna.

20. Músculos de las patas traseras: se refiere a los músculos de las patas traseras cortados de la conexión entre las vértebras lumbares y sacras.