Cómo hacer salchichas de SichuanCómo hacer salchichas de Sichuan

1. Cortar la carne de cerdo preparada en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Primero agregue una cantidad adecuada de vino blanco, mezcle bien (esteriliza y elimine el olor a pescado) y deje marinar durante 5 minutos. Luego agrega 150g de sal, 50g de pimienta, 100g de pimienta, 100g de pimienta, 50g de esencia de pollo y 50g de glucosa en polvo (las proporciones son solo como referencia, puedes ajustar según tu gusto), revuelve uniformemente con tu manos, y dejar reposar media hora hasta que la mezcla quede casi igual.

2. Prepárate para fabricar casquillos de bala. Los intestinos de cerdo comprados en el mercado no se pueden utilizar directamente. Debes pelar la grasa del exterior de la carcasa y limpiarla con harina, luego darle la vuelta y limpiarla con harina nuevamente. Esto debe repetirse dos veces y luego se raspa la espalda con un cuchillo de plástico para eliminar el exceso de grasa. Al raspar las carcasas, utilice una fuerza moderada y sea suave; de ​​lo contrario, las carcasas no quedarán limpias. Si es pesado, la capa exterior se rayará. Después de raspar y lavar las tripas, es necesario desodorizarlas, remojarlas en vinagre y alcohol y finalmente lavarlas con agua. Dale la vuelta al caparazón. Si no tienes prisa, puedes remojarlo en agua salada durante la noche para aumentar la dureza de las tripas.

3. Relleno: Prepare una máquina embutidora de salchichas doméstica, coloque las tripas en el embudo de la máquina embutidora, pellizque bien con una mano y llene la carne en la máquina con la otra mano; sostiene la tripa sobre el embudo, introducido a velocidad constante. Cuando salga un trozo de salchicha determinado, frótelo de arriba a abajo con las manos durante un rato. También es necesario utilizar una aguja para perforar el aire y eliminar los espacios entre la carne y los ingredientes. Los intestinos rellenos están apretados, no desunidos y no cortados en pedazos. Después de verterlo, átelo con una cuerda a una longitud adecuada.

4. Enjuague las salchichas rellenas con agua tibia. Todo el proceso de llenado y secado debe ser suave. Las tripas se rompen fácilmente. Cuelgue en un lugar fresco y ventilado, esperando una comida deliciosa. Si las condiciones lo permiten, las salchichas ahumadas a fuego lento se pueden asar hasta que estén secas en un 80%. Simplemente muévalos a un lugar fresco y ventilado para que se sequen. Suele estar listo para consumir en unos 15 días.