¿Puedes preparar un pescado mandarín agridulce en la cocina de tu casa? ¿Cómo se hace?

Durante el período Qianlong, había carpa ardilla, que el emperador Qianlong comía cuando visitaba de incógnito el sur del río Yangtze. Posteriormente se hizo con pescado mandarín y se convirtió en pescado mandarín agridulce. En libros relacionados, está escrito que el pez ardilla se registra de la siguiente manera: tomar pescado mandarín, quitarle las espinas grandes, freírlo con huevos amarillos, hacerlo al estilo pez ardilla y hornearlo con salsa de soja. Ingredientes: 750 g de pescado mandarín, 15 g de zanahorias, 20 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de guisantes, 40 g de piña, 15 g de champiñones Complementos: cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, pimienta, vino, vinagre blanco, aceite, jugo de tomate.

Elija un pez mandarín fresco de aproximadamente 3 libras, apriete las branquias y planifique las escamas, realice una laparotomía para extraer los órganos internos y raspe el peritoneo negro a ambos lados del abdomen. Hacer salsa agridulce: 250 ml de vinagre blanco, 300 gramos de azúcar, 150 gramos de salsa de tomate, un poco de salsa agria de ciruelas, cocinar a fuego lento hasta que espese la salsa, sacar y reservar las judías verdes; en una cacerola de aceite, sacarlos y sofreír brevemente los piñones. Sacarlo de golpe, sofreír brevemente la cabeza del pescado, poner en la olla el pescado mandarín enharinado y sofreír hasta que esté cocido, luego meter la cabeza y el cuerpo del pescado frito. un plato y reservar.

Corta el pescado en diagonal, con la piel hacia abajo. No cortes la piel y córtala verticalmente. Cortar los filetes de pescado en rodajas con un cuchillo de diamante, poner los filetes de pescado cortados en un bol, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la sal, mezclar bien con las manos y dejar marinar durante unos diez minutos. Calienta un wok, vierte aceite vegetal y calienta el aceite hasta que esté 70% caliente. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado del cortador en el plato de pescado.

Ponemos un poco de aceite en la olla, añadimos el jengibre picado, el ajo y el mijo y sofreímos brevemente. Agrega el pollo cortado en cubitos y los champiñones, sofríe un rato, agrega un poco de agua hirviendo, es mejor la sopa de huesos. Añade dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de pasta de tomate y un chorrito de vinagre balsámico. Deja un poco de aceite base en la sartén. Cuando el aceite esté caliente verter la salsa que preparamos, agregar los guisantes y las zanahorias, llevar a ebullición a fuego alto, verter agua y almidón para espesar, apagar el fuego después de espesar y verter uniformemente en el plato. Al manipular pescado mandarín, presionar el cuerpo del pescado con un paño de cocina y cortarlo horizontalmente para evitar que se resbale y facilitar su manipulación.