Los mejores consejos para cocinar caramelo

1.

Ingredientes: 25 g de clara de huevo, 0,5 g de sal, 25 g de agua, 30 g de azúcar fina, 132 g de agua de malta, 1,5 g de leche condensada, 22 g de mantequilla, 42 g leche en polvo.

2.

Vierte 8 gramos de azúcar en las claras y bate hasta que parezcan colas de cóctel durante 8 minutos. Vierta 22 gramos de azúcar, agua y sal en la olla, hierva, agregue agua, continúe calentando a fuego medio a 136 grados y luego apague el fuego. Vierta las claras de huevo batidas y revuelva rápidamente para combinar.

3.

Pire a velocidad lenta, agregue la mantequilla, la leche condensada y la leche en polvo respectivamente y revuelva uniformemente. Vierta sobre un paño antiadherente, forme un rectángulo de 1,5 cm de grosor y córtelo en cubos cuadrados de 1,5 cm.

Imagen del caramelo terminado